食材明细:
莲藕1000克,肥膘肉75克,红豆沙75克,糯米粉100克,花生油50克,白砂糖50克
煎藕饼的做法步骤:
1. 把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里;
2. 猪肥肉膘剁成茸;
3. 猪肉茸、糯米面、藕茸,搅成软硬适度的糊;
4. 将搅匀的糊分成18 份,按成直径3.5 厘米的圆饼,放在抹过油的盘里;
5. 炒锅放中火上,擦净,下入花生油,烧至三成热时,将藕饼逐个放入锅内,一面煎成微黄时,翻身煎另一面,两面煎透后,盛在盘内;
6. 另跟白糖两碟上桌。
小贴士:
成品盛盘,按里7 外11 成圆圈形摆好,是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。莲藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C 等营养成分,其质地脆嫩,味道甘美。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
煎酿藕饼,香而不腻的节日美食。
这段时间,街上节日气氛越来越浓,到处摆卖着各大酒楼推出的月饼,无不提示着中秋节越来越近了。亲戚朋友之间早早都在相互赠送着月饼,其中以香港和广州的老字号月饼最受欢迎。当然,礼轻情义重,中秋节,最重要还是亲人能够团聚在一起,既使远在他乡不能回家,一通电话,都能让家人倍感觉亲切和温暖。
中秋节,一家人团聚,例牌要食大餐,一大桌子的菜要费些心思,厨娘就开始提前做练习了,现在正是新鲜莲藕上市时,鲜嫩爽口,用来做酿藕饼非常美味。过节吃藕也是讲好意头,藕断丝相连,意喻着长长久久。
煎酿藕饼材料:猪肉(三肥七瘦)、新鲜莲藕、姜、葱、鸡蛋。
调料:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉。
煎酿藕饼的做法1、将猪肉剁碎,加入适量葱末、姜汁、盐、生抽、鸡精、生粉拌匀,再加少许蛋清液,沿着同一个方向搅拌至有上劲,腌制约10分钟。
2、莲藕洗净,切去两头,刮去皮。
3、将藕切片,有两种做法,一是先薄薄的切第一刀,不要切断,然后再切一刀,就可以做成一个中间连着的藕夹。或者直接切成厚约0.5厘米的片。
4、在藕夹中间先拍上一层干生粉,这样肉馅不易脱落,再把肉馅酿进去压紧,使藕孔中也充满肉馅。
5、锅内加适量油烧热,将藕饼入锅两面煎香,撒上姜丝,加适量清水烧开,盖盖中火焖熟后,用一小碗,加适理清水、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉兑成芡汁,勾芡收汁即可装碟上桌。
小贴士
切好的藕片可用淡盐水泡住,避免氧化变色。
轻轻咬一口,莲藕很嫩很爽,有种淡淡的甜味,且吸足了猪肉的香味,二者交融在一起,香而不腻,非常完美。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
食材明细:
莲藕,糯米粉,葱。
香藕饼的做法步骤:
1、莲藕洗净,去皮后可以切成碎米,当然最好用工具擦成藕碎。
2、有个窍门,先擦藕的一段,然后手握两节藕连接的细腰部分,再擦另一段藕,这样浪费极少。
3、在藕碎中加入糯米粉,葱花,你喜欢的肉碎。可以是肉末,也可以是腊肠,我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加,只要稍微能揉成型就可以了。
4、加盐,少许鸡粉和白胡椒,以及两三滴香油拌匀。
3、在藕碎中加入糯米粉,葱花,你喜欢的肉碎。可以是肉末,也可以是腊肠,我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加,只要稍微能揉成型就可以了。
4、加盐,少许鸡粉和白胡椒,以及两三滴香油拌匀。
7、藕饼两面都煎好后,盛出放在厨房纸上吸下多余油份。
这几年开始,特别爱吃莲藕,除了糯米藕,卤的、炒的、炖的......我都爱。今天做个鲜虾鸡蓉藕饼,香香脆脆的,很是过瘾。稀罕吃火大一点的,煎滴黄黄滴。
香煎鲜虾鸡蓉藕饼
材料:大虾、鸡肉、莲藕、胡萝卜、葱姜水。
香煎鲜虾鸡蓉藕饼的做法
1.将虾用刀碾碎成虾泥。
2.将虾泥鸡蓉混在一起同一方向搅拌上劲,加入适量葱姜水、料酒、盐、糖、白胡椒粉。
3.放入三分之一蛋清。
4.切藕丁、胡萝卜丁。
5.将藕丁、胡萝卜丁放入馅中搅拌均匀。
6.饼铛或大勺内放少许油,将馅料团城圆饼,油温热后煎制。
7.待小饼一面煎至金黄,翻另一面继续煎至金黄即可。若喜欢黑胡椒可以撒些。
食材明细:
鲜藕2节,瘦肉250g,鸡蛋1个,面粉少许,淀粉少许,葱姜,生抽,花椒粉,盐
香煎藕盒的做法步骤:
1.鲜藕洗净,切片,放入淡盐水中浸泡(浸泡在淡盐水中是为了防止藕片氧化变黑)。 葱姜洗净分别切成葱末、姜末。 瘦肉洗净,剁成肉馅,拌入葱末姜末,少量花椒粉、生抽和盐(可放入少量白糖提香,但是我忘记了就没放)和蛋清,搅拌均匀,放置一段时间,入味。
2.取少量面粉和淀粉,加入少量盐,放入蛋黄和少量水,搅拌成略干的面糊,备用。
3.取一个藕片,放上肉馅,再放上另一个藕片,稍按压一下,放入面糊中,使整个藕盒沾满面糊。按照这个方法,做好藕盒,备用。
4.平底锅放入少量油,待油温5成热(微微熏手),放入藕盒,小火煎熟。用吸油纸吸去多余的油后,摆盘即可。
食材明细:
(1)蓮藕,100公克,(2)絞肉,100公克,香菜,10公克,太白粉,10公克,(3)麵粉,100公克,水,50㏄,鮮雞粉,1/3小匙,鹽,1/3小匙,糖,1/3小匙。
香煎蓮藕餅的做法步骤:
(1)將蓮藕洗淨後切成細丁備用。
(2)把絞肉、蓮藕丁、香菜、太白粉及調味料一起攪拌均勻,做成直徑5公分的圓餅狀。
(3)麵粉加水調成麵粉漿。
(4)將作法(2)的蓮藕餅均勻沾裹上麵粉漿,用平底鍋慢慢煎熟,一面煎3分鐘後,翻面再煎3分鐘,完成後盛入盤中即可。
相信《家常香煎藕饼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!