食材明细:
腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米。
芹菜腐皮的做法步骤:
1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺,浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。
3、还加了一些五香花生米,一起提味。
食材明细:
绿豆芽300克,油皮100克,芹菜50克,胡萝卜50克,大葱5克,醋5克,姜2克,香油10克,盐4克,味精1克
腐皮豆芽的做法步骤:
1.绿豆芽摘洗干净,投入沸水锅中焯熟,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分放入盆中;豆腐皮切成细丝;芹菜去叶摘洗干净后切成3厘米长的段;胡萝卜洗净后切成5厘米长的细丝,分别投入沸水锅中焯一下,捞出用凉开水过凉,取出沥干水分后切成细丝;大葱去根洗净切成丝;姜洗净后切成细末。
2.豆腐皮丝、芹菜段和胡萝卜丝一起放入绿豆芽盆内,加入葱丝、姜末、精盐、味精、醋和香油,拌匀装盘即可。
食材明细:
油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,黄豆芽60克,黄瓜30克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油5克,胡椒粉1克,盐2克,植物油50克,小麦面粉30克
腐皮卷的做法步骤:
1.将腐皮剪成长方块;鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟,再倒下青瓜及调味料炒匀上碟,待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形,两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时,将腐皮卷逐件投入油锅,快速炸熟,沥干油即可上碟。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
食材明细:
油皮200克,花椒粉3克,盐2克,色拉油50克
腐皮松的做法步骤:
1.把豆油皮放进清水浸泡,吸水后洗净,修齐边沿,卷裹压平切成细丝,抖散。
2.锅放在旺火上,倒油烧热,把豆油皮丝拽散下锅,不断翻炸,炸至色棕黄,松脆时捞出,滤干油分,再抖散装在盘内,撒上由精盐和花椒面制成的椒盐调料即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右;豆腐皮又称豆油皮
菜系及功效:家常菜谱
腐皮锅巴汤原料:豆腐皮4张,虾干10克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,菠菜100克,大米锅巴100克,味精2.5克:清汤750克,精盐5克,料酒5克,熟花生油500克(约耗100克)。
腐皮锅巴汤的做法
1.豆腐皮用水泡软,取出挤干,切成小片。菠菜择洗干净,切3.5厘米长的段,待用。
2。汤锅内放入清汤、香菇、玉兰片、虾于、腐皮、盐、料酒,烧开后放入味精、菠菜,起锅装入碗中。
3.将大米锅巴掰成约6厘米长的块,放入六成热油锅中炸至酥脆金黄时,迅速捞起放入大汤盘内,再舀入沸油少许。
4.一手端汤汁,一手端锅巴上桌,迅速将汤汁倒入锅巴上即成。
特点:锅巴酥香,腐皮鲜嫩,汤汁飞溅,特别回味。
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