生活好的重要标志就是吃得好，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你的家乡美食有哪些呢？以下是由小编为大家整理的“腐皮鲫鱼”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
鲫鱼1000克，油皮300克，猪肉(肥瘦)100克，芽菜35克，鸡蛋150克，姜25克，大葱25克，料酒30克，淀粉(蚕豆)50克，胡椒粉2克，味精2克，盐20克，色拉油100克
腐皮鲫鱼的做法步骤：
1. 将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；
2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3. 猪肥瘦肉切细颗粒料；
4. 芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5. 腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6. 抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。1. 此菜含丰富蛋白质、脂肪及钾、钙、镁、铬等微量元素，还含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B、维生素B等营养物质；2. 有降血脂、抗衰老的作用。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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腐皮牛肉寿司
食材明细：
腐皮1张，碎牛肉约250克。马蹄4个，葱粒1汤匙。调料：水2汤匙，生抽1汤匙，糖1/8茶匙，生粉1/2汤匙，麻油，胡椒粉各适量，调料：罐头上汤(或水)1/3杯，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油，胡椒粉各少许。
腐皮牛肉寿司的做法步骤：
1、马蹄去皮洗净，沥干水拍碎。
2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。
3、腐皮先用湿布揩抹干净，并剪去四周硬边，分成二份，分别涂上一层薄生粉，加馅料包卷成长筒状，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分钟拿出，切成三厘米长段，放回碟上。
4、烧热二汤匙油，拌匀调味汁料倒入煮滚，淋在牛肉卷面即成。
彩丝腐皮卷
食材明细：
腐皮2张，鸡肉150克，红萝卜100克，笋肉100克，湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克(耗油100克)。
彩丝腐皮卷的做法步骤：
1、先将红萝卜刨皮，然后切丝待用；再把炒鼎洗净，放入清水，先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过，捞起待用；将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分；韭菜黄洗净待用；再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状。
2、鸡肉切薄，切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用。
3、将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成。
臭豆腐腐皮卷
食材明细：
腐乳(臭)150克，油皮50克，猪肉(肥瘦)100克，料酒15克，味精20克，盐25克，大葱20克，姜20克，香菜20克，植物油10克，辣椒酱5克，醋5克
臭豆腐腐皮卷的做法步骤：
1.臭豆腐洗净碾碎，放入碗中加入肉末，黄酒，味精，盐，葱，姜，香菜末，拌均匀，分别抹在豆腐皮上，包成长方形。
2.锅烧热加油，油温升至五成热时，投入腐皮卷，炸至呈金黄色，取出装盘，跟辣椒酱，醋一同上桌。
双皮鲫鱼
食材明细：
鲫鱼500克，猪网油300克，香菇(鲜)25克，冬笋5克，猪肉(瘦)50克，松子仁10克，椒盐1克，花生油50克，猪油(炼制)10克，酱油15克，小葱5克，姜5克，黄酒15克，淀粉(蚕豆)30克，味精2克
双皮鲫鱼的做法步骤：
1. 香菇去蒂，洗净；
2. 冬笋去老皮，洗净；
3. 葱去根，洗净，切末；
4. 姜洗净，去皮，切末；
5. 鲫鱼去鳞、鳃，洗净；
6. 猪网油洗净，铺开晾干；
7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；
8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；
9. 用椒盐在鱼身来回搓擦；
10. 加酱油5 克，黄酒5 克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10 分钟；
11. 炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3 克投入，炸香；
12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；
13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸；
14. 用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中；
15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；
16. 两边蘸干淀粉25 克，用网油裹起，放入盘中；
17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸；
18. 炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油；
19. 从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。
小贴士：
1. 蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10 分钟左右。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
单腐
食材明细：
豆腐(南)500克，猪肉(瘦)75克，冬笋50克，虾米5克，淀粉(蚕豆)3克，小葱15克，胡椒粉1克，酱油50克，味精3克，猪油(炼制)30克
单腐的做法步骤：
1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块；
2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；
3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；
4. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3 分钟；
5. 再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；
6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。
小贴士：
豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
虾腐
食材明细：
主料： 虾 200克， 虾仁 175克， 豆腐 200克，
辅料： 猪肉 50克， 火腿 50克， 冬笋 30克， 香菇 30克， 鸡蛋清 2个，
调料： 食盐 8克， 味精 0.5克， 姜 10克， 淀粉 15克， 水淀粉 10克， 猪油(板油) 100克， 葱白 10克， 鸡汤 150克， 胡椒粉 0.5克，
虾腐的做法步骤：
1.将虾仁、肥膘肉洗净挤干剁成泥。豆腐压成泥。火腿25克切末。另将火腿、水发香菇、冬笋切片
2.虾肉泥内加入葱姜末，精盐、味精、胡椒粉、绍酒10克、鸡蛋清搅匀，再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉调匀，挤成丸子下入猪油锅内，按成圆饼煎熟取出
3.锅内留油30克，下入香菇片、冬笋片、火腿片煸炒，加入精盐及余下调料(不加湿淀粉)炒开
4.下入虾腐烩制入味，先将冬菇，冬笋垫在盘内，再盛入虾腐，余汁勾芡浇在虾腐上。鲜虾下入水锅内，加精盐煮熟，围在虾腐四周即成
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