红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过小编精心整理，推出肉松，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
猪精瘦肉750g，小葱3根，姜片几片，炒熟白芝麻25g，生抽16g，老抽15g，鱼露4滴，盐6g，细砂糖60g，食用油30g
肉松的做法步骤：
第1步买来的猪精肉切成小块，块切的大做出来的肉松一丝丝的，如果切的小一丝丝的就不明显洗干净，放入锅内加入姜片和小葱飞水
第2步捞出浮沫冲洗干净
第3步重新放入锅内，加水没过肉，大火煮开转小火煮15分钟取出沥干水分，装入保鲜袋中用擀面杖把肉敲散，这里一定要尽可能的敲散
第4步准备好调味料敲散的肉和调味料一起放入面包机内，略拌匀，开启果酱功能（1:20h）
第5步我用了一次果酱功能，第二次果酱功能还剩余48分钟的时候停止了，芝麻是在停止前几分钟加入的
小贴士：
1、猪肉一定要尽量用精肉，如果带着筋膜肉就不容易敲散，做出来的肉松就不松散了2、精肉切成小块，块切的大做出来的肉松一丝丝的，如果切的小一丝丝的就不明显，你想要什么效果就切成什么样子3、擀面杖要尽量把肉块敲散，越散越好，这一步花了我较多的时间4、每个面包机果酱功能不太一样，自己看着点，不要让肉松焦了
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肉松蛋糕
食材明细：
低筋面粉80g，玉米油45g，清水60g，糖粉60g，鸡蛋4个，肉松适量，沙拉适量，盐1g
肉松蛋糕的做法步骤：
第1步材料备齐油和水放一起，搅拌均匀
第2步筛入低筋面粉，搅拌均匀放入蛋黄
第3步搅拌细腻蛋白放盐，打粗泡到糖
第4步有纹路放糖细腻有纹路放糖
第5步打成有小尖尖3分之一蛋白放入蛋黄翻拌均匀
第6步蛋黄糊倒入蛋白翻拌均匀细腻光滑
第7步模具放油纸，倒入蛋糊用刮刀刮平烤箱预热165度23分钟
第8步去点油纸凉凉放沙拉肉松
第9步切片
酥脆肉松
食材明细：
腿肉五斤，八角2颗，大蒜一整颗，糖100克，盐适量，生抽两勺，生姜三片
酥脆肉松的做法步骤：
第1步腿肉去筋膜，洗净切2厘米长大块，不要顺着纹理切
第2步放入高压锅除了白糖，其他佐料一起加进去，压制。上汽压30分钟，泄气后把水收干加入白糖，用铲子把肉压碎放入锅中小火翻炒
第3步炒到蓬松，体积变2倍大，这个特别难，要掌控火候和铲的节奏，力度。这个要多练习，否则烧焦是常事晾凉装罐，送人，自己吃都OK。
小贴士：
1.要多练习火候2.喜欢甜一点多加点糖，喜欢咸的朋友多加点盐。3.自己做的香料可以根据个人口味调节。我们家是吃的比较淡，香料也是加的比较少
素肉松
食材明细：
油皮100克，味精1克，盐2克，花生油15克
素肉松的做法步骤：
1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；
2. 然后用刀切成极细的丝；
3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；
4. 盐和味精加开水少许化开；
5. 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。
小贴士：
1. 豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；2. 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；3. 油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；4. 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；5. 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；6. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
肉松（二）
食材明细：
猪肉(瘦)1000克，姜10克，赤砂糖5克，味精5克，五香粉2克，酱油100克，料酒50克，大葱8克，色拉油30克
肉松（二）的做法步骤：
1.精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油、料酒、五香粉，烧至水干肉酥烂时停火。用干净纱布将肉块包起来，放在洗衣板上轻轻推擦使肉纤维擦开，也可以用手把肉搓成细条。
2.取1只炒锅，放入少量色拉油，使炒锅润滑，然后将肉丝倒入，加入味精，用小火反复翻炒，边炒边撕，炒至八成干如烟丝即可。
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