“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？也许"鲜蘑炒芹黄"就是你要找的，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
芹黄400克，蘑菇(鲜蘑)100克，植物油50克，盐10克，味精10克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，香油10克，大葱5克，姜5克
鲜蘑炒芹黄的做法步骤：
1.芹黄去叶、根，撕去老筋，洗净，该刀切成斜寸段。
2.锅烧热，放入花生油烧热后，投入葱花、姜米煸出香味，加入芹黄、整蘑菇，烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，出锅前滴入香油即可。
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芹黄的功效 芹黄的做法
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芹黄的功效
据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。
中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。
旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量孝饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
芹黄烧鱼条的做法
芹黄烧鱼条是四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。无论是芹菜还是鱼都极富营养价值，老少咸宜。
将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。
用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。
将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、姜、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。
芹黄鱼丝的做法
芹黄鱼丝是一道四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。
主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；可用于清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。是一道营养丰富的药膳。
活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留氽油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。去腥小技巧：用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
芹黄香干
食材明细：
豆腐干150克，芹黄90克，盐1克，味精5克，色拉油80克
芹黄香干的做法步骤：
1.豆腐干切成6厘米长、2毫米宽的丝；芹黄洗净，切成6厘米长的段。
2.炒锅放火上，倒入油加热，放芹黄、豆腐干，快速翻炒，烹调料，芹黄断生后起锅装盘即成。
海米拌芹黄
食材明细：
芹菜500克，虾米75克，盐4克，料酒15克，大葱5克，姜5克，花生油25克，香油2克
海米拌芹黄的做法步骤：
1. 芹菜黄洗净，劈开切成3厘米长的段；
2. 用开水汆透捞出；
3. 放冷开水中投凉，控净水分；
4. 锅内放入花生油烧热，放入葱姜丝略炒；
5. 再放入海米，继续炒，烹入料酒；
6. 倒芹菜黄，加精盐、味精和麻油调拌均匀即可装盘食用。
腐竹拌芹黄
食材明细：
腐竹200克，芹黄300克，盐10克，味精5克，香油20克
腐竹拌芹黄的做法步骤：
1.将水发腐竹洗净，用斜刀法切成寸段待用。
2.芹黄去掉叶、老根，撕去筋，洗净；烧一锅开水，将芹菜汆水，然后放入冷水中浸泡。
3.将芹黄泡凉取出，控净水，用斜刀切成寸段，放入盆中，加入切好的腐竹，再加入盐、味精调匀，然后加入香油拌匀即可。
芹黄鸭肫花
食材明细：
鸭肫100克，芹黄100克，香油5克，盐3克，辣椒油25克，姜1克，白砂糖1克，味精1克，酱油25克
芹黄鸭肫花的做法步骤：
1. 将鸭肫洗净，去尽老皮和油筋，对剖成四瓣，每瓣用立刀切成菊花块；
2. 鸭肫入开水锅内氽熟，用瓢捞出，冷却后待用；
3. 将芹黄心抽去筋，洗净，切成长3.3厘米的节，下开水锅中氽熟；
4. 芹黄捞出，沥干水分，盛于碗中；
5. 碗中加精盐0.5克、麻油5克、味精0.5克拌匀，装于盘底；
6. 将精盐2.5克、酱油、红油、姜末、麻油20克、味精0.5克同盛于碗内调匀；
7. 调料与肫花拌匀入盘，放在芹黄上即成。
酱爆芹黄
食材明细：
芹菜200克，花生油50克，甜面酱25克，料酒10克，白砂糖20克，盐1克，味精5克
酱爆芹黄的做法步骤：
1.将芹黄去根、叶，洗净，把菜心（即芹黄）取出，剩余芹菜另做它用。
2.将芹黄斜刀切成寸段。
3.锅烧热，放入花生油烧至六成热时，将芹黄下入滑一下，倒入漏勺沥干油。
4.锅中放少许油烧热，投入蒜末和甜面酱煸炒出酱香味时，下入料酒、白糖、酱油、20毫升鸡汤、盐、味精以及芹黄，烧开后，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，滴入少许香油，盛入盘中即可。
小贴士：
此菜配料中花生油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备花生油300克。
芹黄干丝
食材明细：
豆腐干300克，芹黄300克，盐3克，味精2克，泡椒50克，辣椒油15克，香油20克，酱油10克，白砂糖2克
芹黄干丝的做法步骤：
1.豆腐干洗净，切成5厘米长的似火柴梗粗细的丝，用沸水锅浸烫两次，每次约10分钟，捞出沥干水分；芹黄去根和叶后洗净，用刀面拍松；泡辣椒去蒂和籽后切成丝。
2.干丝、芹黄段和泡辣椒丝放入盆内，加入酱油、精盐、味精、红油、白糖和香油，拌匀装盘即可。
芹黄蝴蝶鳝
菜系及功能：家常菜谱
芹黄蝴蝶鳝选料：嫩芹菜叶梗100克，净活杀鳝片200克（约合活大黄鳝400克，2条），鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：黄酒3匙，葱丝、姜末、蒜泥各少许，细盐、味精、胡椒粉各适量，45水生粉半匙，干生粉1匙，酱油2匙，生油50克，麻油1匙。
芹黄蝴蝶鳝的做法
1.把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液，洗净，用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干生粉，拌匀上浆。将芹菜梗切成3厘米长的段，用沸水烫至断生，再
用冷水激凉，待用。
2．烧热锅、放生油，用大火烧至油六、七成热时，放鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷翘成蝴蝶形片，倒出沥油。原锅内留少许油，烧热后，下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量，炒烧至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水生粉勾少许芡汁，再撒上胡椒粉、麻油即成。
特点：鳝片形如蝴蝶，色泽淡红。口感脆嫩微辣。芹黄碧绿，清香爽口，系秋令应时鳝菜之一。
关键：
1.芹梗必须选黄嫩色的叶梢，焯水要用大火沸水、快速地烫一下，立即取出，放入冷水中激凉，以保持脆性和清香。
2．鳝片要用高温油爆，以杀腥，而且高温可使鳝肉翻翘，形美又入味。
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
鲜蘑炒瓜片
食材明细：
鲜蘑几朵，黄瓜一根，胡萝卜小半根，玉米油适量，盐适量，酱油适量，葱姜蒜适量，五香粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量
鲜蘑炒瓜片的做法步骤：
第1步鲜蘑洗净，撕成条，放开水锅里稍烫一下，捞出过凉，挤干水分。黄瓜、胡萝卜洗净后切成片。
第2步超过注油烧热，下葱姜蒜爆香，放入鲜蘑和胡萝卜翻炒，放五香粉、胡椒粉、酱油炒匀。至快熟时，下黄瓜片翻炒数下后，放入盐、鸡精调味，出锅装盘即可。
小贴士：
1. 炒鲜蘑一定要先开水焯一下，不然不容易炒熟不说，还会有一种生蘑味。2. 黄瓜片要最后放入，炒几下即可，这样充分保持黄瓜的鲜绿和清香。
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