食材明细:
黄鳝4条,茭白1根,胡萝卜半根,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量
炒鳝片的做法步骤:
第1步黄鳝杀好,去骨,(这一步可以请卖家代为处理)去头尾,用盐搓洗,稍去粘液,剪成小段茭白洗净切片,胡萝卜去皮切片,洗净
第2步蒜、姜切片,葱白葱绿分切段坐锅热油,放葱白、蒜、姜炝锅,出香味时,放鳝片入锅
第3步鳝片翻炒至颜色发白时放料酒翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒
第4步加盐、少许水焖一会2—3分钟后撒葱绿出锅
小贴士:
心得分享:1、做鳝片,不用太大的黄鳝,挑最细小的即可。2、不用煮很久时间,鳝片煮软了影响口感。
食材明细:
芹黄400克,蘑菇(鲜蘑)100克,植物油50克,盐10克,味精10克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,大葱5克,姜5克
鲜蘑炒芹黄的做法步骤:
1.芹黄去叶、根,撕去老筋,洗净,该刀切成斜寸段。
2.锅烧热,放入花生油烧热后,投入葱花、姜米煸出香味,加入芹黄、整蘑菇,烹入料酒,加入鸡汤50毫升、盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,出锅前滴入香油即可。
食材明细:
芥兰适量,鳝鱼适量,料酒适量,盐适量,醋适量,葱姜蒜末适量,生抽适量
鳝片炒芥兰的做法步骤:
第1步食材:芥兰。芥兰刨皮,(有点像莴苣)
第2步芥兰切片。芥兰滚水焯好捞起待用。
第3步鳝鱼让商家杀好洗净,用盐和醋捏洗。热锅热油煸香葱姜蒜末,倒入鳝鱼爆炒加料酒。
第4步加生抽再倒入芥兰煸炒加少量盐糖烧会儿就可以装盘。
食材明细:
鳝鱼1000克,水发玉兰片50克,上汤1杯,鲜紫苏叶5克,绍酒,漆醋各2汤匙,姜,蒜头,胡椒粉,生粉,香油各适量。
红烧鳝片的做法步骤:
①将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
②烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。
食材明细:
黄鳝三条,蘑菇适量,洋葱适量,茭白适量,料油适量,豆瓣酱适量,姜适量,油适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,葱适量
什锦鳝片的做法步骤:
第1步1.黄鳝处理成鳝片(我是请卖家处理的),加盐洗净,切成片。2.蘑菇用盐泡20分钟,放入冷水锅中焯一下。
第2步3.洋葱半个,洗净,切片,茭白洗净,切片。4.姜切片,葱切段。
第3步锅中倒油,油热加洋葱炒香,盛出备用锅中再加油,放入姜片,姜片变黄放入鳝片翻炒,加料油,放入蘑菇、茭白略炒,加一勺豆瓣酱,少许生抽
第4步倒入炒好的洋葱,加蚝油,翻炒半分钟,加少许糖,加葱断盛出即可
小贴士:
心得分享:1.炒鳝片,黄鳝不要太大,熟得快一些。2.豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味和鲜味,所以不加味精。
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