红葱头炒鸡
食材:新鲜鸡肉,红葱头,姜片,辣椒。
调料:生抽,白糖,料酒。
红葱头炒鸡的做法
1、鸡肉洗净后剁块。
2、红葱头去皮后,用刀拍扁。
3、炒锅烧热后下油,放入姜片和红葱头煸香。
4、倒入鸡块翻炒均匀,下辣椒段,炒至鸡肉表面呈金黄色。
5、依次加入料酒、生抽翻炒均匀。
6、加盖焖煮5分钟,最后加入盐即可。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
食材明细:
猪排骨500克,葱头150克,番茄酱30克,料酒、酱油各10克,白糖15克,精盐2克,味精2克,湿淀粉10克,鲜汤500克,猪油90克。
葱头排骨的做法步骤:
1、葱头切成块,猪排骨斩成段。
2、锅内放猪油50克烧热,下入排骨煸炒,烹入料酒,加入精盐、白糖、鲜汤大火烧开,撇净浮沫,改用小火焖至排骨酥烂。
3、另将锅内放猪油30克烧热,下入葱头块煸炒至熟。
4、将排骨及炖排骨的原汁一齐倒入葱头锅内,加入番茄酱,用大火收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
排骨酥烂,甜香浓鲜。
操作提示
排骨段要切的长度相等。炒制排骨时要用中火。
食材明细:
牛肉适量,红葱头适量,葱姜蒜适量,青辣椒适量,干红辣椒适量,干山楂片适量,八角适量
家常红葱头焖牛肉的做法步骤:
第1步各种材料洗净、切成合适大小备用;锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
第2步锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;
第3步一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。
小贴士:
1.牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;2.牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;3.没有红葱头,可以用红色洋葱代替;4.干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;5.第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;6.老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;7.此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。
三杯的命名源于一杯酒、一杯酱油,一杯麻油的烹饪方法,九层塔是台式三杯鸡味道的精髓,两者绝妙的搭配秒杀无数食客的味蕾。
概念里没有九层塔几乎就不用碰三杯鸡,但是心里还是会想念那个味道,很多菜我们想做的时候发现缺这个少那个往往就放掉了,事实上如果这样我们往往错过去找替代。
虽然不能百分百的还原,但是替代带来的新方法和味觉,会开启另一种可能。
红葱头在广东和东南亚地区非常常见,外形有些类似迷你洋葱,外皮呈橙色干薄衣状,内心淡紫色,香气怡人,也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一,用红葱头取代九层塔,浓香扑鼻,鸡肉鲜美无比,味道同样出彩
红葱头三杯鸡
材料:三黄鸡一只,红葱头20个,酱油,米酒,麻油各用量杯取一杯,姜一个
红葱头三杯鸡的做法
1、鸡洗净斩成小块
2、红葱头洗净对半切开
3、锅里热油放姜片煸香
4、下鸡块大火猛炒,鸡肉发白后盛出
5、锅中另放油,下红葱头爆香
6、红葱头爆得透明状一片片炸开即可
7、放入刚炒过的鸡肉
8、调入一杯酱油,一杯米酒,一杯麻油
9、改上锅盖中火焖一个小时左右
10、汤汁收干后即可
特别提示:三杯比例原则上是1:1,但是喜欢香一点,可以多放麻油,喜欢米酒味甜一点,可多放米酒,生抽只是调味作用,适量就好。
食材明细:
猪排骨(大排)500克,料酒15克,酱油25克,盐5克,白砂糖50克,红曲40克,卤汁250克,植物油100克,糖色5克,味精3克
蜜汁排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,斩成小块,放盆内,加黄酒,精盐,酱油拌匀,腌2小时。
2.炒锅倒油烧热至冒烟,放入排骨炸至表面金黄,捞出沥油。
3.将油炸后的排骨倒入锅内,加老卤,白糖,红曲米汁,糖色,黄酒,酱油,烧至排骨入味时,用大火收汁,用铁勺不时翻动,加入味精,捞出装盘,锅内撇清浮油,余卤浇在排骨上,冷却后即可食用。
4.蜜汁制作卤菜还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透,用糖和其他调料熬至发稠,与原料混合一起,出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好,直接浇在经过油炸的制品上,即可食用。
食材明细:
鸡,红葱头,沙姜,盐,油,干贝素,生姜,淀粉
红葱头沙姜蒸鸡的做法步骤:
1.鸡半只洗净,用盐,油,干贝素,生姜,淀粉腌10分钟
2.红葱头切片,沙姜切蓉
3.把腌好的鸡肉上锅大火蒸15分钟
4.另起锅热油爆香红葱头和沙姜
5.趁热淋在蒸熟的鸡肉上
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