食材明细:
柱候牛肉汤500㏄,宽面1把,葱花适量
柱候牛肉面的做法步骤:
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟,期间以筷子略微搅动数下,即可捞出沥干水分备用。
2.取一碗,将作法1的宽面放入碗中,再倒入柱候牛肉汤,撒上葱花即完成。
食材明细:
牛腩,柱候酱,八角,桂皮,生片,陈皮,罗汉果半个
柱候牛腩的做法步骤:
1.牛腩淖水,加配料
2.所有材料放高压锅,上汽后小火煲30分钟,准备好白萝卜
3.先用清水把白萝卜煮10分钟去味,再加汤汁焖萝卜,最后把牛腩加起去
食材明细:
柱候酱适量,凤爪适量,芹菜适量,红椒适量,小红辣椒适量,姜蒜片适量
柱候凤爪的做法步骤:
第1步凤爪洗净后用水煮1-分钟然后拆成小件备用,芹菜、红椒切段备用热过凉油,将姜蒜片、小红辣椒段放入锅中爆香,放入凤爪煸炒几下,然后根据个人口味调入柱候酱,加入3小勺清水,盖上锅盖焖至收汁,放入芹菜与红椒段翻炒一下即可出锅
小贴士:
1、柱候酱本身就有咸味,不用额外添加其他调料2、凤爪也可以换成其他肉类,但需要用柱候酱腌渍一下,味道才会进去
食材明细:
主料:牛腱子肉1000g
辅料:生抽30ml,赤砂糖20g,八角2个
上海私房酱牛肉的做法步骤:
1,用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2,煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右
3,将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水
4,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖
5,盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽
6,用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热
7,约30分钟之后,调为中火
8,期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁
小贴士:
每个区域的烹饪方式不同,调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却,将汤汁单独放在另一个小碗里,吃的时候将牛肉切片,将汤汁加热,浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。
食材明细:
牛腱子肉3斤,生姜几片,大蒜5瓣,酱油1大勺,黄酱1大块,十三香1小勺,老冰糖2大块,八角3个,香叶3片,葱段2根,豆腐乳2块,枸杞适量,花椒适量
私房秘制酱牛肉的做法步骤:
第1步将牛腱子切块放入容器使用清水浸泡2个小时。(中间换2-3次水)备料:葱段,蒜瓣,香叶,小茴香,花椒,八角,枸杞,姜片,干辣椒。
第2步将浸泡好的肉凉水放入锅中,加入适量料酒,少量葱段,姜片。开火,焯肉去腥。将焯好水的牛腱捞出凉水洗净血沫,凉水可以使肉质紧锁,也会提高口感。
第3步锅中放入清水,加入准备好的配料,并加入生抽,老抽,豆腐乳,高度白酒,黄豆酱,甜面酱,冰糖,盐。并放入清洗好的牛腱子。大火炖10分钟转至小火慢炖1小时后起锅。将牛腱子切片并装盘。
第4步取小碗加入生抽,粗,麻油,老干妈拌匀,浇在牛肉上。
小贴士:
这道酱牛肉出味的点在花椒,喜欢的朋友可以多放一些味道更好。
私房酱牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖
食材配方
主料:
牛腿肉
盐
花椒
生姜
干尖椒
八角草果肉蔻
香叶
白芷
小茴香
花椒
生抽老抽
干黄酱冰糖
甜面酱
水
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净备用
2.锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用
3.待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上,并给牛肉做一下按摩,放置一到二天备用
4.卤料备齐
5.除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外,其他卤料全装进卤料盒
6.生姜切片
7.腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅,加入葱姜料酒烧开,锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
8.加入适量盐,第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.卤好的牛肉切片,淋上一点卤汁。味道真是不错。
食材明细:
用料主料:虾仁400克、山药300克配料:葱姜末、鸡蛋、干淀粉、芝麻调料:李锦记柱候酱、盐、味精、白糖、色拉油
柱候山药虾饼的做法步骤:
1、将虾仁去沙线,制成蓉备用。
2、山药去皮,切成玉米粒大小的丁,焯熟备用。
3、将虾蓉加上柱候酱、盐、味精、白糖、葱姜末、鸡蛋、干淀粉调匀上劲,再加入山药调匀,平均分成10份。
4、净锅滑好,下入调好的虾蓉,按成圆饼,拍上芝麻,慢火煎熟,装盘即可。
小贴士:
制作关键
虾蓉制作不宜太细,一定要调匀上劲。
煎制时要掌握好火候,需慢火操作。
食材明细:
牛腩500g,萝卜一大根,海天柱候酱2-3大茶匙,葱,冰糖,油,姜,蒜,料酒
柱候萝卜焖牛腩的做法步骤:
1.牛腩洗干净下锅灼煮片刻后捞起切成小块备用,萝卜去皮切大块、姜切片、蒜拍碎、葱切段。
2.部分蒜、姜、葱爆香油锅,下牛腩和料酒以及2-3大茶匙柱候酱爆炒均匀备用。
3.牛腩加大量水以及香料、半瓶柱候酱大火煮开后改小火焖煮至软(约60-90分钟) 再加入萝卜以及适量冰糖。
4.调味一起再煮至萝卜变软入味即可(约30-40分钟)。
小贴士:
如果想节省时间可用压力锅,大概40分钟内就可以完成,萝卜牛腩可搭配米粉,米饭吃,而牛腩汁可以长期保存,可捞蔬菜,粉以及面等。
食材明细:
主料:章鱼一斤
辅料:盐适量,红尖椒适量,柱候酱适量,葱适量,姜适量
柱候酱爆章鱼的做法步骤:
1,将章鱼去肚切适量的大小,焯水待用。
2,将章鱼去肚切适量的大小,焯水待用。
3,将章鱼去肚切适量的大小,焯水待用。
4,起油锅,下姜丝、红椒爆香,然后下章鱼煸炒。
5,炒干水分后,下葱段炒匀。
6,加入盐、柱候酱调味就可以了。
7,上菜啰,味道还行。
食材明细:
八爪鱼,柱候酱,洋葱,青葱,红尖椒,姜
柱候酱爆八爪鱼的做法步骤:
1.八爪鱼清洗干净,淖水至熟,配料准备好
2.热油锅爆姜丝.洋葱丝和红椒丝
3.下八爪鱼快手翻炒,起锅前下柱候酱和青葱
感谢您阅读“97美食网”的《私房飘香柱候酱牛肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了私房菜美食专题,希望您能喜欢!