酱汁铁板茄子

发布时间 : 2019-12-03

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上酱汁铁板茄子，希望能帮助到你，请收藏。

【茄子的切片与煎制过程】：

1.茄子两根用清水洗净表面，控干水分。

2.用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5cm左右的厚薄均匀的薄片。

3.并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。

4.平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底。

5.小火煎制，煎到一面金黄，翻面。

6.再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。

【黄豆酱汁的熬煮过程】：

1.大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）。

2.放入1汤匙黄豆酱。

3.加入50ml冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开。

4.红辣椒用剪刀剪成小段。

5.辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。

6.熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可。

【小贴士】：

1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。

2.茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。

3.每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度。

4.黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。

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铁板浇汁酿茄子

茄子，又称茄，别称落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。今天要推荐的这道铁板浇汁酿茄子，酿上肉馅，再浇上汁，铁板烧热后，放上洋葱，茄子便开始吱吱作响了，人间美味小吃也不过就这样了吧!

原料：长茄子360g肉馅80g花椒30粒葱8g姜8g淀粉适量盐适量热水适量香油5g酱油10ml蛋清15g植物油200ml洋葱80g红椒15g青椒15g

做法：

1、葱末和花椒放碗里，用热水沏开，放凉备用。

2、肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打，然后加入酱油，适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打，最后放入适量淀粉拌匀。

3、长茄子洗净后，切成2cm厚的圆片。

4、用淡盐水浸泡10分钟。

5、茄子捞出，用厨房纸擦净水，在一个截面上涂上一层淀粉，铺上肉馅按实，中间厚，边上薄些。

6、锅内倒入油，烧热后，先将茄子的一面放入炸软成金黄色。

7、翻面，将肉的一面冲下，稍炸即捞出。

8、全部炸好后，放盘中控油。

9、铁板刷层油，烧热后放入切好的洋葱，洋葱稍软放上炸好的茄子，撒上青红椒碎装饰，浇上汁即可。

小贴士：

在茄子铺肉馅时，截面上涂上一层淀粉，目的是让肉馅跟茄子粘连，馅不要铺的太厚，要按实，中间厚，边上薄些。

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1、芦笋

别名龙须菜，性微温，味苦，甘，具有键脾益气，滋阴润燥，抗癌解毒等功能。它含有多种抗癌营养成分，尤其是维生素A和维生素C，是番茄的两倍，而且含有一种丰富的组织蛋白，这种组织蛋白能有效地抑制癌细胞生长，同时还含有丰富的叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶，可抑制癌细胞生长，并可防止癌细胞的扩散。

研究证实芦笋提取物对癌细胞具有抑制拓扑异构酶的活性促使癌细胞DNA双链断裂的作用，但由于明显的剂量效应相关性，对于拓扑异构酶浓度较低的人体正常细胞不发生作用，这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性：既可以直接抑制杀灭癌细胞，对正常细胞又没有毒副作用。

2、大蒜

大蒜含有丰富的大蒜素和微量元素硒，一种非常好的食品，具有很多功能，其中很重要的一个功能就是可以预防癌症。研究人员发现，经常食用大蒜的地区，居民的一些癌症的发病率远远低于全国平均水平。而且经过动物实验证实，大蒜确实具有防癌的效果。不过，大蒜最好生吃，而且要弄碎食用，一般情况每周几次就可以起到预防乳癌的效果。如果食用熟的大蒜，抗癌防癌的效果会降低，需要加大食用量!

3、猴头菇

猴头菌营养价值高，它所含的多糖体、多肽类对癌细胞有较强的抑制作用，同时能明显增加肌体内的蛋白组成成分，产生干扰素，进而增强抗癌防癌效果。癌症病人常食猴头菌，有助于升高人体的免疫球蛋白，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞，增强人体免疫功能，起到防癌治癌的作用。

4、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如：绿色花椰菜、黄白色花椰菜、卷心菜等，可以预防癌症，但它们具体的抗癌机制却不清楚。有研究者指出：在所有癌症中，乳癌的致死率排名第二。但食用十字花科蔬菜(如卷心菜)可预防这种癌症。经过研究发现，在这类蔬菜中，含有一种具有预防和抗癌活性的化学物质硫氰酸盐。在绿色和黄白色花椰菜中，这类化学物质的含量是最高的。

这类物质已经表现出较强的抗癌能力，可以降低实验动物的癌症发生率，还能抑制人类乳癌细胞的生长，甚至杀死癌细胞。此外，这类物质还可与紫杉醇等抗癌药物联用，以增强抗癌效果，而且不会加重药物毒性。

5、大白菜

据专家介绍，大白菜含水量很高(约95%)，而热量很低，是减肥之极好食品。据有关研究发现，中国妇女的乳癌发病率比西方妇女低得多，这与中国人吃大白菜比较多有一定关系。因为大白菜含有一种化合物，能够帮助分解与乳癌有关的雌激素，这种物质的含量约占大白菜重量的1%。

中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。冬天天气干燥，大白菜含水量极高，又含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

6、胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素摄入人体后能转化成维生素A。维生素A能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使致癌物质难以侵犯，又能刺激肌体免疫系统，调动肌体的抗癌能力，同时又可影响致癌物质的代谢，与致癌物质有生物拮抗作用。尤其适宜乳癌的防治，并且可以长期服用，不过食用胡萝卜最好是用油熟食，这样才有利于胡萝卜素的吸收!

女性朋友们一定不能忽视乳房健康，除了科学合理的饮食，良好的生活方式也是女性对抗乳腺癌的有效方法，乳房检查可以在每年的定期体检中进行,在平时的日常生活中,女性朋友也要学会乳房自查方法如何自摸来检查乳腺癌?如何自摸来检查乳腺癌?

1、视诊：

乳腺自检可以在睡前或沐浴前进行。

首先脱去外衣，站在镜子前面，两臂自然下垂，先仔细观察双侧乳房的外形、大小是否对称，乳头位置是否在同一水平，乳头有无内陷，是否侧向一侧。要注意对照前一次的检查情况，比较外观上有否发生改变；

然后看看乳腺局部有无隆起或凹陷，尤其注意观察乳房表面有无橘皮样不光滑的改变，乳头有无溢液或溢血。如果未发现异常，应将两臂上举或两手叉腰，再次重复上述观察。

2、触诊：

取仰卧位，背部置一软枕，使胸部挺起，检查侧之上臂向头部举起，手掌可置于枕下，以充分展示乳腺，便于触摸。分别用右手检查左侧、左手检查右侧乳房。触摸时可将食指、中指、无名指并拢、伸直，用各指的指腹连带掌侧部分轻柔地触摸，切忌重按。

可循乳房的内上、外上、外下、内下顺序依次检查，最后按摩乳晕下的深部组织。触摸完两侧的乳房再用手分别摸一下两侧腋窝有没有肿大的淋巴结。最后，再用大拇指和食指挤压乳晕部分看一下乳头是否有液体溢出。在触摸乳房时切莫用手满把抓捏，以免把正常的乳腺组织当成乳房肿块。正常的乳腺摸起来感觉柔软，有弹性，摸不到肿块或者硬结。