食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？有请阅读小编为你编辑的私房秘制红油羊肚丝的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
天气一天天暖和了，苏州的羊肉逐渐淡出市场，偶然在超市柜台发现羊肚，如获至宝的捧回家。羊肚是山羊和绵羊的胃，是羊内脏中的佳品，是我和老公的最爱。中医认为，羊肚味甘性温，入脾经，具有健脾补虚之功效，适用于脾气虚弱，食欲不振，四肢疲倦乏力者，可补虚损，益精气，润肺补肾。同时，羊肚还可补益气血，使人面色红润，肌肤光亮，改善女性手脚冰凉，因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦！羊肚营养价值高，而且吃法多样，可爆炒可做汤。众多吃法中，我家最喜欢的还是凉拌羊肚，脆脆的口感，酸中带甜、香而不辣，是极好的下饭菜。山西人有腊月二十三祭整羊的习俗，每年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开，挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
材料：
羊肚1个500克，羊肚1个，食盐1/2茶匙，白醋1茶匙，玉米粉1勺50克，，
私房秘制红油羊肚丝的做法的做法步骤：
步骤1，羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。
步骤2，倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
步骤3，用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
步骤4，用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
步骤5，羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
步骤6，准备好玉米粉。
步骤7，在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
步骤8，用流水把玉米粉冲洗干净。
步骤9，这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
步骤10，洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
步骤11，锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。
步骤12，焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
步骤13，淋入1汤匙白酒。
步骤14，盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。
步骤15，煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。
步骤16，取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
步骤17，准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
步骤18，大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
步骤19，放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。
步骤20，炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。
步骤21，炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。
步骤22，香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。
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红油肚丝的做法
红油肚丝是川菜中比较经典的一道凉菜，具有色泽光亮，咸鲜香辣，柔嫩爽脆的特点。
材料：
猪肚½个，大葱2根，面粉（洗猪肚用），料酒，辣椒面，食用油，花椒面，白糖，麻油，芝麻，生抽，醋，蒜，味精，盐，，
红油肚丝的做法的做法步骤：
步骤1，把新鲜猪肚剖开，剪去中间的白油，加面粉和盐揉洗干净。（起码要洗半个小时以上）锅里烧水，水开后放入洗净的猪肚氽水，再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去，加入料酒、盐、葱结等作料，水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。
步骤2，把辣椒面放碗里，锅里倒入食用油，烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里，制成红油。油温不适宜太高，如果温度太高的话，辣椒面会糊掉。
步骤3，加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油，把葱丝和肚丝拌匀即可。
秘制红油(1)
食材明细：
主料：：粗辣椒面300克，细辣椒面100克，洋葱1个，葱段三节，小葱3根，香菜1把，食用油200ml，
辅料：：香叶3片，草果3片，八角2个，花椒10粒，
秘制红油的做法步骤：
1.粗粒的辣椒面和细辣椒粉放入碗中。
2.将香菜、小葱、葱段和洋葱切片准备好。
3.准备好香叶、桂皮、八角和花椒。
4.将香菜等香料放入烧热的油锅内，进行炸制。
5.当新鲜香料炸软出水之后，倒入香叶等干香料。
6.当所有香料炸的变黄之后，准备用漏勺捞出。
8.吸收了所有香料的热油变得清香四溢。
9.加入食盐。
10.加入白芝麻。
11.开火烧油将白芝麻炸熟。
12.将热油倒入盛两种辣椒面的汤盆内。
13.就得到秘制红油（不管是拌凉菜，还是拌面条，香辣可口）。
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