“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“羊肝萝卜粥”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
羊肝150克，胡萝卜100克，稻米100克，大蒜(白皮)20克，色拉油20克，黄酒5克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精1克
羊肝萝卜粥的做法步骤：
1.将羊肝和胡萝卜洗净均切成0.5厘米见方的小丁，肝丁用绍酒、姜汁腌10分钟。
2.用器皿爆香蒜茸后，倒入肝丁，高火略炒盛起。
3.将大米用高火20分钟熬成粥后加入胡萝卜，焖15至20分钟，再加入肝丁，并下精盐、味精和葱花调即成。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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胡萝卜羊肝粥
食材明细：
羊肝50克，稻米50克，胡萝卜50克，花生油15克，大葱4克
胡萝卜羊肝粥的做法步骤：
小贴士：
具有补肝虚，明目功效，可治夜盲症。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
羊肝粥(一)
食材明细：
羊肝120克，稻米100克，大葱5克，姜3克，盐3克，花椒粉2克
羊肝粥(一)的做法步骤：
1.将羊肝冲洗干净，切成薄片。粳米淘洗干净。
2.取锅放入清水、粳米，煮至粥成，加入羊肝、葱、姜、精盐，然候再烧滚，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
具有补肝明目功效适。用于血虚目暗，两眼昏发，视力减压奶，夜盲，肝风虚热，目赤暗痛，是明目常用保健佳品；并能补肝养血，还宜于贫血妇女产生血虚，小儿衰弱，以及肺结核症的辅助治疗，是补肝羊血常用之品。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
香芹胡萝卜爆羊肝
羊肝富含丰富的维生素A，经常食用能够起到护眼的作用，学生和经常用电脑的人群可以适当补充。但是养肝的腥味较重，让人很难接受，不过去除羊肝的腥味还是有方法的。今天做的这道菜中介绍了去除它腥味的方法，效果觉得不错。
香芹胡萝卜爆羊肝
主料：羊肝、胡萝卜、
调料：大蒜、姜末、盐、白酒、胡椒粉、生抽、糖、醋、玉米淀粉、香油
香芹胡萝卜爆羊肝的做法
1、羊肝泡出血水（多换几次水，这样能有效地去除肝脏的腥
2、将香芹切段、胡萝卜切片，再准备个碗汁，将生抽、醋、糖、盐、蒜末、香油、淀粉和少许水调匀备用；
3、羊肝切成硬币厚的片，加少许白酒、胡椒粉和玉米淀粉腌制，用手反复抓匀后用清水冲洗干净；（用白酒腌制后冲洗一次能去除肝脏的腥味）
4、羊肝再次用白酒、胡椒粉、姜末、盐和淀粉抓匀腌制15分钟入味；
5、锅中倒油，油热后将胡萝卜片放入煸炒至胡萝卜变软盛出；
6、锅中倒入色拉油和香油（1:1），油热后下蒜片爆香，然后将羊肝倒入锅中大火迅速煸炒至羊肝变色，接着将胡萝卜和香芹倒入锅中煸炒出香味；
7、接着将碗汁倒入锅中炒匀收汁即可。
特别提示
1、羊肝要泡出血水，这样能去除腥味；
2、羊肝要用白酒腌制2次，第一次去除腥味，第二次才是入味；
3、炒菜的时候用了适量香油，香油的味道可以增加菜的香气，去除羊肝的腥味；
4、羊肝不能炒老了，所以要提前兑好碗汁。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
爆炒羊肝
食材明细：
羊肝300克，玉兰片25克，木耳(水发)15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克
爆炒羊肝的做法步骤：
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
当归羊肝
食材明细：
羊肝100克，当归10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克，料酒2克，酱油4克，醋4克，盐3克，香油2克，味精2克
当归羊肝的做法步骤：
1.将当归洗净，用温水浸软，切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用；葱切成段，姜切成片，蒜捣成茸。
2.将羊肝放入锅内，加适量水，放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐，用武火烧开，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，捞出晾凉。
3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。
4.将煮熟的羊肝切成薄片，放入盘中，淋上调好的汁即成。
小贴士：
具有益肝养肝功效。适用于肝血虚症。主要症状为眩晕耳鸣，面白无华，爪甲不荣，多梦，视力减退甚至雀盲，或肢体麻木，皮肤干燥、头发枯黄，妇女月经量少，色淡，甚至闭经。可见于贫血，神经官司能症，月经不调，夜盲症等。健康人常服可明目增强视力，润泽头发。
羊肝汤
食材明细：
羊肝150克，蜂蜜50克，香油2克，盐3克，味精1克，姜3克，小葱5克
羊肝汤的做法步骤：
1. 羊肝洗净，切成薄片；
2. 蜂蜜、精盐、味精、香油同放碗中，兑成调味汁；
3. 汤锅放在火上，倒入清汤，下入葱丝、姜丝，用旺火烧开；
4. 放入羊肝片，待羊肝煮熟，倒入调味汁，见开即成。
烧羊肝
食材明细：
羊肝500克，盐3克，姜4克，胡椒粉5克
烧羊肝的做法步骤：
1.先将新鲜羊肝，洗净血渍，然后撒上一些食盐，取纸润湿后，将肝包裹起来，共包2-3层。
2.将包好的羊肝放入通红的牛粪火中，待纸烧至焦灰状，取出。
3.除去杂屑，再切薄片，蘸取食盐、姜末、胡椒粉等佐料食用。
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