食材明细:
羊肝150克,胡萝卜100克,稻米100克,大蒜(白皮)20克,色拉油20克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精1克
羊肝萝卜粥的做法步骤:
1.将羊肝和胡萝卜洗净均切成0.5厘米见方的小丁,肝丁用绍酒、姜汁腌10分钟。
2.用器皿爆香蒜茸后,倒入肝丁,高火略炒盛起。
3.将大米用高火20分钟熬成粥后加入胡萝卜,焖15至20分钟,再加入肝丁,并下精盐、味精和葱花调即成。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
羊肝富含丰富的维生素A,经常食用能够起到护眼的作用,学生和经常用电脑的人群可以适当补充。但是养肝的腥味较重,让人很难接受,不过去除羊肝的腥味还是有方法的。今天做的这道菜中介绍了去除它腥味的方法,效果觉得不错。
香芹胡萝卜爆羊肝
主料:羊肝、胡萝卜、
调料:大蒜、姜末、盐、白酒、胡椒粉、生抽、糖、醋、玉米淀粉、香油
香芹胡萝卜爆羊肝的做法
1、羊肝泡出血水(多换几次水,这样能有效地去除肝脏的腥
2、将香芹切段、胡萝卜切片,再准备个碗汁,将生抽、醋、糖、盐、蒜末、香油、淀粉和少许水调匀备用;
3、羊肝切成硬币厚的片,加少许白酒、胡椒粉和玉米淀粉腌制,用手反复抓匀后用清水冲洗干净;(用白酒腌制后冲洗一次能去除肝脏的腥味)
4、羊肝再次用白酒、胡椒粉、姜末、盐和淀粉抓匀腌制15分钟入味;
5、锅中倒油,油热后将胡萝卜片放入煸炒至胡萝卜变软盛出;
6、锅中倒入色拉油和香油(1:1),油热后下蒜片爆香,然后将羊肝倒入锅中大火迅速煸炒至羊肝变色,接着将胡萝卜和香芹倒入锅中煸炒出香味;
7、接着将碗汁倒入锅中炒匀收汁即可。
特别提示
1、羊肝要泡出血水,这样能去除腥味;
2、羊肝要用白酒腌制2次,第一次去除腥味,第二次才是入味;
3、炒菜的时候用了适量香油,香油的味道可以增加菜的香气,去除羊肝的腥味;
4、羊肝不能炒老了,所以要提前兑好碗汁。
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