菜系及功能:家常菜谱
酿发菜汤原料:发菜25克,净鸡脯肉50克,青鱼肉50克,猪肥膘肉15克,水发玉兰片5克,黄瓜5克,鸡蛋皮1张,鸡蛋清2个,面粉适量,胡椒粉、精盐、料酒、味精、芝麻油,熟鸡油各少许,鸡汤700克。
酿发菜汤的做法
1.将发菜放在凉水碗里,加入精盐用手抓洗一遍,再用凉水洗净,挤干水分,挑去杂物,然后加入精盐,味精,芝麻油拌匀浸好。玉兰片切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片。黄瓜洗净,竖直破开,再切薄片。
2.鸡肉、鱼肉和猪肥膘肉一起用刀背砸成细肉泥,放在碗内,加入芝麻油、精盐、味精、料酒拌匀;再将鸡蛋清分三次放入肉泥里,每放一次,都要朝一个方向搅打,使成稠糊状。
3.鸡蛋皮光面朝下,平放在案子上,撒上一层面粉,将肉泥糊倒在蛋皮上摊平。再将浸好的发莱挤干抖散,横铺在泥糊中间(长度与蛋皮相等,宽度约9厘米)。然后,将蛋皮卷成卷(卷时要稍紧一些,使蓬松的发菜粘在糊上),放在涂上一层芝麻油的盘子里,上屉蒸10分钟左右取出。晾凉后切成0。5厘米厚的片,一片搭一片地码在碗里,加入鸡汤150克,蒸热取出,滗去汤,扣在大汤碗里。
4.汤锅内倒入鸡汤烧开,撇去浮沫,下入精盐、料酒、味精、玉兰片、黄瓜片。待汤再烧开后,徐徐倒入盛发菜卷的大汤碗里,撒上胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
特点:汤味香醇。发菜卷有黄、白、黑三色环绕其间,质地鲜嫩。
食材明细:
发菜(干)50克,香菇(鲜)50克,油菜50克,竹笋50克,花生油15克,酱油5克,盐3克,味精1克,黄酒5克,白砂糖5克,姜5克
砂锅发菜汤的做法步骤:
1.水发发菜去掉杂质,用水洗净沥干,撕散后随意拉断;竹笋去硬壳洗净煮熟切成细丝;水发冬菇、油菜洗净后都切成细丝;姜洗净去皮切成姜末。
2.炒锅放在火上,倒入花生油50克,烧热,下入笋丝、冬菇丝煸炒,再放入发菜和油菜,然后加入素汤1500毫升、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、姜末,烧沸后倒在砂锅内,再用小火烧10分钟即成。
食材明细:
猪爪4,只,干木瓜片20,克,净猪皮150,克,葱15,克,姜15,克,细盐5克,明矾少许,香油适量。
木瓜猪爪的做法步骤:
1.将干木瓜片洗净,用清水适量,煎煮30分钟,去渣留汁备用。
2.将猪爪洗净,浸泡一夜,放锅中,加入木瓜汁,放人猪皮,以大火烧
开后,加葱、姜、细盐,再改用小火煮焖至皮烂筋酥时轻轻捞出(皮另作它用)。
3.待猪爪凉后顺骨节切开,再接原形摆在碗中。
4.原汤撇油,加少许明矾搅匀,澄清后浇在猪爪碗中使其冻结,食用时
将碗翻扣在盘中,淋上少许香油即可食用。
食材明细:
猪蹄1000克,酱油50克,白砂糖35克,料酒20克,大葱20克,姜20克,卤汁500克,香油5克,八角10克
酱汁猪爪的做法步骤:
1. 猪爪用刀刮去细毛,清水洗净,再用刀从趾缝中斩成两片;
2. 锅中放入清水,用大火烧开,投入猪爪焯水,去掉污物异味,捞出用清水洗净;
3. 炒锅上火,锅内加原味老卤及酱油,白糖,黄酒,葱,姜,茴香放入猪爪,卤汁水量以淹没原料为好;
4. 大火烧开后,转用小火慢慢烧煮;
5. 待猪爪成熟起酥,汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤),再用大火收汁;
6. 待卤汁全部包裹猪爪时,滴入香油出锅;
7. 冷却后改成小块装盘,即可食用。
食材明细:
车前草10克,发菜(干)10克,冰糖5克
车前发菜汤的做法步骤:
1.先把车前草拾去杂质,清水洗净,取刀切成段,用纱布包扎;发菜用温水浸发,清水洗净。
2.将发菜与车前草同放入锅内,加清水适量,煎煮30-60分钟。
3.把锅盖揿开,取出车前草纱布包,加入冰糖适量,煮至冰糖融化后即成,喝汤吃发菜。
小贴士:
车前草利尿通淋,发菜也具有补肾利尿之功效。
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