“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"香糟冻鸭"就是你要找的，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸭1000克，香糟50克，酱油15克，黄酒25克，白砂糖5克，盐5克，大葱50克，香油10克，味精1克，姜30克
香糟冻鸭的做法步骤：
1.将嫩鸭洗净，投入沸水锅中煮片刻，捞出用清水洗一遍，取下鸭颈，翅，腿，将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中，加放拍松的葱段，姜片。
2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀，倒入白净布袋中扎紧袋口，置于鸭上，上笼蒸至酥烂取出，控出蒸鸭原汤，晾凉成冻。
3.食用时，将鸭腿，脯肉，肉去骨，批成片装入盘中，另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油)，搅成稀冻，浇在鸭片上，淋上芝麻油即成。
小贴士：
1.宜选用当年肥嫩的仔公鸭。2.香糟加诸料调和后，用布袋扎好，置于鸭体上，上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。 3.将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。滋味香美。
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香糟鸭胗
食材明细：
鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻
香糟鸭胗的做法步骤：
1.鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。
汽锅香糟鸭
食材明细：
鸭1750克，火腿25克，竹笋25克，香菇(鲜)25克，盐4克，大葱25克，香糟75克，味精3克，姜20克
汽锅香糟鸭的做法步骤：
1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见方的块，码入汽锅中码时，将鸭脯肉摆在上面，其余垫底，然后将火腿片，冬笋片，香菇片放到鸭脯的上面，同时加入香糟酒，精盐，味精，葱段，姜片，鸡汤，盖上汽锅盖，上笼蒸一小时左右，待鸭肉已烂，拣去葱段，姜片，撇净浮油，原锅上席即可。
小贴士：
1.宜选用一年龄肥嫩的麻鸭，并整理加工干净。 2.煮至六成熟的净光鸭经斩块，洗净后，与香糟酒等调味料一同蒸至酥烂。
蒸香糟鸭
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
蒸香糟鸭
原料:净仔鸭1只(约1750克)，冬笋25克，火腿25克，水发香菇25克，鸡汤750克，姜片15克，味精2克，葱段25克，香精酒75克，盐适量。
蒸香糟鸭的做法:
(1)将火腿、冬笋、水发香菇分别切片，放入沸水锅中焯透捞出用清水冲洗干净。
(2)将鸭去内脏，拔净毛，洗净，放沸水锅中煮透捞出，剔去部分大骨再用清水洗净血污，剁咸3厘米见方的块，码入汤盆中，鸭脯部位放上面再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面，加入香糟酒、精盐、葱、姜、鸡汤上笼蒸1小时左右，待鸭肉蒸烂后下屉，拣去葱、姜，撇去浮油，加入味精即司上桌。
特点:汤清味醇，原汤原味，鸭肉嫩软，槽香扑鼻。
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