返回

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下茄子焖锅鱼,为防遗忘,建议你收藏本页!

食材明细:

鲶鱼1条,花椒粒适量,生姜1块,大葱适量,小葱适量,细条紫茄子4根,青蒜适量,大蒜适量,油炸干红椒适量,香芹段适量,盐适量,甜面酱适量,糖适量,酱油适量,香醋适量,绍酒适量,芝麻油适量,红油豆瓣酱适量,自制混合豉汁料适量

茄子焖锅鱼的做法步骤:

第1步鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用;

第2步生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖;

第3步将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮;焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅。

小贴士:

鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。

97msw.Com扩展阅读

焖锅鮰鱼


不用一滴水做山寨版水晶泡泡锅焖锅鮰鱼

老爸钓回来一条大鮰鱼,俺也正想验证俺这酱料的味道,所以今天就在家做了一回焖锅鮰鱼,我也没买水晶锅或玻璃锅,就用家里现成的乐扣的不粘砂锅,做出来的卖相也挺不错滴,自己吃嘛,不用那么讲究。

下面就来看看俺这个山寨版的水晶泡泡锅是咋样做滴吧!

焖锅鮰鱼

原料:

A三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺鸡精半小勺

B黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克

C黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克

焖锅鮰鱼的做法

1.鮰鱼清理干净,剁成大块;

2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈;

3.材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;

4.将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟;

5.黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀;

6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面;

7.盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟;

8.开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

焖锅鮰鱼小技巧

1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼种,制作手法相同;

2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜,而且要加盐腌渍,才能炖出水分来并且不容易粘锅,不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底;

2.做这个焖锅,锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅,不要选择不锈钢或者铁锅,容易沾锅也不适适合小火慢焖。

起锅后撒上香葱,然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗!俺这锅可以用电磁炉,家里没这锅的朋友,可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵,效果是一样滴!

鮰鱼的营养价值

鲴鱼肉厚刺少,质地肥腴,色白如脂,鲜嫩爽滑。整形烹制最宜清蒸,以1000~1500克之鲴鱼为佳,小则味薄,大则质老;还可清炖、白煮、红烧、叉烧、或炒、熘、烩、汆等。广泛适用于热炒、大菜及汤羹、火锅中,味型多样。每餐摄入量200克...[更多]

家常焖锅鲇(年)鱼


食材明细:

新鲜鲇(年)鱼500g,清水少许,盐少许,蒸鱼豉汁2汤匙,黄豆酱2汤匙,料酒3汤匙,干红辣椒2根,八角1枚,大蒜5瓣,姜2片,葱白一段

家常焖锅鲇(年)鱼的做法步骤:

第1步鲇鱼去鳞去肚,洗净葱白改刀切成小段,姜片切细丝,大蒜去皮,拍散切碎,干辣椒洗净

第2步炒锅烧热,倒入少许色拉油。随即将鱼放入,两面都用油过一下。

第3步之后放入1中的其他配料,爆出香味。放入黄豆酱,翻炒均匀,之后加入蒸鱼豉汁,趁热沿锅边烹入料酒,加少许清水,盖盖焖10分钟。

第4步待汤汁较为粘稠时,出锅装盘。

焖茄子


食材明细:

主料:茄子500克,青椒250克,番茄120克,洋葱50克,蒜瓣25克

调料:橄榄油70克,盐少许

焖茄子的做法步骤:

1、将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁。

2、锅内放橄榄油烧热,放蒜瓣炒黄后捞出。

3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味,加盖焖熟即可。

小贴士:

用橄榄油烧最能带出茄子的香味。

茄子焖黄豆


食材明细:

茄子适量,大豆100克,酱油5克,香油8克,盐3克,味精2克,香菜10克,大葱5克,花椒粉2克

茄子焖黄豆的做法步骤:

1. 将茄子洗净切成大块;

2. 香菜洗净切碎末;

3. 大葱切丝;

4. 沙锅添适量水,放入花椒、黄豆烧至八成热,放入茄子块烧沸后改小火烧至茄子软烂,加入酱油、精盐,撒上香菜末、葱丝、味精,淋入香油即可。

酱焖茄子


食材明细:

长茄子1条,葱3根,蒜2瓣,豆瓣酱1大匙,白糖少许,水淀粉适量,鸡精适量,盐适量,油适量

酱焖茄子的做法步骤:

第1步准备好材料。茄子洗净切成条,先放水里浸泡着以防变色;

第2步葱切碎;蒜切片;锅加多一点油烧热,倒入茄子条炒至微黄;

第3步锅中留油,放入葱末炒香,加入豆瓣酱炒下;然后加小半碗水,加少许糖;

第4步加入茄子, 烧开后转小火焖;焖至收汁,放入蒜片,加盐和鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡即可。

感谢您阅读“97美食网”的《茄子焖锅鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了焖锅食材专题,希望您能喜欢!