食材明细:
水面筋200克,莲藕100克,辣椒(青、尖)50克,柿子椒50克,酱油10克,盐1克,香油10克,料酒10克,植物油90克,红曲6克,淀粉(豌豆)35克
辣子素鸡的做法步骤:
1.先将水面筋摊平按扁;莲藕削皮切丝,把藕丝顺摆捋齐卷起,呈粗条状,下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料,待用;取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把鸡坯料切成小块,着红米汁、食盐拌匀,再着干粉浆好,青红辣椒切滚刀块,待用。
3.火上置锅,加植物油,待油温升至八成,将酱好的鸡块散下锅中,用筷子拨开,下青红椒块,略停滗去油,迅速放入酱油、鲜汤50毫升,翻勺后着水粉上芡,熘香油、料酒,出锅盛盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
食材明细:
素鸡200克,土豆(黄皮)150克,青豆50克,盐3克,鸡精2克,咖喱8克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)3克,植物油15克
咖喱素鸡的做法步骤:
1. 土豆洗净煮熟后去皮;
2. 将素鸡洗净,与熟土豆一同切成滚刀块;
3. 青豆洗净,沥干水分;
4. 坐锅点火放油,油温四成热时,放入咖喱粉炒出香味,再倒入素鸡,熟土豆、青豆煸炒,加入盐、鲜汤、鸡精调味,用文火焖烧至入味;
5. 最后用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。
食材明细:
油皮600克,色拉油150克,盐5克,味精2克,黄酒15克,酱油15克,香油5克,白砂糖20克,八角2克,桂皮2克,姜5克,大葱5克,碱1克
素鸡(二)的做法步骤:
1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝;
2. 放在沸水锅里煮软,捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味;
3. 然后捞出,放在干净的湿纱布里包好,并用重物压紧;
4. 待豆腐皮丝紧缩在一起,凝结在一起整体;
5. 拆去纱布,切成大方块即素鸡块;
6. 油锅置火上,注入色拉油,烧至六七成热时,放入素鸡块;
7. 炸至表皮稍硬,捞出控油;
8. 另用锅放火上,倒入麻油烧热,放葱段、姜片煸炒;
9. 烹入绍酒,加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉,再放炸地的素鸡块;
10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味,即将锅离火;
11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却,食用时捞出,改刀装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
食材明细:
油皮400克,香油25克,料酒25克,盐5克,味精2克
素鸡(一)的做法步骤:
1. 精盐、味精、料酒和50克清水对成汁;
2. 用4张豆腐皮叠在一起,放入汁内浸透;
3. 取出豆腐皮平放盘内,抹上麻油,切成正方形,再卷成筒形(压扁约3厘米宽);
4. 把豆腐皮卷放在搪瓷盘内,用重物压上,上屉用旺火蒸15分钟;
5. 取出晾凉,刷上麻油,用原汁泡上,食用时余刀切成厚片即可。
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