“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上麻婆土豆，希望对大家有所帮助。
食材明细：
牛肉馅适量，土豆适量，蒜适量，葱适量，郫县豆瓣酱适量，六月香豆瓣酱适量，油适量，花椒粉适量，白胡椒粉适量，米酒适量，酱油适量，白糖适量
麻婆土豆的做法步骤：
第1步土豆去皮洗净切块，放入油锅里中火炸成金黄色，捞起，沥干油待用。烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入牛绞肉炒散，拌炒至肉末变色，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙六月香豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/3汤匙白糖炒匀入味。
第2步倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮3分钟。煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后装盘。洒入花椒面，香葱花淋热油，即可。
97Msw.com相关知识
麻婆山药
食材明细：
铁棍山药，牛肉，姜，豆瓣酱，老抽，冰糖，花椒粉
麻婆山药的做法步骤：
1.山药洗净蒸熟，去皮后切小段（可以参考这里）
2.牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用
3.凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤
4.煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开始变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘
麻婆茄子
食材明细：
长茄子2根，美人椒1根，八角一个，蒜2瓣，葱花适量，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量
麻婆茄子的做法步骤：
第1步备好材料。茄子切成1厘米厚的圆片。
第2步美人椒， 蒜，葱花 切好。茄子在锅中蒸6分钟。
第3步锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。倒入蒸好的茄子。
第4步翻炒均匀后加入适量的水。加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。
第5步成品。
小贴士：
PS：茄子选择长茄子比较好操作。
麻婆马铃薯
食材明细：
A.马铃薯1颗，B.蒜头3粒，葱1支，猪绞肉100公克，A.甜面酱1小匙，豆瓣酱2小匙，料理米酒1小匙，酱油1大匙，胡椒粉少许，花椒粉少许，B.水100公克，鸡粉1/2小匙
麻婆马铃薯的做法步骤：
1.马铃薯洗净并沥干水份；将材料B的蒜头洗净去皮切末；葱洗净并沥干水份，切成葱花，备用。
2.将作法1的马铃薯放入沸水中煮熟，捞起并沥干水份切块后盛盘，备用。
3.起一锅烧热后放入适量的沙拉油，将猪绞肉放入锅中拌炒至变色，再放入调味料A的甜面酱、豆瓣酱炒匀。
4.再加入作法1的蒜末略炒后，再加入调味料B煮至略收汁。
5.再加入调味料A的料理米酒、酱油、胡椒粉、花椒粉及作法1的葱花略煮一下。
6.再将作法5的酱汁淋上作法2中即可。
麻婆茄子丼
食材明细：
茄子150公克，绞肉50公克，葱适量，姜适量，蒜头适量，红辣椒适量，辣豆瓣酱1/2大匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，太白粉1大匙，水2大匙，香油1大匙，花椒粒少许
麻婆茄子丼的做法步骤：
1.茄子切成2公分长度左右的圆段，葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。
2.将茄子放入油锅中，用大火炸约1分钟，取出后沥干油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末，再放入绞肉、辣豆瓣酱，拌炒至香气溢出时，再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮滚。
4.加入炸好的茄子，煮约3分钟，再用太白粉水勾芡后熄火。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。
5.烧热锅子，加入1大匙香油，爆香少许的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。
麻婆西施粥
食材明细：
稻米100克，对虾50克，豆腐(北)50克，甜豆10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)2克，番茄酱5克，豆瓣辣酱5克，白砂糖3克，味精3克，香油5克
麻婆西施粥的做法步骤：
1.大米淘洗干净加水煮成稠粥；大虾剔去肠泥洗净，放入稠粥里煮熟。
2.把粥倒入江盘中，大虾放在盘子中央做装饰。
3.锅烧热，加入一些油，放入葱、姜、蒜爆香，再倒入高汤30毫升、豆腐丁、甜豆仁和所有的调味料（番茄酱、辣豆瓣酱、白糖、味精、香油）一起煮成芡汁。
4.把煮好的芡汁淋在大虾身上就可以了。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
麻婆脆豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，猪肉(肥瘦)150克，油菜150克，豆瓣酱10克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，酱油10克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉2克，植物油50克
麻婆脆豆腐的做法步骤：
1.先将汁料中的所有材料（酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量）混合拌均，制成汁料，备用。
2.猪肉剁烂；小棠菜切半后清洗干净；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成葱花。
3.豆腐横切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入热油中炸脆，排在碟上。
4.锅中烧油20克，用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至猪肉熟透。
5.撒入葱花，将肉酱盛在脆豆腐上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右小棠菜就是油菜。
麻婆肉末豆腐
食材明细：
水豆腐1块，大葱少许，肉末，郫县豆瓣酱，糖，鸡精，白胡椒粉，酱油少许
麻婆肉末豆腐的做法步骤：
1.材料准备~
2.油锅烧热先放入肉末和葱翻炒。
3.然后加入郫县豆瓣酱爆出香味。
4.最后放入切好的豆腐和调料，再继续翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：
1.一定用正宗的郫县豆瓣酱味道才够好~因为豆瓣酱的味道足够咸,所以不用加盐了. 2.放豆腐一起翻炒,动作要快,要轻,不能把豆腐全捣碎了~
麻婆北豆腐
食材明细：
北豆腐，。适量，牛肉适量，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，花椒粉适量，酱油适量，姜末适量，盐适量，油适量，水淀粉适量，高汤精适量，香葱碎适量
麻婆北豆腐的做法步骤：
第1步*将北豆腐切成小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透，然后捞出沥干水分；牛肉剁成细末；郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。*中火加热炒锅中的油，将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明。
第2步*锅中调入郫县豆瓣酱，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。*将盐，高汤精，水和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味。
第3步*将水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒粉和香葱碎即可。
健康食疗《麻婆土豆》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了麻婆豆腐专题，希望您能喜欢！
