欧洲杯就在眼前,好吃的看球经典下酒菜真的不来一发吗~椒盐的点缀减轻了鸡软骨本身经过烹炸以后的油腻感,平时当做一道小零食来吃,老少皆宜,简单美味哦。
食材:鸡软骨200克,干葱头2个,蒜头三瓣,指天椒2个,椒盐2汤匙,葱花适量。
鸡件腌料:绍兴酒1汤匙,生抽一汤匙,麻油1汤匙,砂糖一茶匙,胡椒粉少许。
啤酒炸浆:鸡蛋1个,天妇罗炸粉150克,冰啤酒200毫升,盐以及胡椒粉适量。
做法:
1、干葱头,蒜瓣以及指天椒切幼粒。
2、鸡软骨加入绍兴酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉,腌制20分钟。
3、加入鸡蛋、天妇罗炸粉以及啤酒搅拌均匀,静置15分钟。
4、鸡软骨包裹上炸浆,油炸至金黄色,放在厨房纸上吸收多余油份。
5、用中火烧热锅,加少许油,炒香干葱头,蒜头以及指天椒。
6、加入鸡软骨以及椒盐炒匀,洒上葱花即成。
7、完成啦,开始享用美食吧!
小贴士:
腌制时间不能太短,否则会不够入味哦。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全。
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五:烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六:柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
小结:
对于鸡肉的六大真相,你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼,要学会让事实说话。
母鸡肉并非越老越有营养
民间素有老母鸡炖汤最滋补的说法,老年人进补身体,术后病人或是产妇新补,在传统的观念中,人们总愿意选择老母鸡,而且认为越老越有营养。但其实,老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,至于营养价值,它并不比仔鸡高出多少。
母鸡越老越补?
错!老母鸡的营养还不及仔鸡
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。
不过,从营养上来说,鸡的营养价值并不与鸡的年龄成正比。相反,多年的老母鸡,肉含量并不增加,而体内积累的主要是鸡油,且老母鸡的肉特别韧,久煮难烂,也不易被胃肠消化吸收,远不如仔鸡好吃、有营养。
食材明细:
沙茶鸡排1块,葱3支,蒜仁5粒,红辣椒1根,胡椒盐1/8茶匙
椒盐炒鸡的做法步骤:
1.沙茶鸡排切小块,备用。
2.葱洗净切葱末;红辣椒洗净切末;蒜仁洗净切碎,备用。
3.热锅下1大匙沙拉油,以小火爆香作法1葱末、蒜碎以及红辣椒末,放入作法1沙茶鸡排块,再撒上胡椒盐以大火快炒约5秒,拌炒均匀即可。
食材明细:
鸡1500克,黄酒10克,花椒15克,盐20克,姜5克,味精5克
椒盐擦鸡的做法步骤:
1.先将鸡洗净,把内脏取出,将鸡身吊当风处晾干,然后用竹针将鸡腿部及胸脯部刺遍小孔,再把花椒和盐擦遍鸡身(鸡身刺孔。目的使椒香及盐味能渗入鸡的肉层)。
2.把擦遍椒盐的鸡身放入瓦坛内,上面压实,约腌6小时备用。
3.做卤鸡汁:把鸡汁汤加入酒及味粉,调匀倾入锅内加火烧开,然后倒入瓦盆待凉,再把腌好的鸡浸入卤汁内约四五小时。
4.把浸好的鸡取出,加上葱,放入蒸器内用文火蒸约半小时,取出切件便可食用。
食材明细:
鸡脆骨300克,荷兰豆50克,米椒20克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,水淀粉适量,色拉油500克。
兰豆米椒鸡脆骨的做法步骤:
1、将鸡脆骨切块,另起锅,加入适量色拉油将鸡脆骨炸熟捞出待用。
2、荷兰豆洗净,切菱形块,米椒切粒备用。
3、锅内放入底油,炒香米椒,放入荷兰豆、鸡脆骨,加入精盐、味精翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
材料替换
用鸭舌替换鸡脆骨,称为米椒鸭舌。
口味变化
调味料中加红油、郫县豆瓣辣酱,白糖,称为川酱鸡脆荷兰豆。
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