“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？小编收集并整理了“正宗经典川菜麻婆豆腐”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
豆腐400克，肉丁丁100克，豆瓣酱适量，花椒粒适量，葱适量，姜适量，酱油适量，肉汤适量，油适量，香油适量
正宗经典川菜麻婆豆腐的做法步骤：
第1步豆瓣酱剁碎，葱、姜切末将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
第2步将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
第3步放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟
第4步出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
小贴士：
厨房小语：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆 腥味，而且怎么翻都不烂。 2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁
97Msw.com相关知识
麻婆豆腐
食材明细：
嫩豆腐2块，淀粉少许，郫县豆瓣酱两勺，肉末适量，花椒少许，盐，味精少许，葱少许
麻婆豆腐的做法步骤：
第1步准备好原材料豆腐切成1厘米左右的小块
第2步我买的肉末里已经加入了葱拌好了热锅热油，放入花椒煸炒，大约两分钟后将花椒捞出扔掉，底油留在锅中
第3步放入两勺豆瓣酱，小火翻炒两分钟左右步骤图~
第4步倒入肉末，小火炒熟加入小半碗开水煮3分钟左右，注意火候
第5步倒入豆腐，用锅铲轻轻推开即可，不要去翻炒豆腐，避免被弄成豆腐渣，小火煮五分钟左右，让豆腐入味~出锅前，倒入调好的水淀粉，推至均匀，然后尝咸淡，盐，味精，根据个人口味酌量添加。
第6步出锅啦~
麻婆豆腐——不变的经典怎么做好吃 麻婆豆腐——不变的经典的做法
麻婆豆腐——不变的经典
餐桌上的美食千变万化，但总有那么几种经典的味道是百吃不厌的，譬如这道{麻婆豆腐} 即便相同的菜品，各个地方的做法也会有稍许不同，风味也各异，网上有关这道菜的做法
食材配方
主料：
豆腐
1块肉末
100g辅料：油
适量盐
适量豆瓣酱
适量辣椒粉
适量花椒粉
适量干花椒
适量红烧酱油
适量糖
适量料酒
适量高汤
适量大葱
1根洋葱
1/2个做法 共10个步骤
1.准备原材料，洋葱、姜剁末
2.豆腐切小块，肉末用料酒腌制一会
3.豆腐焯水过凉水备用
4.花椒小火焙香，捞出
5.用料酒腌制过的肉馅加洋葱碎、姜末入油翻炒变色
6.加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀
7.调入高汤、适量红烧酱油大火煮开
8.倒入豆腐，用木勺慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会
9.如果豆瓣酱不太咸，要加糖、盐调味 待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡
10.撒上花椒粉即可出锅
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