红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过搜索整理，小编为你呈现“砂锅豆腐（一）”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
豆腐(北)500克，猪肉(肥瘦)50克，虾米25克，口蘑25克，玉兰片50克，白菜200克，猪油(炼制)25克，料酒15克，盐3克，姜10克，大葱15克
砂锅豆腐（一）的做法步骤：
1. 把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条，并用滚开水焯一下，控干水分；
2. 猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片；
3. 口蘑择洗干净后片成小片；
4. 葱、姜均切末；
5. 玉兰片切薄片；
6. 白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下；
7. 炒勺置旺火上，放入猪油烧至六成热，用葱、姜末炝勺，随下高汤（1000克）烧开，然后倒入砂锅内，放至微火上，跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐；
8. 食用时，淋上少许猪油，放入白菜心即成。
97Msw.com相关知识
砂锅酿豆腐
食材明细：
主料：北豆腐400克，瘦肉100克
辅料：盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，生粉2克，蚝油1勺，生抽1勺
砂锅酿豆腐的做法步骤：
1，瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
2，北豆腐切成均匀的方块。
3，用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
4，依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。
5，锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。
6，煎好之后，翻动豆腐煎另一面。
7，煎好的豆腐转入砂锅中。
8，加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。
9，成品图。
小贴士：
豆腐转入砂锅调好配料后要小火煲几分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。
砂锅卤豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，酱油5克，黄酒5克，白砂糖5克，味精2克，大葱5克，姜5克
砂锅卤豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成10厘米长、6厘米宽的长方块，整齐地放在锅中，放入冷水，用旺火煮至豆腐上出现许多小孔时为止；葱姜分别洗净，葱切段，姜切片。
2. 取砂锅一只，放入豆腐，加入葱段、姜片、酱油、白糖、绍酒、味精、清汤500毫升，盖上砂锅盖，放在炉火上用微火煮半小时左右，待豆腐冷却后捞起，片去底，面老皮，改刀装盘即成。
砂锅豆腐（四）
食材明细：
豆腐(南)400克，虾米25克，口蘑50克，虾籽10克，芦笋50克，油菜心50克，盐4克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，色拉油25克，鸡油10克
砂锅豆腐（四）的做法步骤：
1. 南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；
2. 海米用料酒泡涨；
3. 扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；
4. 口蘑片成薄片；
5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；
6. 炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒；
7. 倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开；
8. 待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；
9. 再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；
10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
麻辣砂锅豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，油菜心50克，蘑菇(鲜蘑)50克，虾仁50克，植物油30克，料酒8克，盐8克，醋5克，花椒20克，味精3克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)25克
麻辣砂锅豆腐的做法步骤：
1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
2. 油菜心根部用刀割十字口，洗净；
3. 鲜蘑菇撕成长条片；
4. 干辣椒切成小段；
5. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
6. 将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
喜欢《砂锅豆腐（一）》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题，希望您能喜欢！
