“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？在此，你不妨阅读一下素干炸响铃，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
山药150克，油皮150克，胡萝卜50克，冬笋15克，香菇(干)8克，小麦面粉20克，酱油15克，盐2克，味精2克，料酒15克，椒盐30克，甜面酱30克，花生油40克
素干炸响铃的做法步骤：
1. 山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀；
2. 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁；
3. 铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精；
4. 待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料；
5. 豆腐衣（油皮）用热毛巾焖软，去掉边筋；
6. 每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上；
7. 将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”；
8. 铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟；
9. 待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内；
10. 花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。
小贴士：
1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感；2. 炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
97msw.Com扩展阅读
干炸响铃(1)
食材明细：
黑毛猪肉末适量，豆腐衣适量，鸡蛋适量，盐适量，味精适量，淀粉适量，麻油适量
干炸响铃的做法步骤：
第1步肉末买回再放砧板上用刀剁得更细些加入盐、味精、淀粉、蛋液、麻油
第2步顺一个方向把它拌匀，拌的同时缓缓加些水使之完全吸收豆腐衣轻轻撕开，整开铺在砧板上，放上一层拌好的肉末（这个样子差不多了，不要太多的肉末哦）
第3步轻轻地卷起来卷到最后要封口的时候，在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢
第4步先一切二然后每段再一切四（差不多这样三四厘米的样子）
第5步切口处蘸上干淀粉，以免散开，另外还可以不让肉汁流出来起油锅，油温不宜过热，否则易糊。我也不太懂几成油温，反正扔一个进去试试，外面起小泡就差不多可以煎了
第6步逐个放入煎翻身
第7步煎的过程中，要用筷子或者勺子不断翻动，使之受热均匀炸至外面碰起来有些硬而且鼓起来，色泽又很漂亮的样子就可以起锅了。吃起来咔嗞咔嗞脆，哈哈。吃的时候可以蘸番茄酱、甜辣酱或者椒盐
第8步起锅！
小贴士：
随便聊聊：1、肉末买回家要再剁细些，口感会更细腻2、肉末里放个鸡蛋，可以使肉末更松软3、肉末里加麻油，更香更滑嫩4、拌的时候还要适当加些水，要慢慢地加，等完全吸收后再加一些，直至不能再吸收水份，这样肉末的口感会非常嫩5、豆腐衣上放肉末不要多6、豆腐衣卷好后，两面上蘸上淀粉，以免散开也可以防止肉汁的流失7、炸的时候油温不宜过高，四成的样子就可以8、炸的时候要不断翻动，使受热更均匀9、炸到表面金黄，碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了10、吃的时候可以蘸番茄酱或甜辣酱，也可以蘸椒盐，根据各人喜好
#信任之美#干炸响铃
食材明细：
主料：油皮200g，猪肉馅350g
辅料：葱适量，料酒适量，盐适量，菜籽油适量，酱油适量，姜粉适量，花椒粉适量，大料粉适量
#信任之美#干炸响铃的做法步骤：
1，准备所有食材。
2，猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。
3，拌匀。
4，油皮铺开，把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5，用油皮把馅卷起来。
6，卷成卷儿。
7，切成均匀的小段。
8，炒锅倒入菜籽油，微微冒过小烟，待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿，用筷子翻动，中火炸至金黄，沸油出锅控油。
9，蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
小贴士：
我用的是湿油皮，若用干油皮需要将其温水泡软哦。
喜欢《素干炸响铃》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！
