食材明细:
豆腐皮5张,猪里脊肉50克,鸡蛋黄1/4只,甜面酱50克,葱白段,绍酒,花椒盐各适量。
香炸响铃的做法步骤:
①将里脊肉洗净,剁成细末(不能有粘连),放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅,分成5份。豆腐皮润糊后去边筋,修切成长方形,每张豆腐皮揭开叠层摊平。
②取肉馅一份,放于豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成l寸的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆管状,卷合处蘸以清水粘接,共5卷,每卷切成长1寸的段,直立放置。
③烧热锅,下油至五成熟时,将腐皮卷段放入油锅,不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出滤干、装碟。用甜面酱、葱白段、花椒盐蘸食即可。
炸响铃是典型的杭帮菜,取咀嚼时松脆有声谓之响铃,石屏的豆腐皮,是用当地的井水制成,豆香天然很原生态,用虾仁笋菇替代了传统的肉馅,口感层次更丰富,油炸过的响铃会有
材料:
主料:豆腐皮2张,,
辅料:虾仁100克,芦笋3只,松蘑15片,食盐3克,生抽少许,白糖适量,
梅酱配炸响铃的做法步骤:
1. 虾仁去肠,笋切丁、姬松茸泡发后切丁
2. 虾仁剁碎,与笋菇拌匀后调好味
3. 豆腐皮用水打湿,切去四周的硬皮
4. 平铺豆腐皮,在2/5处放上馅料铺匀,顺势叠起
5. 下油锅炸至浮起,表面呈金黄色,捞起沥油
食材明细:
主料::泗乡豆腐皮5张,猪肉末适量,鸡蛋黄一个,
辅料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,
钱塘食忆—干炸响铃的做法步骤:
1.材料有:泗乡豆腐皮,猪肉末,鸡蛋黄一只
2.首先将猪肉末加盐,鸡精,料酒和适量蛋黄拌匀待用
3.将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下,然后开始包
4.将豆腐皮四边用刀切掉,修成方形
5.然后用手一张张把豆腐皮撕开来
6.取两张豆腐皮,铺在墩头上
7.然后抹上少许肉末(豆腐皮铺的时候是底部一张靠前,上面一张靠后的哟,请看图,肉末抹的不能太多,现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末,而是直接用豆腐皮卷,就是为了保证松脆的口感)
8.抹上肉末后,然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去
9.然后将豆腐皮卷起来,收口处抹上蛋黄液
10.一份5卷
11.然后切成3.5厘米左右的段
12.起油锅,烧至3.5成热(油温30度是一成)
13.然后将响铃放入,用小火慢慢的炸,一边炸一边用勺子不停的翻动,淋油
14.炸到金黄色捞出沥干油,然后装盘,配上甜面酱,番茄酱,和葱白段等沾着吃(油温控制是关键,必须始终保持在3-4成温度之间,高了就会焦,低了就作油,作油也就是一口咬下去全是油)
小贴士:
始终用小火炸,为了保证口感,肉末可以不用包
食材明细:
主料::油皮200g,猪肉馅350g,
辅料::葱适量,料酒适量,盐适量,菜籽油适量,酱油适量,姜粉适量,花椒粉适量,大料粉适量,
#信任之美#干炸响铃的做法步骤:
1.准备所有食材。
2.猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。
3.拌匀。
4.油皮铺开,把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5.用油皮把馅卷起来。
6.卷成卷儿。
7.切成均匀的小段。
8.炒锅倒入菜籽油,微微冒过小烟,待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿,用筷子翻动,中火炸至金黄,沸油出锅控油。
9.蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
小贴士:
我用的是湿油皮,若用干油皮需要将其温水泡软哦。
食材明细:
海参350克,锅巴(小米)500克,酱油30克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,葱油5克,料酒10克,植物油50克,白砂糖5克
响铃海参的做法步骤:
1.海参顺向片成抹刀片,放开水中焯出备用。
2.勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味,用水淀粉勾芡,淋热大葱油封面,盛入碗中。
3.锅巴掰成2厘米大小的块,放植物油中炸酥,放平盘中即可上餐桌,将海参冲倒在锅巴上,即发出阵阵响声。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
食材明细:
玉兰片70克,圆白菜100克,小麦面粉150克,水面筋10克,鸡蛋60克,豆腐干20克,淀粉(蚕豆)20克,酱油15克,白砂糖10克,盐2克,大蒜(白皮)5克,味精1克,姜5克,胡椒粉2克,小葱10克
响铃肉片的做法步骤:
1. 面粉加适量水揉搓均匀,静置一会,擀成馄饨皮;
2. 将面筋、玉兰片、莲花白(圆白菜)切成片;
3. 笋、豆腐干、姜切成碎末;
4. 再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清,调拌成馅;
5. 将调拌好的馅用抄手皮(馄饨皮)包上,制成“抄手”;
6. 将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用;
7. 铁锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入“抄手”炸至黄色时捞出,装入大碗内,浇入热油;
8. 锅内留底油,下入葱白煸出香味后,将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟;
9. 然后喷入兑好的汁,翻拌均匀,与抄手同时上桌;
10. 并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。
小贴士:
1. 烹制卤汁时,汤汁不宜过稠,宜用“玻璃芡”;2. 炸抄手时,油温不宜过高,否则外焦里生;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::豆油皮适量,胡萝卜适量,香菇适量,鲜笋适量,
辅料::生抽适量,黄酒适量,盐适量,白胡椒适量,糖适量,味精适量,菌菇高汤适量,精制面粉适量,
绝对让味觉惊艳的{素炸响铃}的做法步骤:
1.准备原材料
2.土豆洗净,蒸熟
3.胡萝卜洗净去皮,切成细丝
4.香菇泡发好,准备一小碗菌菇浓汤
5.鲜笋改刀成笋丝,快速焯水过凉备用
6.香菇改刀成香菇丝
7.蒸熟的土豆泥趁热拌入盐、味精、少量白胡椒
8.锅内放少量橄榄油,依次放入香菇、胡萝卜、鲜笋翻炒,调入黄酒、味精、糖、适量生抽,炒熟即可出锅备用。 素响铃的馅就做好咯
9.用精面粉和菌菇浓汤充分混合,调成面糊备用
10.在豆油皮上均匀涂抹一层调味土豆泥,然后将馅料整齐码在豆油皮的小半面,不要太多,否则难得卷起成型
11.卷好的豆油皮卷放之前调好的面糊两头浸蘸一下,静置一会。这时锅上坐油烧开,入豆油皮卷炸至金黄捞出沥油即可
小贴士:
1. 土豆泥蒸熟后可以先过筛,这样口感更细腻,后面更好操作;如果你和我一样想偷懒,那在后面抹土豆泥就得仔细了哈,挑出没捣烂的土豆小块,咋办呢? 建议直接扔嘴里,哈哈
2. 面糊的面粉尽量选择精面粉
3. 豆油皮,如果你买的是干些的,就在水龙头下快速冲一下至成很淡的黄色,此时豆油皮会变的很柔软,然后用厨房纸沾干再用。切记不要泡水,否则就全烂了~ 如果觉得一层不好操作,就叠起来,豆油皮本身就很薄,这样不会影响口感
4. 填入土豆泥的多少全按个人喜好,填的多,做出来的响铃就大块一些,按自己嘴巴的大小调整哈
5. 炸制豆油皮卷的时候要用急火,让表面迅速酥脆起来,而内部馅料则保持鲜美柔软。所以不要一次一起放入,而是挨个下锅,这样保证了油温不会过高炸黑,也避免了手忙脚乱
6. 炸素响铃就这么吃味道已经很鲜美了,口味重的可以选择蘸番茄酱或椒盐濑吃
食材明细:
豆腐衣2张,熟清水蟹粉50克,净黄鱼肉100克,鸡蛋1只,番茄沙司10克,生粉,盐,味精,胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤:
1.净黄鱼肉去条,放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀,加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。
2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后,用全蛋糊封口,用刀切成小段。油锅烧到四成热时,开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆,倒入漏勺中装盘,盘中装上番茄沙司即成。
食材明细:
猪板油,核桃仁。鸡蛋清,菱粉,红绿丝。白糖,熟猪油。
响铃球的做法步骤:
(1)将猪板油撕去膜,斩成茸,加入白糖拌匀。锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入核桃仁炸至酥脆取出,去掉外衣,将核桃仁包入板油中,逐一搓成圆形,再滚上菱粉;
(2)鸡蛋清打成发蛋,加入菱粉调成发蛋糊,放入油锅炸至起壳发亮,用牙签在两端穿一小孔,让壳内溶油排出,炸至摇动发出响声时,捞出装盘,撒上白糖和红绿丝即成。
感谢您阅读“97美食网”的《炸响铃》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!