“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编为大家收集的“碎熘鸡”请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
鸡肉300克，鸡蛋50克，冬笋30克，黄酒10克，盐4克，白砂糖3克，花椒15克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉(玉米)65克，植物油120克，鸡油10克
碎熘鸡的做法步骤：
1. 将鸡腿肉切成小块；
2. 冬笋切象眼片；
3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味；
4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊；
5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁；
6. 勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出；
7. 待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出；
8. 勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开；
9. 再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。
小贴士：
1 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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熘鸡丸
食材明细：
鸡脯肉180克，笋丁10克，莴笋丁10克，水发香菇丁5克。，盐适量，味精适量，水淀粉适量，鸡蛋清适量，姜末适量，葱花适量，蒜泥适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，色拉油各适量。适量
熘鸡丸的做法步骤：
1.鸡脯肉斩成蓉，用盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌上劲。
2.锅置火上，放入油烧至五成热，将鸡蓉挤成小丸放入锅中，炸至金黄色，捞出。
3.炒锅留底油，投入笋丁、香菇丁、莴笋丁、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋，勾芡，倒入鸡丸，炒匀装盘即可。
小贴士：
鸡丸应做得均匀。
滑熘鸡片
食材明细：
鸡胸肉适量，黄瓜适量，鲜花菇适量，葱适量，姜适量，鸡汤适量，团粉适量，盐适量，蛋清适量，料酒适量，糖适量，清汤适量
滑熘鸡片的做法步骤：
1、
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉
鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
c。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
d。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁
3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅
醋熘鸡血
食材明细：
主料：鸡血1盒
辅料：醋3茶匙，菜籽油2茶匙，香水鸡底料2茶匙，淀粉1茶匙，小葱1根
醋熘鸡血的做法步骤：
1，盒装鸡血用小刀划去封皮，划成长条块。
2，油热、小火，放香水鸡底料煎香；
3，倒入鸡血块，加适量水；
4，中火烧煮，转锅翻面；
5，烧约五分钟左右，淋入水淀粉翻匀，放小葱，将醋沿锅边浇入；
6，大火翻均匀即可出锅。
醋熘鸡(2)
食材明细：
鸡胸肉，冬笋，泡辣椒，姜，蒜，鸡蛋清1个，淀粉，红醋，料酒，盐，糖
醋熘鸡的做法步骤：
1.在鸡肉上面刻上十字花刀，再斜切成块。冬笋切成略小于鸡块。鸡块加料酒，盐拌均匀。
2.加蛋清，最后加入淀粉拌均匀。
3.碗内放料酒，汤，味精，酱油，红醋放入淀粉调均匀。
4.笋块过一下水捞出备用。
5.鸡块用热油滑散，放入笋片滑一下，断生后倒入漏勺内。
6.炒锅内留底油，泡辣椒切碎爆香，下入鸡块，笋块进行翻炒，倒入芡汁，淋明油即可。
熘桃仁鸡卷
食材明细：
鸡胸脯肉400克，油菜250克，鸡蛋200克，核桃150克，大葱20克，姜15克，大蒜(白皮)10克，盐8克，料酒5克，味精5克，醋2克，酱油50克，白砂糖10克，香叶15克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)30克
熘桃仁鸡卷的做法步骤：
1.将鸡脯去筋皮洗净，片成3厘米宽、4厘米长的薄片。桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮。葱、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗净，切成5厘米长的段。
2.蛋清加水淀粉30克（淀粉20克加水）、盐调成糊状。
3.桃仁用温油炸至金黄色捞起，晾凉。
4.把鸡片放入蛋糊里粘匀，摊开放砧板上，在每片鸡片上放一个桃仁。
5.用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉20克（淀粉10克加水）、清汤调成汁。
6.炒锅烧热，倒入猪油，待油稍热，将鸡卷放入锅内滑透、捞出、沥去油。原锅放于火上，放少许油，先放葱、姜、蒜再倒入调好的汁，用勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷用锅烧热猪油，下入蔬菜、盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即可。
小贴士：
本品需猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
滑熘鸡球
食材明细：
鸡胸脯肉200克，口蘑75克，油菜心80克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)50克，葱汁5克，姜汁5克，盐4克，味精1克，香油10克，猪油(炼制)75克
滑熘鸡球的做法步骤：
1. 把鸡脯肉斩成泥，加鸡蛋、淀粉、葱汁、姜汁、精盐、味精搅拌成茸，挤成直径2.5厘米的丸子，下入五成热的熟猪油锅，炸至色呈淡黄捞出；
2. 肉清汤75克，湿淀粉，精盐，味精兑成芡汁；
3. 净锅烧热，放熟猪油75克烧热放入菜苞，口蘑稍炒，冲入芡汁，用手勺推匀，倒入炸好的滑鸡球上，淋香，翻炒几下即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
碎炒香鸡米
食材明细：
鸡腿肉，藕，青椒，蒜蓉辣酱，葱，姜，蒜，糖，淀粉，料酒，鸡精，香油
碎炒香鸡米的做法步骤：
1.葱、姜、蒜切末；藕切丁；青椒些小圈。
2.鸡腿肉去皮去骨，切小丁，用糖、料酒、盐、一半姜末、淀粉拌匀腌5分钟。
3.剩余的葱姜蒜末，加鸡精、白糖、淀粉、香油，兑少许清水勾成调味汁。
4.油六七成热，中小火下入腌好的鸡米。
5.八成熟时，倒入两大勺辣酱，并翻炒均匀至煸出香味，下入藕丁，继续翻炒，可加少许水。
6.放入青椒圈，翻炒几下，倒入调味汁，快速翻炒均匀就可以关火了。
小贴士：
TIPS： 1、鸡米和藕丁大小要切得一致，这样美观些； 2、藕丁切好后泡在水里，以免氧化； 3、藕丁和青椒很容易熟，炒几下就行，以免影响口感； 4、可以用自己喜欢的酱料，豆豉酱、辣椒酱都可以，老干妈应该也不错吧！
芝麻豆腐肉碎熘粿条
食材明细：
4人份：
粿条 500g
水豆腐 2块（冲水抓碎沥干水）
猪肉碎 300g
蒜蓉 4瓣
红萝卜 5片（切丝）
青葱 2根（切碎）
食油
盐
酱清
蚝油
香芝麻 少许
芝麻豆腐肉碎熘粿条的做法步骤：
1、粿条焯水1分钟沥干盛入个别盘子里。
2、爆香蒜蓉盐翻炒猪肉碎和水豆腐碎。
3、添加少许酱清、蚝油和红萝卜丝，一起翻炒透味。
4、然后平均舀起香热豆腐、猪肉碎，连汁放在粿条上。
5、撒下葱花和少许香芝麻成为美味的早餐。
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韭菜碎碎炒
食材明细：
韭菜100克，肉臊50克，碎米芽菜30克，甜椒半个，尖椒3根
韭菜碎碎炒的做法步骤：
1.锅内加少许油，将肉臊炒散
2.加入青尖椒圈
3.加入碎米芽菜一起翻炒至尖椒断生
4.加入甜椒颗粒
5.加入韭菜翻匀（不可久炒）
6.加糖，花椒面等出锅
小贴士：
1.肉臊为提前炒好，冷后分装在保鲜袋，冷冻保存（可保存2周左右）或冷藏保存（3天左右）。制作方法为：肥瘦肉绞细。锅内加油烧热，下肉馅炒散，加料酒炒干水汽，加盐/味精/胡椒粉/酱油一起炒香上色即可。 2.没有碎米芽菜，也可以不放（不过要加少许的盐和糖添味哈） 3.吃不了太辣，尖椒可以换成菜青椒。
熘熘小丸子
食材明细：
材料：，绞肉12两，菠菜1把，葱2根，蛋1颗，姜1块 调味料：盐少许，糖半小匙，酱油2小匙，蕃茄酱1大匙，太白粉1小匙，胡椒粉少许
熘熘小丸子的做法步骤：
1.首先姜切成片和姜末备用；绞肉再以剁刀略剁备用 2.取一容器，放入葱丝、姜片和少许水挤压出葱姜水备用 3.再将菠菜切小段撒上少许盐后，入滚水锅中烫熟，盛出沥水铺在盘中围边备用 4.取一个碗，放入绞肉、姜末、葱末、酒、盐、胡椒粉、酱油和蛋用手拌匀甩打出浆后，加入少许葱姜水和太白粉拌匀备用 5.锅中烧热3杯油，将手和汤匙沾湿将馅料挤成小丸子状后，炸至熟透金黄，再起锅沥油备用 6.取一个碗，倒入蕃茄酱、1小匙酱油、糖、盐和胡椒粉调匀成综合调味料备用 7.锅中倒入综合调味料和1/3杯的水煮开，放入小丸子快速熘一下后，起锅盛盘即可完成今天的这一道熘熘小丸子了
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