“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？以下“铁扒子鸡”由小编为大家收集整理，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
鸡肉150克，盐2克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)54克，植物油55克，黄酒10克，白砂糖2克，番茄汁15克，[口急]汁(粤语)10克，香油2克
铁扒子鸡的做法步骤：
1.将鸡肉片开后，用刀背略槌匀，用精盐1克拌匀，加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用油50克起锅。将拌匀的鸡肉放在锅中煎至两面金黄色，仅熟为度，溅入绍酒，注入上汤100毫升，用精盐0.5克、白糖、茄汁、?汁调味，将鸡肉略浸一下，取出起为件，排放在碟上，将原汁用湿淀粉8克打芡，加麻油，包尾油5克和匀，淋在鸡上便成。
97msw.Com扩展阅读
铁扒鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，三文治火腿50克，玉米20克，红泡椒20克，色拉油、酱料、调料各适量
铁扒鳜鱼的做法步骤：
1、将处理干净的鳜鱼打上花刀，加调料腌制。
2、将锅上火，注入入色拉油，烧至八成热，再将腌制好的鱼放入油锅中炸至表皮呈金黄色，捞起沥油待用。
3、将酱料放入锅中煸炒，加上汤调味，放入鳜鱼烧熟，出锅即成。
创新说明
此菜粗料精做，刀工精细，造型别具一格。
小贴士：
特点
色泽红亮，味道浓厚，回味悠长。
田荣茂 (湖北)
铁扒里脊
食材明细：
牛里脊肉200克，番茄50克，酸黄瓜50克，洋葱(白皮)65克，甜菜根50克，青葱25克，盐3克，胡椒粉1克，柠檬50克，植物油50克，桃5克
铁扒里脊的做法步骤：
1.取桃汁。将牛里脊切成两片，用刀拍成薄片，再用刀尖轻轻点几下，撒上胡椒粉、精盐，抹上葱头末、香桃汁，腌片刻。
2.蘸上油，放手净炉板上，煎至咖啡色，取出卷成卷，放盘心一边。
3.上桌时，在盘的另琏放上酸黄瓜角、西红柿角、红白菜头、青葱段、葱头片，柠檬角即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
铁扒什锦
食材明细：
牛里脊肉150克，羊里脊150克，鸭肝150克，火腿肠100克，咸肉50克，小麦面粉25克，盐3克，胡椒粉2克，红葡萄酒5克，辣酱油10克，黄油20克
铁扒什锦的做法步骤：
1. 将牛里脊、羊里脊切成厚片，与鸭肝一起放入器皿内加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味，腌制15分钟；
2. 火腿肠表面剞花刀；
3. 咸肉切成片；
4. 将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用；
5. 铁板内放入黄油，油温四成热时，放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠，两面煎烤，烹入红葡萄酒，煎熟即可食用。
喜欢《铁扒子鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了栗子鸡专题，希望您能喜欢！