“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上肚子烧鸡，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鸡1300克，猪肚400克，姜30克，大葱150克，白胡椒15克，盐10克，酱油10克，糖色12克，料酒20克，猪油(炼制)80克，味精3克，鸡精3克，淀粉(玉米)10克
肚子烧鸡的做法步骤：
1. 土鸡治净，斩成长约六厘米，宽约1.2厘米的条；
2. 猪肚洗净，放入沸水中氽泡一会儿，捞出刮洗干净，切成长约6厘米，宽约1.5厘米的条；
3. 锅置旺火上，烧化猪油至5成热，放入姜片、葱段炒香，掺入鲜汤，下肚条加精盐、料酒、白胡椒、酱油、糖色，烧至六成熟时，倒入鸡肉条；
4. 烧至肉香入味，烹入鸡精、味精，推转和匀，用水淀粉勾薄芡，收汁浓稠，起锅盛入窝盘中，上桌即成。
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烧鸡
食材明细：
鸡1000克，姜5克，大葱10克，黄酒4克，白砂糖4克，酱油5克，盐4克，白醋3克，麦芽糖20克
烧鸡的做法步骤：
1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸，榨出汁液备用。
3.葱剥去皮，切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。
红烧鸡/红烧鸡肉
食材明细：
鸡500克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜30克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，色拉油20克，醋20克，酱油40克，黄酒15克，白砂糖45克
红烧鸡/红烧鸡肉的做法步骤：
1.鸡洗后斩成块，放入淀粉10克拌匀，泡油后捞起，沥干油，待用。
2.甘笋去皮与洋葱同切成厚片，待用。
3.器皿内放入色拉油30克，爆香干葱（切末）、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克，清水100克，中火40分钟，煮至汁料收干，鸡熟即可食用。
清炖肚子汤
食材明细：
猪肚250克，香油5克，猪油(炼制)30克，味精1克，盐5克，葱白5克，碱1克
清炖肚子汤的做法步骤：
1. 猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟，搓出黏液后用清水洗涤三四次，洗净后下入沸水锅中煮半小时，捞出再用清水冲洗；
2. 把洗干净的猪肚子，切成一寸长，七分宽的片子，葱白切成寸段，姜拍破待用；
3. 置锅在旺火上，投入猪油烧热，先放入葱，姜炒二分，接着放入肚子片爆炒至八分熟，然后加入精盐，转装入砂罐内，一次放足清水八两，用一般火候煨二小时，再放入味精即成。
花菇烧鸡
食材明细：
土鸡一只500-1000g，花菇10个左右，生姜切片，老干妈，料酒，米醋，酱油，盐适量
花菇烧鸡的做法步骤：
1.土鸡切成小块，花菇泡水2个小时左右，拧干水切大条
2.锅烧热，把鸡块倒入锅中用中火翻炒，一是炒干外面的水，二是把肉皮的油稍微爆出来一点
3.鸡肉盛出，加少许油，放入姜片翻炒，重新倒入鸡块，大火翻炒，倒入酱油，并加少许米醋和白酒去腥
4.加入一大勺老干妈翻炒，爆熟，加入切好的香菇条
5.倒入泡香菇的水，盖上锅盖，大火煮开，汤收汁后盛到大碗中
6.放入高压锅蒸20分钟后，打开锅盖，在扑鼻的香味中要小心端碗
小贴士：
1. 鸡一定要选择土鸡，否则皮下的油太多，吃起来感觉油腻。 辨认土鸡，听说是鸡脚比较黄，个头比较小。 2. 放入高压锅中蒸是让鸡肉松软，时间比较赶可以完成第四步后就出锅，但是味道会稍微差点。
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