没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材是怎么样看待的呢？以下内容是小编特地整理的“酥炸鱼排的做法”，请收藏好，以便下次再读！
这道酥炸鱼排是用龙利鱼柳做的，外面用红薯粉和鸡蛋调成的糊，红薯粉的口感介于面粉和淀粉中间，口感特别酥松，加入鸡蛋之后更加香酥。世界杯的日子做一道应景菜，可以边看电视边吃的鱼排。
材料：
龙利鱼柳500克，油，红薯粉，盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋一个，，
酥炸鱼排的做法的做法步骤：
步骤1，鱼柳解冻之后洗净吸干水分
步骤2，用料酒，黑胡椒粉，盐抓匀腌制20分钟
步骤3，红薯粉用擀面杖擀细
步骤4，用清水调和之后再加入一个鸡蛋
步骤5，打匀再加入适量盐和黑胡椒粉搅拌均匀
步骤6，腌制好的鱼柳切块
步骤7，把蛋糊倒入鱼排里拌匀
步骤8，热锅温油逐片下入
步骤9，先煎至两面微黄捞起
步骤10，等油温升高再下入煎炸至酥脆，颜色金黄捞起
步骤11，外面一层很酥脆，里面的鱼肉还是很鲜嫩的
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炸鱼排
食材明细：
草鱼1500克，面包屑100克，鸡蛋100克，小麦面粉25克，花生油100克，盐15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克
炸鱼排的做法步骤：
1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；
2. 鸡蛋磕入碗内打散；
3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；
4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；
5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；
7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；
8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；
9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸鱼排
食材明细：
主料：：鱼排5块，鸡蛋一个，
辅料：：淀粉二匙，香酥炸鸡粉一匙，五香粉半匙，烧烤粉1/5匙，花椒面少许，白胡椒粉少许，料酒半匙，番茄酱半匙，盐少许，色拉油二勺，
干炸鱼排的做法步骤：
1.买鱼的时候请卖鱼的师傅帮我们把鱼排剔出来切好。用清水清洗干净。然后用料酒和盐。腌15分钟。
2.淀粉和香酥炸鸡粉按二比一的比例。放入所有调料均匀搅拌。
3.准备好所有的料。调好的淀粉。鸡蛋打散，面包糠。以及腌好的鱼排。鱼排，我们用厨纸。吸去多余的水分。
4.取一块鱼排均匀地裹上鸡蛋液。
5.再裹上淀粉。再裹上一层鸡蛋液。
6.最后，我们裹上面包糠。
7.热锅起油。七成热时，我们转成小火，由于这个鱼排是很鲜嫩的。所以我们把放进去以后快速翻面，一般来说，一块鱼排，炸半分钟即可。（我们把鱼排下锅就要快速的多翻几次面。）
8.一块一块的炸好，。放上番茄酱。
小贴士：
鱼排讲究的是火候。不能炸太久。所以我们下锅连着翻四下就我觉得就可以了。炸的时候要眼疾手快。一块一块的炸
香酥炸鱼排
食材明细：
主料：：无骨冰鱼5条，鸡蛋1个，裹炸粉30克，面包糠50克，
辅料：：油适量，盐3克，姜粉1克，生抽1ml，
香酥炸鱼排的做法步骤：
1.准备好南极冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏，非常干净）。
2.放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收。
3.打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水。
4.拌均至鱼块全面裹上浆糊。
5.裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠。
6.热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块。
7.接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。
小贴士：
1、鱼块在室温下解冻即可，不要用热水解冻，破坏鱼的营养，影响口感。
2、裹面包糠的时候，要轻轻按压，这样面包糠不会掉。
香炸鱼排
因为鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。小鱼炸酥了吃，非常香酥，特别适合下酒哦，含钙量高，对老年人身体非常好，今天我特意炸点小鱼给老人家吃，希望他多多补钙，身体健康，晚年生活开心快乐。
材料：
主料：草鱼半斤，鸡蛋白适量，
辅料：面包糠适量，葱适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量，生抽适量，
香炸鱼排的做法步骤：
1. 草鱼治净，从尾部片成大片
2. 切成瓦块形
3. 备面包糠，葱段、姜片
4. 放葱段、姜片、料酒
5. 放盐、胡椒粉、味精
6. 放生抽腌制15分钟
7. 鱼块入蛋液拖过
8. 再粘面包糠
9. 拍实面包糠
10. 净锅添油烧至4成热时下鱼排
11. 两面炸至金黄酥脆时捞出沥油。食用时配番茄沙司或椒盐
12. 做好了
炸鱼排配酸甜芥末
食材明细：
主料：：龙脷鱼柳300克，面粉100克，
辅料：：鸡蛋两枚，面包糠适量，洋葱碎适量，番茄1个，彩椒适量，青瓜适量，
配料：：柠檬汁数滴，盐3克，胡椒粉适量，烹调油适量，法式芥末酱25克，蜂蜜20克，苹果醋15克，
炸鱼排配酸甜芥末的做法步骤：
1.龙脷鱼柳、柠檬汁、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋两枚、面包糠、烹调油、洋葱碎、法式芥末酱、蜂蜜、苹果醋、番茄、青瓜、彩椒等。
2.把鱼柳切成合适大小的条或片备用。
3.把洋葱切碎放入碗中，里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀，然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
4.往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁，然后用手抓匀码底味，腌制10分钟备用。
5.把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。
6.把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液。
7.然后拍上面包糠码入干净盘中备用。
8.油锅烧至五成热，下入沾好面包糠的鱼排进行炸制。
9.油温要始终保持在六成热以下，用中火慢炸，但油温也不得过低，否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了，炸鱼排的关键是掌握好油温，鱼排下锅定型后要勤翻动，使之颜色均匀，待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘。
10.如要立体码盘，可在盘中横担一个鱼排，把其它鱼排搭放在上面即可，最后盘中摆放上盘头加以点缀。
11.把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。
小贴士：
此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。
温馨提示；
1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。
2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。
3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。
大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩，再配以好吃的芥末酱，呵呵，实在是太美了！供朋友们参考！
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