“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了夹心凤翅，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡翅1000克，糯米50克，火腿50克，芝麻50克，面包屑50克，鸡蛋150克，小麦面粉35克，花生油100克，葱白10克，番茄酱10克，甜面酱10克，大葱10克，姜5克，盐6克，料酒10克，椒盐4克，淀粉(玉米)5克
夹心凤翅的做法步骤：
1. 先将鸡翅洗净剁去翅尖，再净骨节弯曲处成三段，放入盆内加入葱段，姜块和料酒，上笼旺火蒸至七成熟，取出晾凉，再每个鸡翅上横划一刀剔去骨；
2. 糯米淘洗干净，用冷水泡过，上笼蒸熟，芝麻洗净至微黄出香味时出锅碾碎，火腿切成末，将糯米饭，芝麻，火腿，精盐一起放入碗内搅拌均匀做成馅心；
3. 鸡蛋磕入碗里搅散，放入湿淀粉，面粉调成糊状；
4. 在鸡翅剔去骨的空处，一个个地填上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘内；
5. 炒锅放在旺火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，端离火口， 将鸡翅逐下个锅，待全部放完后，将锅端至火炸成浅黄色，捞出控油，撒上花椒盐，上桌时随带甜面酱，番茄酱，葱白段各一小碟。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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龙珠凤翅
食材明细：
鸡翅400克，鱼茸150克，葱段、姜片各20克，生菜50克，料酒20克，葱姜汁8克，酱油10克、沙茶酱15克，精盐、味精各2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克、湿淀粉10克、汤500克、鸡清汤300克，芝麻油10克。
龙珠凤翅的做法步骤：
1、鸡翅治净。鱼茸放入容器内，加入葱姜汁、十三香粉、精盐1克、料酒10克搅匀。锅内放入汤，加入余下的料酒和酱油，下入葱段、姜片用大火烧开。
2、下入鸡翅烧开后，撇净浮沫，下入沙茶酱、精盐、小火烧至鸡翅熟烂，汤汁浓稠时，将鸡翅取出，摆入铺有生菜叶的盘内。
3、锅内放鸡清汤，将鱼茸挤成均匀的丸子，下入汤锅内煮熟，捞出放入盘的中问。
4、锅内圈鸡清汤75克，加入味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅浇在盘内鱼丸、鸡翅上即成。
小贴士：
特点
鸡翅酥烂、鱼丸软嫩，鲜香味美。
操作提示
鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入汤锅后，要用小火烧开，大火易将鱼丸煮碎。
椒盐凤翅
食材明细：
鸡翅750克，大葱10克，姜10克，料酒20克，椒盐20克，盐10克，植物油100克
椒盐凤翅的做法步骤：
1. 将鸡翅用葱，姜，精盐，绍酒浸渍片刻待用；
2. 炒锅上火，倒入植物油，烧至七成热，将鸡翅投入炸至变色捞起；
3. 待油温至八成热时，再投入鸡翅炸外脆，色呈金黄时捞起装盘，撒上花椒即可。
红烧凤翅
食材明细：
鸡翅500克，酱油25克，料酒25克，姜8克，白砂糖10克，香油2克，植物油50克
红烧凤翅的做法步骤：
1. 将鸡翅膀洗净，加入酱油、酒、姜片、糖、麻油腌渍半小时；
2. 将油用旺火预热2分钟，放入腌好的鸡翅用旺火炸5分钟即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约750克。
葡汁凤翅
食材明细：
鸡翅400克，大葱10克，姜5克，红葡萄酒15克，料酒5克，酱油8克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，鸡精2克
葡汁凤翅的做法步骤：
1. 将葱、姜洗净切成末和片；
2. 鸡翅洗净放入器皿中，加入酱油、料酒拌匀腌渍入味；
3. 坐锅点火放油，油温七八成热时，倒入鸡翅炸至金黄色，捞出沥干油分；
4. 锅内留余油，油热后放入葱末、姜末、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅，大火开锅后改为中火炖煮；
5. 15分钟后加入精盐搅拌均匀，盛出鸡翅，汤汁中再淋入香油浇在鸡翅上即可。
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