食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的凉面(1)，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
面条150克，小青瓜一条，红萝卜一个，鸡蛋一个。
凉面的做法步骤：
1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。
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重庆凉面(1)
食材明细：
主料：：面适量，
辅料：：绿豆芽适量，
配料：：酱油适量，醋适量，白糖适量，辣椒油适量，花椒适量，鸡精适量，老姜适量，大蒜适量，小葱适量，麻油适量，色拉油适量，
重庆凉面的做法步骤：
1.面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。
2.绿豆芽洗净，煮熟。
3.将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。
4.准备完毕。
5.将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。
6.将调料倒入盘中，拌匀即可。
小贴士：
重庆凉面以酸辣为主味，辅以甜香，因此醋可稍多，其它根据自己口味调节。
拌凉面(1)
食材明细：
主料：：面条适量，黄瓜一根，胡萝卜一根大蒜，大蒜一头，
辅料：：油适量，芝麻酱适量，盐适量，五香粉适量，香油适量，
拌凉面的做法步骤：
1.面条煮熟后，盛入凉水中待用。
2.切好黄瓜丝，胡萝卜丝，大蒜拍好切碎待用
3.碗内倒入芝麻酱，放点香油把芝麻酱匀开，放入盐，五香粉后待用，把凉面里的水倒掉，把切好的蔬菜码盘。
4.锅内放油，烧热冒烟后，将蒜蓉放进去，吃啦一声?，马上闻到蒜香味，连油带蒜的一块浇到面条上。
5.最后将碗内的调料拌入面条?，可以开吃了，配上一碗紫菜鸡蛋汤，完美?
小贴士：
面条喜欢吃干面，就直接拌好吃，喜欢吃稀一点的，倒掉水的时候稍微根据自己的情况留点面条水?。
成都凉面(1)
食材明细：
主料：：鲜面条二两，胡萝卜适量，海带丝适量，豆芽适量，秋葵一个，
辅料：：盐适量，蒜泥适量，葱一颗，姜一小块，蒸鱼豉油适量，红油辣椒适量，
成都凉面的做法步骤：
1.面下锅煮好，别煮太软，不然不好吃了。
2.捞出放入冷水中过凉，然后捞起来晾干水份，加点菜籽油拌匀放冷。
3.准备配菜，豆芽和海带开水下锅煮一会捞出放凉，取一个大碗垫在碗底。
4.葱姜蒜切碎备用。
5.加面进碗里，放入葱姜蒜，倒入适量蒸鱼豉油。
6.再根据个人口味加入白糖适量，盐，鸡精，味精，红油辣椒，花椒油，香油，少许凉白开拌匀即可，方便快速的美味就搞定啦。
菠菜凉面(1)
食材明细：
主料：：黄瓜适量，长面适量，老茄子适量，辣椒适量，
辅料：：西红柿适量，葱适量，蒜末适量，
菠菜凉面的做法步骤：
2.准备小菜，黄瓜擦丝装碟保持原味，
3.蒜泥茄子：准备隔水蒸茄子和辣椒，熟后手撕装盘，剁葱蒜末油炝加料，拌入茄子即可
4.西红柿炒汁用于拌面。
蛋丝凉面(1)
食材明细：
主料：：面条适量，胡萝卜1个，黄瓜1个，鸡蛋1个，
辅料：：淀粉适量，花生碎适量，芝麻碎适量，
蛋丝凉面的做法步骤：
1.准备一根黄瓜，一根胡萝卜，洗净，用擦丝器把其擦成丝，如图。
2.将鸡蛋打在一个碗中，加入适量(一小匙)淀粉，加入适量水(使其能够融化)。在电饼铛中放入少许油，待油稍热后将蛋液倒入，使其熟。熟后，将蛋饼切成丝。(由于忘记拍中间过程，只能详细描述)
5.将凉好的面条放入盘中，在上面摆上胡萝卜丝，黄瓜丝，蛋丝，花生碎芝麻碎(最好细一点，吃起来口感会好一点)
小贴士：
1、喜欢吃辣的盆友们也可以放些辣椒油口味更佳哦。
2、胃不好，不喜欢太凉的可以少凉一会或者不凉哦。
云南凉面(1)
食材明细：
主料：：鲜细面适量，
辅料：：鸡精适量，大蒜适量，花生适量，生抽适量，韭菜适量，辣子油适量，味精适量，草果适量，麻油适量，香菜适量，醋适量，芝麻适量，胡萝卜适量，老抽适量，盐适量，淀粉适量，
云南凉面的做法步骤：
1.做云南凉面卤子是核心，锅里烧清水或肉汤，用肉汤或骨头汤味道更好，我用的是骨头汤，下调料：盐、鸡精、味精、草果粉，把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料，把草果打开，皮和籽儿分开，小火煸炒，炒香以后打成粉。
2.把淀粉用水打湿，拌匀。
3.开锅以后小火，把淀粉水缓慢倒入锅里，边倒边快速搅拌，防止淀粉结团。
4.待汤汁粘稠以后出锅自然降温。
5.在给卤子降温的过程中开始准备配料，先炒花生，把花生皮炒焦，出锅降温。
6.把胡萝卜切丝，韭菜切段，焯水。
7.把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次，沥干备用。
8.把花生去皮，同熟芝麻一同捣碎，备用。
9.蒜切末，香菜切碎备用。
10.开水下面，面熟了以后出锅，清水漂洗两次，沥干。
11.面盛大碗里，放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻，调入适量生抽、老抽上色，调入白醋、辣椒油、麻油。
12.拌匀。吃云南米线，酱油是必不可少的，一方面能上色，另一方面能提味，如果不爱吃酱油，那么味道会大打折扣。
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