食材明细:
丝瓜1条,姜1块,枸杞适量,水适量,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒少许
姜丝炒丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜切除头尾后去皮,剖开去籽,再切成段状,最后将丝瓜白色的部分切除保留绿色的部分切丝备用。
2.姜去皮后切丝;枸杞浸泡水,备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法2的姜丝爆香后,放入作法1的丝瓜丝拌炒至稍软。
4.续加入水、作法2的枸杞与所有调味料拌炒入味即可。
食材明细:
冬瓜300公克,姜丝10公克,高汤60㏄,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许
姜丝炒冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮去籽,洗净切片后放入滚沸的水中汆烫约5分钟,捞出沥干水份备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油烧热,以中火爆香姜丝,放入作法1冬瓜片拌炒数下,倒入高汤以及所有调味料拌匀,烧煮至入味收汁即可。
食材明细:
猪大肠400g,嫩姜丝100g,黄豆芽100g,白醋适量,太白粉适量,油少许,水适量,盐1/8茶匙,糖1茶匙,醋精1大匙
姜丝炒大肠的做法步骤:
1.将大肠先用水沖洗,再将肥油仔细去除,利用筷子将大肠翻转后,将肠内的秽物清洗干净加入适量白醋及太白粉搓揉除去异味,再将大肠以流动的水清洗备用。
2.取一汤锅加水与嫩姜稍煮,约10分钟后捞起大肠与嫩姜,并将嫩姜切丝,大肠切约1公分宽备用。
3.热锅,倒入少许油,先放入作法2的大肠、黄豆芽爆炒至豆芽熟待,加入嫩姜丝及调味料以大火炒均匀即可。
食材明细:
肉丝100公克,木耳300公克,蒜末5公克,姜1块,盐1/4小匙,糖1/4小匙,鸡粉1/2小匙,酱油1小匙,乌醋1大匙,米酒1大匙,太白粉1/2小匙,米酒1小匙,盐少许
姜丝炒木耳的做法步骤:
1.木耳洗净后切丝;姜去皮后切丝,备用。
2.肉丝加入所有腌料,腌约10分钟备用。
3.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法2的肉丝过油至变白,捞出沥油备用。
4.另热一锅,倒入2大匙沙拉油,放入做法1的姜丝、蒜末爆香,再加入木耳丝炒匀。
5.续加入作法3的肉丝与所有调味料拌炒入味即可。
菜系及功能:家常菜谱
姜丝炒茼蒿的原料:主料:茼蒿500克;配料:生姜20克;调料:精盐3克味精1克菜油50克;
姜丝炒茼蒿的做法:
1)将茼蒿去老叶、根须,切成5厘米长的段,洗净。生姜去皮洗净,用刀切成细丝待用。
2)炒锅置旺火,加入菜油烧至七成热,投入生姜丝略煸,迅速倒入茼蒿,加入精盐,味精煸炒成熟,即可装盘。
特点:色泽碧绿、香鲜可口。
姜丝炒茼蒿的操作要点:
1)茼蒿根须及老叶一定要去尽。
2)炒时火力要旺,动作要快,一熟即可。
3)此菜可放入开洋末、冬笋等作为配料。
菜系及功效:家常菜谱保健菜谱
炒姜丝茼蒿的原料:茼蒿,色拉油25克,精盐
茼蒿功效主治:平补肝肾,缩小便,宽中理气。主治心悸,怔忡,失眠多梦,心烦不安,痰多咳嗽,腹泻,脘胀,夜尿频繁,腹痛寒疝等病症。
炒姜丝茼蒿制法:
(1)将茼蒿去老叶、根须,切成5厘米长的段,洗;争。生姜去皮,洗净,切成细丝。
(2)将炒锅置旺火上,加入植物油,烧至七成热,下生姜丝略煸,迅速倒入茼蒿,加入精盐、味精煸炒至熟,最后盛入盘内即成。此菜亦可放入海米末、冬笋等作为配料。
特点:色泽碧绿,香鲜可口。
炒姜丝茼蒿提示:炒时火要旺,动作要快,刚熟即可。
茼蒿食疗作用:
蒿中含有挥发性精油及胆碱等物质,故有香气,能开胃健食、降压补脑、止咳化痰、顺畅大便、消除口臭。临床应用松子炒茼蒿及麻油蜂蜜凉拌茼蒿菜,均有清胃热,除口臭,通大便作用。茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。
食材明细:
山药300g,枸杞2茶匙(10g),冰糖50g,白醋2汤匙(30ml)
枸杞山药的做法步骤:
1、山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。
2、将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。
4、锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。
5、最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小贴士:
1、山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
2、白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
3、还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。
食材明细:
生姜100克,墨鱼200克,葱花适量,白酒适量,蚝油适量,糖适量,盐适量
姜丝炒墨鱼的做法步骤:
第1步生姜去皮,切细丝。 倒入适量白酒浸泡姜丝,淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出,用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味,使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。撕去外面那层膜,去掉内脏的东西,挖掉眼珠,多冲洗几遍,将墨鱼冲洗干净。
第2步将处理干净的墨鱼,切成段。锅中烧水,放入少许葱花和姜丝,可起到给墨鱼去腥的作用。 水开后,将墨鱼倒进去,煮1分钟左右,即可捞出。时间太久的话,肉质就会变老变硬。
第3步锅中放适量油,油烧热后,放入用酒浸泡过的姜丝,进行翻炒。再放入葱花。放适量盐调味。 放少许白糖,提鲜。再加入一勺耗油,提味增鲜。炒制期间一直用大火,将姜丝与调料翻炒均匀。
第4步再倒入墨鱼。大火炒制半分钟,即可出锅。
小贴士:
姜丝去辛辣小妙招:姜丝的辛辣,不是所有人能接受了的。教大家个小妙招,用白酒浸泡姜丝,可去除很大一部分姜的辛辣味道,可使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。
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