“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“素鸡 ”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
素鸡8片，盐适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角桂皮适量，干辣椒2个，生姜、葱段适量
素鸡的做法步骤：
第1步素鸡切片，不要太薄，为下油锅准备所有配料备好，八角桂皮香叶、生姜、葱段
第2步素鸡下油锅两面炸，时间不用太久，老了过硬表面脆脆的即可
第3步配料全部下油锅炒出香味适量水，然后加盐、生抽、老抽
第4步冰糖适量水开后加入炸好的素鸡，再次煮沸，转中火煨一会儿
第5步盛到大碗里，汤汁泡着。吃面时夹一片放碗底，美味～
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咖喱素鸡
食材明细：
素鸡200克，土豆(黄皮)150克，青豆50克，盐3克，鸡精2克，咖喱8克，香油5克，料酒10克，淀粉(玉米)3克，植物油15克
咖喱素鸡的做法步骤：
1. 土豆洗净煮熟后去皮；
2. 将素鸡洗净，与熟土豆一同切成滚刀块；
3. 青豆洗净，沥干水分；
4. 坐锅点火放油，油温四成热时，放入咖喱粉炒出香味，再倒入素鸡，熟土豆、青豆煸炒，加入盐、鲜汤、鸡精调味，用文火焖烧至入味；
5. 最后用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。
素鸡(二)
食材明细：
油皮600克，色拉油150克，盐5克，味精2克，黄酒15克，酱油15克，香油5克，白砂糖20克，八角2克，桂皮2克，姜5克，大葱5克，碱1克
素鸡(二)的做法步骤：
1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝；
2. 放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；
3. 然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；
4. 待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；
5. 拆去纱布，切成大方块即素鸡块；
6. 油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；
7. 炸至表皮稍硬，捞出控油；
8. 另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；
9. 烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；
10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；
11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
素鸡(一)
食材明细：
油皮400克，香油25克，料酒25克，盐5克，味精2克
素鸡(一)的做法步骤：
1. 精盐、味精、料酒和50克清水对成汁；
2. 用4张豆腐皮叠在一起，放入汁内浸透；
3. 取出豆腐皮平放盘内，抹上麻油，切成正方形，再卷成筒形（压扁约3厘米宽）；
4. 把豆腐皮卷放在搪瓷盘内，用重物压上，上屉用旺火蒸15分钟；
5. 取出晾凉，刷上麻油，用原汁泡上，食用时余刀切成厚片即可。
炸素鸡
素鸡好多人的爱，也是我和闺女的大爱，吃火锅和麻辣烫那是必须有的。特别是在夏天，街头的烤素鸡，那是看的口水横飞。为了吃的过瘾，我买了素鸡自己想烤着吃。
我去年买了电烤炉，就是那种烤肉炉一样的版本，我用那烤了《香辣烤面筋》，得到了家人一致的好评，就是每次烤的时候油烟太大，必须放在油烟机下面，把油烟机开到最大的档位才行，实在是太麻烦了，所以用的几率实在是太少了。
闺女又看上了空气炸锅，我花费了快一年的时间赚豆币，终于兑换成功，这个口气炸锅，没有油烟的困扰，用起来比较方便，也很健康，不想吃油腻的，不加油一样能烤出美味。就把素鸡用炸锅炸出来，闺女闻着香味从卧室跑出来，急得没等我拍完照，就迫不及待的吃了两块，说是比外面卖的烤素鸡好吃，又是站在一边看着我拍，我不能有人看着拍，接连拍了两张虚的，气得把闺女直接轰走了，在这样被监视着拍，我一张也拍不好。
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
不用油炸的双面金黄香辣的炸素鸡
主料：素鸡
辅料：盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻红油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、鸡精
炸素鸡的做法
1、把素鸡切块，把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、鸡精、芝麻红油、纯净水都加进大碗里，拌均匀
2、把素鸡加进大碗里，拌均匀，用保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏2小时
3、炸锅200度预热3分钟，拉出炸篮，把素鸡铺在上面，设置时间6分钟200度，时间到取出素鸡，撒上孜然粉和辣椒粉即可，下一锅炸的时候，时间设置4分钟就行了
腌制时间久一些，入味好一些，味汁可以依自己口味添加或者减少
用空气炸锅的时候，时间是依素鸡的量来调整的，喜欢吃干香的，炸的时间长一些
熏素鸡
食材明细：
干豆腐5500克，碱3克，色拉油250克，白砂糖150克，香油50克
熏素鸡的做法步骤：
1. 把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸；
2. 煮30分钟左右，有粘性时捞出；
3. 用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条状；
4. 炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色；
5. 放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好后捞出，摊在箅子上；
6. 熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀；
7. 再放上摊放干豆腐的箅子，盖严；
8. 熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约2500克，酱肉汤适量。
脆皮素鸡
食材明细：
油皮250克，萝卜100克，姜汁120克，盐10克，花椒粉2克，植物油120克，鸡蛋清80克，小麦面粉20克，甜面酱100克
脆皮素鸡的做法步骤：
1.盐适量清水调匀成盐水，再把姜汁放入与盐水调匀成姜盐水；蛋清与面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊；萝卜洗净切成条状；先将腐衣放姜盐水中泡至回软发白捞出，沥净水分，另用麻布铺平，把沥净水分的腐衣抹平叠好，放笼中蒸20分钟拿出，置于平处，上用平板复压，再着重物压实，冷却后取出作鸡坯料，待用。
2.火上置锅，加植物油，同时把鸡坯料片成1指条的厚片，再着蛋清糊裹匀，待油温升至六成，散下锅中，定型捞出，候油温升高，下锅复炸至漂浮油面捞出，撒上花椒面即成。
3.另把甜面酱与萝卜条均摆碟中，与脆皮鸡同时上桌即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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