美食占据了中国人的生活大部分，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。印象中，你对哪些美食记忆深刻？有请驻留片刻，小编为你推荐老妈子带鱼，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
精选白带鱼，泡红椒，番茄沙司，红油，料酒，姜等。
老妈子带鱼的做法步骤：
1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；
2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；
3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。
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荔枝带鱼
食材明细：
带鱼500克，竹笋5克，小麦面粉100克，豌豆5克，胡萝卜5克，香菇(鲜)5克，洋葱(白皮)8克，盐5克，味精3克，植物油75克，白砂糖35克，番茄酱25克，淀粉(豌豆)10克，醋20克，香油3克
荔枝带鱼的做法步骤：
1. 将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口；
2. 勺内放油，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油；
3. 炒勺烧热，留底油25克，加入番茄酱、白糖略炒，再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫；
4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、豌豆，淋入香油搅匀，盛在盘内即成。
小贴士：
1. 带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整；2. 鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观；3. 炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
红烧带鱼段
食材明细：
带鱼500克，酱油4克，淀粉(豌豆)5克，大葱3克，姜3克，盐2克，白砂糖3克，花生油25克
红烧带鱼段的做法步骤：
1. 带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；
2. 大葱洗净切段；姜洗净切片；
3. 淀粉加水调成芡汁备用；
4. 锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；
5. 锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；
6. 盖锅烧开，移策火煮10分钟；
7. 捞出鱼块并盛盘；
8. 原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需花生油约300克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
香辣带鱼
食材明细：
带鱼250克，大蒜(白皮)2克，姜3克，辣椒粉3克，大葱2克，花生油50克，盐1克，味精3克，陈醋2克，白砂糖2克，蚝油2克，淀粉(玉米)6克，香油2克，紫苏子3克
香辣带鱼的做法步骤：
1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：
2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；
3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；
4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；
5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；
6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；
7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
香糟带鱼
食材明细：
带鱼400克，白酒3克，香糟6克，大葱3克，姜3克，色拉油50克
香糟带鱼的做法步骤：
1.先将带鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，切成菱形块，在每块鱼中间切一刀，但不要断，洗净沥干，加入酒，葱，姜腌制5分钟左右。
2.锅上火放入油烧沸，将带鱼投入炸至呈金黄色捞出，待冷却后浸入香糟卤中，浸泡10小时即可。
小贴士：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
香肥带鱼
食材明细：
带鱼200克，番茄100克，大葱5克，姜5克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，番茄沙司10克，香油20克，姜汁3克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)5克
香肥带鱼的做法步骤：
1.带鱼去内脏，洗净切成5厘米长的块。番茄洗净切成块。
2.锅上火，放入油烧热下带鱼煎至金黄色。
3.烧热锅下油，放入葱段，姜片煸香，放入番茄略炒，加适量清水，倒入带鱼，下调味料，略煮，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
小贴士：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
芝麻带鱼煎
食材明细：
主料： 带鱼 2条，
调料： 食盐 半小匙， 酱油 2小匙， 姜 适量， 料酒 2小匙， 元贞糖 1小匙， 调和油 3勺，
芝麻带鱼煎的做法步骤：
1.带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，加盐、料酒、酱油搅匀，腌渍15分钟
2.锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，放入油至六成热
3.带鱼入锅，注意哦，这时候带鱼很容易粘锅的，你也别想用铲子翻，带鱼会碎的一塌糊涂...所以秘诀就是：要前前后后左左右右来回摇锅
4.摇啊摇
5.待煎到一面鱼皮干结后，再翻身炸另一面煎至二面金黄后洒芝麻
6.关火，码盘，这样 你就有色泽金黄，外脆里嫩，形状完美，清鲜适口的带鱼煎好吃了~ HOHOHO
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