食材明细:
琼脂5克,水250毫升,樱桃300克,白糖适量
樱桃果肉冻的做法步骤:
1、琼脂要先放入冷水中泡软,目的是让琼脂中的胶分子完全展开,这样便于以后的煮溶。充分浸泡半小时,这样能吸收大量水分,完全软化,之后再把水分沥干备用。
2、在浸泡琼脂的同时,将新鲜樱桃洗净,去头,用刀削小果肉,去核哈,然后切小块儿,可以加白糖用研磨机打成樱桃果肉,也可以用水煮成果汁,我是煮的,加入适量水,没过果肉表面即可,用中火慢慢煮到果肉变软,加入冰糖,转小火煮至糖化开,果汁变得浓稠即可。
3、待果汁变得浓稠后,可以将果肉用漏网滤出。
4、再次加热果汁,放入之前剪好的琼脂,用小火慢慢煮至琼脂完全溶解。
5、取一个干净的容器,内壁包上保鲜膜或者涂上一层均匀的色拉油。
6、将琼脂浆倒入盒子中,放进冰箱冷藏。可以再添加一些果粒儿一块冷藏,但是如果家里有孩子的话,妈妈爸爸们一定要小心的让孩子食用,美味比不过安全哈。
小贴士:
1、琼脂一般呈白色透明的条状或粉状,需要热水加热后才能溶解。
2、琼脂有个特点就是煮的越久越软。
3、一般琼脂和水的比例1g:100毫升-120毫升,这是达到凝结饱和的比例。温度在45度以下时开始凝结。成品的口感较脆也比较硬,不是很透明,在室温下也不会溶解。
食材明细:
鸡肉50公克,猪皮100公克,大骨高汤1000㏄,姜1片,葱1/2支,桂枝少许,八角1个,洋菜粉2.5公克,清水1/2碗,盐1小匙,糖1/2小匙,米酒2大匙
水晶鸡肉冻的做法步骤:
1.鸡肉切块放入滚水汆烫后,捞起沥干水分,再整齐放入装鸡肉冻的容器底部。
2.猪皮洗净与其他材料(洋菜粉和水先不加入)、调味料,一起放入锅中以小火煮30分钟熄火备用。
3.将洋菜粉与水混合拌匀,慢慢倒入作法2的锅中再次煮沸,并以滤网过滤后备用。
4.将作法3的汤汁倒入作法1中,静置放凉后,再放入冰箱中冷藏至凝固。
5.食用前从冰箱中取出倒扣在盘上切片即可。
廉价的美味。节日餐桌上很受欢迎的下酒菜。五元线变身抢手小菜!我可以这样说它吗?!!
过节了,大鱼大肉的自然少不了,一不小心就腻了。青菜豆腐或者精致小凉菜特别受欢迎。
肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢,香滑,冰爽,一口酒一口菜,那叫个美啊!
这次做皮肉冻,用了天然食材上了色,不但好吃,还好看呢。
赶快来一份吧。
家宴上少不了的下酒小菜【彩色皮肉冻】
材料:猪皮,胡萝卜,菠菜。
调料(煮皮冻用):葱,姜,蒜,香叶,花椒,白芷,小茴香,盐,生抽,料酒。
调料(蘸汁用):葱,姜,蒜,红椒,青椒,生抽,香醋,芝麻油,辣椒油,花椒油,盐,白糖。
彩色皮肉冻的做法
1、材料图。
2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。
3、煮好的猪皮。
4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。
5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。
6、完全清理好的猪皮是这样的,无一点油脂,近于透明。
7、将猪皮切丝。
8、切好的猪皮用热水清洗几次,加上葱姜料酒和盐。
9、另取纱布一块将香料包起来。
10、一定要打好结。放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时。
11、煮好的猪皮捡去香料葱姜。
12、此时,猪皮已近于化掉的状态。
13、菠菜焯水备用。
14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。
15、打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。
16、将糊糊倒入保鲜盒中,这个盒子之外,我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。
17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,这个工作可以提前做好。
18、将胡萝卜和皮冻粥(如果这个忆结块,需要回温但不能太热)一起放进料理机中,充分搅打均匀。
19、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次,可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。
20、全部凝好的皮冻取出,切片摆盘。
21、我切了两种形状,丁丁的也很好看呢。
22、准备酱汁的料,青椒红椒小葱姜蒜。
23、将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。
24、我用到的调料,生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、盐、糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀。
25、浇在皮冻上面就成了。
美食小贴士
1、分层做的皮冻,一定要等一层凝固之后再倒第二次,并保证第二层不能太热,这样才能分层。
2、菠菜上色效果特别好,胡萝卜次之,可以用南瓜,估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做,煮的程序都可以免了,但用来做多色的时候一定要注意,刚打好的浆不能立即往第一层上到。
食材明细:
熟蟹肉100克,蟹黄50克,枸杞20克,干贝丝30克,猪皮冻200克,鱼胶粉50克,姜葱酒汁25克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,香菜50克,香油1茶匙
金盅蟹肉冻的做法步骤:
1、将熟蟹肉、干贝丝、枸杞焯水,蟹黄炒成细粒。
2、鱼胶粉用温水溶解,加入上述各种材料拌匀,灌入酒杯中冷却后,倒出装盘即可。
食材明细:
肉皮500克,盐适量,鸡精适量,葱2根,姜1块
家庭版水晶肉冻的做法步骤:
第1步煮过水的猪肉除油取皮!(煮过水的猪肉好取皮)这是取好的猪皮除油要除干净!正常猪皮能卷起来就取干净了
第2步取好的猪皮切细条!刚取好的猪皮很Q不是很好切可以用剪刀剪!切好的猪皮用清水抓洗干净!
第3步放入电压力锅!加水盖住猪皮就可以加入盐鸡精葱姜开猪肉键压!煮熟了就放冰箱冷藏一晚!这是冷藏出来的成品
第4步切条切片淋上汁就可以开吃了
小贴士:
1,肉皮不好切 用剪刀以免伤手2,猪油要除干净
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