自制大号鱼头泡饼

发布时间 : 2019-10-08

任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？小编现在推荐你阅读一下自制大号鱼头泡饼，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

大号胖头鱼鱼头3个，一面摊上鸡蛋的大饼一大张，葱姜蒜适量，八角适量，茴香适量，花椒适量，糖适量，盐适量，酒适量，酱油适量，醋适量

自制大号鱼头泡饼的做法步骤：

第1步大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。

第2步锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味。开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了。

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鱼头泡饼(2)

食材明细：

鲢鱼头(一个)，五花肉(2~3两)，煎好的油盐饼配料：香葱，干辣椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，番茄酱，盐，味精，老汤，花生油各适量。

鱼头泡饼的做法步骤：

第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。

菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。

菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。

菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。

煎焖鱼头泡饼

麻香爽辣的汤汁在久浸的泡饼中得以充分发挥，馕饼吸汁入味，有点像小时候泡豆浆的油条一样让人吃的津津有味。鱼头汤是最鲜美的，可想而知这泡饼有多美味了。配以粉条或者别的小菜更让人食欲大振，一家人围着一锅鱼头泡饼一起吃别提多香了！2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

鱼头泡饼

主料：鱼头馕

配料：淀粉鸡蛋香菜葱姜辣椒

调料：醋食盐食用油花椒大茴排骨酱酱油

制作方法：

1.草鱼头一只，花鲢鱼头最佳。

2.粉条适量。

3.葱姜适量。

4.香菇4朵。

5.花椒、大茴、辣椒洗净备用。

6.香菜择洗干净。

7.新疆馕适量，也可以选用烙饼。

8.粉条用温水烫软备用。

9.鱼头从中间剖开备用。

10.将剖开的鱼头放入盆中，放入食盐和料酒腌制。

11.鸡蛋一只加适量淀粉将鱼头均匀裹上面糊备用。

12.因为是用煎的手法制作鱼头，所以尽量使鱼头多裹面粉。

13.煎锅放油少许，开火。

14.将鱼头放入煎锅煎制。

15.一面煎至金黄翻面继续煎制。

16.两面煎制金黄即可。

17.葱切大段，姜切片备用。

18.香菇切段备用。

19.炒锅放油，放入花椒大茴炸香。

20.放入蒜片、香菇段、葱段、辣椒和姜片翻炒出香味。

21.下入食盐、排骨酱继续翻炒。

22.加入清水或者骨头汤，放入酱油和香醋。

23.将煎好的鱼头放入汤锅里，盖上锅盖焖煮。

24.中途放入粉条，粉条成熟后，放入香菜，即可食用。

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营养丰盛的位置：

1.鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

2.鱼脑：富含俗称脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。（点击此处了解鱼肉搭配豆腐最营养6种肉的最佳搭配蔬菜）

3.鱼鳔：古代有海洋人参之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

4.鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

5.鱼尾和鱼骨鱼尾：营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

营养丰盛的误区：

鱼唇

多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

鱼眼

维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。

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餐桌上，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的没腿的鱼类=最优质蛋白的来源+低热量+低脂+低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢?

1、鱼被污染了么?

我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为就近人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重;相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康。

但，现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃鱼。海鱼，也未必健康。（点击此处了解鱼身上最有营养的部位前五名）

当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点

去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。

正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。

另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。

你还得知道：无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。

看到这里，你担心了?其实不必。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕。（点击此处了解保护肝脏常吃12种蔬菜）

2、人工养殖与野生鱼类的区别?

野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在人为，比较二者而言，各有利弊。

人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。

另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。（点击此处了解盘点世界上最丑的各种鱼类）

3、怎样判断鱼新鲜与否?

老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。

望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取鱼了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。

闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。

问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。

切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。

4、鱼如何储存?

大家都知道，鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的。

如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完。（点击此处了解养生必知：饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养）

如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。

就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。

5、所有的鱼都含有OMEGA-3么?

OMEGA-3，这种不饱和脂肪酸对身体大有益处，它有利于心血管的健康也有利于情绪的平衡。OMEGA-3尤其存在于深海鱼中，比如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼。在某些淡水鱼中也有，比如鲤鱼和鳗鱼。总体来说，野生鱼的OMEGA-3含量，要高于人工养殖的鱼。

需要注意的是，不要以为想要吸收OMEGA-3就去超市里买金枪鱼罐头，有些金枪鱼品种的确含有这种物质，但常被用来制作罐头的金枪鱼品种是不含OMEGA-3的。如果你不太买得到上面讲的那些鱼，你可以买文蛤来吃，文蛤是唯一含有OMEGA-3的贝壳类动物，非常容易买到。

6、是否真该一个星期吃两次鱼?

答案是肯定的。两次是保底。理想的是，两次以上。而且，最好是吃上文中提到过的鱼类，以便摄取足量的OMEGA-3和维生素D。

7、鱼比肉更容易消化?

我们这里说的肉，是指猪肉、牛肉、羊肉等我们餐桌上常见的畜肉。鱼肉与这些肉不同的是，鱼肉不含饱和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以鱼肉的确更容易消化。尤其是对于不含OMEGA-3的鱼来说，如鳕鱼，它在我们胃中只停留两个小时。含OMEGA-3的鱼，在我们胃里停留的时间与禽类和牛肉差不多(3～4小时)。（点击此处了解6种不宜与猪肉搭配的食物）

8、鱼丸算是鱼么?

具体来说，鱼丸是将鱼肉粉碎搅拌，用温水清洗数次，加工成一种无味道的白色产品。为了避免冷冻导致的蛋白质变性，还要加入糖和其他化学产品。然后，为了改善口感，在里面加入鸡蛋白、植物油、淀粉、防腐剂、稳定剂、除味剂、香精(螃蟹、虾、龙虾口味)和色素等等这种食品并不拥有鱼类的营养元素，它含有极少的蛋白质，却含有更多的糖和盐以及化学物质。营养学家认为，鱼丸不是鱼。（点击此处了解红烧鱼丸）

9、鱼的热量就是低?

尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管底子好，也要看你对它的烹饪方式。鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。

10、怎样吃鱼最环保?

一个严峻的事实是，世界上3/4的鱼类储备已经枯竭或者濒临灭绝。多个海鱼种类受到绝种的威胁，比如无须鳕鱼、金枪鱼、旗鱼。连大厨们最爱的鳕鱼都受到绝种的威胁。现在自然保护协会已经号召限制食用鳕鱼。

无论哪种资源，在使用时都应珍惜。对于我们面前的一条鱼来说，用尽其身，而不是仅仅只取鱼肉而食之，算得上是环保的吃法。

比如鱼头，淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤，海鱼鱼头则可以煎成诸如煎三文鱼一样的美味。鱼肚用来自制鱼丸。哪怕是细小的鱼骨头也是可以吃的：将它们烤干，然后油炸，便是很好的开胃菜和下酒菜了!

顺带说说虾和贝

它们的长处

在美味和营养价值方面都无可挑剔，也应该在我们的餐桌上占有一席之地。甲壳类动物和贝壳类动物的蛋白质和微量元素含量很高，热量却很低。知道么?海虹的铁含量比猪肉等红肉还高;牡蛎是锌含量最高的食物;而蛤蜊含有大量的维生素B12。而且，它们都含有大量的碘(差不多所有的女性都缺碘，这是产生疲倦的重要因素之一)。

它们的短处

对新鲜程度的要求很高。如果你对它们新鲜与否有一丝不确定，就索性扔了吧，因为哪怕只是一颗死掉的蛤蜊，也会臭了你一锅蛤蜊豆腐汤，而且，避免食物中毒。对于甲壳类的虾，背脊上黑色的虾线，也就是虾肠，一定要除掉，那是虾的垃圾过滤器。

鱼头泡饼火锅(1)

食材明细：

主料：：胖头鱼鱼头1只，

辅料：：口蘑适量，杏鲍菇适量，金针菇适量，油菜适量，烙饼适量，香菜适量，

配料：：老抽适量，糖适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，辣椒适量，白酒适量，盐适量，

鱼头泡饼火锅的做法步骤：

1.把烙饼切成块备用。

2.杏鲍菇洗净切成片。

3.口蘑洗净切成片。

4.金针菇洗净去掉根部。

5.油菜摘洗干净。

6.香菜洗净切成小段。

7.鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。

8.将鱼头切开。

9.鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。

10.准备好八角和辣椒。

11.葱切段，姜切片。蒜去皮。

12.锅中注油，待油7成热时候，放入鱼头煎炸。

13.煎炸一面上色后反面再炸另一面。

14.煎炸好后将鱼头捞出，用余油爆香八角和辣椒。

15.加入葱姜蒜炒香后加入老抽醋盐糖。

16.倒入热水。

17.烧开后下入鱼头，大火煮开，转小火炖至 10分钟。

18.做好的鱼头连汤一起倒入火锅中，撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。

小贴士：

水量要添加足，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

鱼头泡饼的做法

夏天的天气太热了，吃什么都不香。夏天的厨房工作环境更是恶劣，做点简单的吧。

材料：

胖头鱼头1个（1500g），大葱，大蒜5-6瓣，姜，干辣椒2-3个，酒适量，糖适量，盐适量，生抽适量，高鲜酱油适量，香醋适量，食用油30ml，烙饼500g，，

鱼头泡饼的做法的做法步骤：

步骤1，大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。

步骤2，鱼头清理干净。

步骤3，为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。

步骤4，鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。

步骤5，锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。

步骤6，放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。

步骤7，鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。

步骤8，大约炖50-60分钟（具体情况还要看鱼头大小），开始大火收汁。一定注意要留一定量的汤汁，给泡饼留出来。同时尝好咸淡，其实这会儿味道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。