食材明细:
花鲢鱼头1个,姜5片,蒜10瓣,剁椒3勺,大葱1/4根,盐1/2勺,料酒2勺,白胡椒粉1/6勺
剁椒鱼头的做法步骤:
第1步把鱼头洗净,中间切开,用生姜、盐、料酒、胡椒粉腌渍30分钟。蒸锅放水大火烧开,把鱼头放进去蒸五分钟,然后取出把鱼盘里的腥水倒掉。
第2步把蒜末放油锅里炸一下,之后把焦黄的蒜末和剁椒铺在鱼头上,上锅蒸十到十五分钟。把葱花撒在鱼头上,用热油浇一下,发出滋滋的响声,好吃美味的剁椒鱼头就出锅啦!
小贴士:
鱼头蒸五分钟的时候里面的腥水一定得倒掉,不然会腥。
食材明细:
鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出,香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精,盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五,六片,香葱六棵切段。
冷泡鳝鱼段的做法步骤:
1、锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐,沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中,加盖泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。
食材明细:
油菜200克,油豆腐75克,料酒5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油10克,猪油(炼制)30克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克,花椒1克
豆泡烧油菜的做法步骤:
1.将油菜洗净,切成4厘米长的段;豆泡(炸)切成两半。
2.将锅内加油烧热,放入葱、姜末炝锅,放入油菜、豆泡煸炒,加入料酒、精盐、花椒水、白糖炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)薄芡,淋入香油,出锅装盘即成。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
食材明细:
主料: 山楂 500克,
辅料: 玫瑰糖 200克,
调料: 白砂糖 500克,
山楂饼的做法步骤:
1.把山楂洗净、煮烂以后,捞在盆里捣成泥。然后用一块洁净纱布,将山楂泥包住用力揉挤,取出浓汁。
2.将白糖加500克水与玫瑰酱放在锅中同煮,待白糖完全溶化后,把山渣浓汁倒入,边倒边搅,用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。
3.将原料搓成直径为2.5厘米的圆条、用刀切成薄片。
4.将切好的山楂饼放在洁净的度上曝晒,干后即成。晒时要注意防绳,防尘。
菜品特色
色泽鲜红透亮,甜酸适度,柔软润滑,营养丰富,开胃化食,老幼皆宜。
食材明细:
主料: 鱼头 2个,
辅料: 白萝卜 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 味精 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 胡椒粉 适量,
鱼头火锅的做法步骤:
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。
1.锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。
2.在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”。
3.等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。
食材明细:
鳙鱼头一个。野山椒80克,指天椒3个,葱1根,酱油5毫升,味精3克,盐3克。
水库鱼头的做法步骤:
1、将鱼头洗净剁开两半,野山椒剁成米;
2、再将剁好的鱼头用盐,酱油等盐渍入味;
3、锅烧热油,下入鱼头,加水,野山椒均匀放在鱼头上,炖熟即可。
小贴士:
先将野山椒炒好后再蒸,会更入味。鳙鱼的鱼胆有毒,鱼胆胆汁含有组织胺,胆盐及氰化物,可损害脑,心,肝,肾等脏器。
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