食材明细:
主料::汤种70克,鸡蛋一枚,50克,红绿提子40克,冰水适量,
辅料::牛奶30ml,高筋面粉250克,黄油30克,
炼奶提子吐司的做法步骤:
1.1原料;高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。
2.2用君度酒热水泡好提子备用。
3.3酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒,除了黄油外,把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀,倒入酵母水再用冰水合好,软硬合适就行。
4.4然后用力揉搓。
5.5揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段,其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。
6.6基础发酵温度在28~32度之间最为适宜。
7.7发酵40分钟后取出用手掌按压排气,排气后再揉成团儿饧10分钟,然后把面团用橡皮刀分割成三份儿,用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆,再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片,在上面均匀的撒上泡好的提子。
8.8在从前往后把面片儿卷成条儿,每根搓成30厘米长左右,把面条编成辫子。
9.9放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵,温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。
10.10模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。
11.11事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
小贴士
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这款炼奶吐司,百试不厌。一直非常喜欢中种的面包,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。
这次是加盖烤,同样的配方,因为加盖就不用担心上色的问题。刚好长满吐司盒,上色也很漂亮,内部组织同样的不错。
中种带来的柔软----炼奶吐司
中种:高筋粉180g,水108g,酵母3g
主面团:高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。
装饰:少量蛋液。
炼奶吐司的做法
1、原料备用。
2、将中种原料倒入面包机。
3、选择和面团程序,开始和面。
4、揉成均匀的面团,发酵至约4倍左右大。
5、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
6、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
7、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
8、分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
9、松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起,等距离排入吐司内桶中。
10、最后发酵至8-9分满,均匀的刷上一层蛋液。
11、烤箱预热180℃,下层,上下火,
12、35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了,上色太重。)
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶160克,鸡蛋1个,细砂糖40克,炼奶30克,黄油30克,盐3克,耐高糖酵母4克,
辅料::炼奶适量,牛奶混合液适量,
炼奶小吐司面包的做法步骤:
1.准备材料。
2.将面包所有材料放入东菱1352AE-3C面包机内,使用发面菜单进行和面,时间为28分钟。
3.28分钟后检查面团状。
4.重新整理面团后放入面包机,使用面包机发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
5.30分钟后面团发酵完毕。
6.取出面团排气分割16份,然后揉圆,醒发10分钟。
7.10分钟后取一个面团擀开。
8.翻面后底面按薄。
9.由上向下卷起。
10.全部面团同样方法整形完毕。
11.取一份再次擀开。
12.翻面后底部再次按薄。
13.同样由上向下卷起,收口处捏紧,压在下方。
14.整形好后分别两两放入学厨模具中,放入烤箱进行发酵40分钟。
15.40分钟后取出,用剪刀如图剪开小口。
16.炼奶和牛奶等比例调开。
17.刷在面包表面。
18.放入提前预热的烤箱中里进行烘烤,温度为上管145度,下管170度,时间为25分钟。
19.烘烤结束后取出。
20.成品图。
21.拉丝很棒的小吐司。
小贴士:
1. 面包机不同,面团和面时间和方法请根据自己的面包机实际情况调节。
2. 因烤箱不同,烘烤所用时间温度仅供参考。
3. 表面刷蛋液也可以,根据自己喜欢调节。
4. 烤箱发酵面包时里面放一碗温水进行保湿。
食材明细:
主料::中种适量,高粉80克,牛奶110克,干酵母4克,面团适量,糖20克,盐2克,炼奶50克,蛋40克,黄油20克,
中种炼奶吐司的做法步骤:
1.中种材料全部混合在一起揉成均匀面团,放温暖处发至3、4倍大(可用少量温牛奶先把酵母溶解)
2.后油法将中种与主面团材料揉至完全阶段
3.放温暖处基础发酵至2倍大
4.面团排气后分成3等份,室温醒发10分钟
5.擀成卷排入吐司模,放温暖湿润处发至8分满
6.盖上吐司盖,放入预热190度烤箱,下层上下火40分钟
小贴士:
我的美食博客
http://blog.sina.com.cn/94tutaitai
感谢您阅读“97美食网”的《炼奶吐司(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了回奶食材专题,希望您能喜欢!