这款炼奶吐司,百试不厌。一直非常喜欢中种的面包,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。
这次是加盖烤,同样的配方,因为加盖就不用担心上色的问题。刚好长满吐司盒,上色也很漂亮,内部组织同样的不错。
中种带来的柔软----炼奶吐司
中种:高筋粉180g,水108g,酵母3g
主面团:高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。
装饰:少量蛋液。
炼奶吐司的做法
1、原料备用。
2、将中种原料倒入面包机。
3、选择和面团程序,开始和面。
4、揉成均匀的面团,发酵至约4倍左右大。
5、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
6、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
7、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
8、分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
9、松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起,等距离排入吐司内桶中。
10、最后发酵至8-9分满,均匀的刷上一层蛋液。
11、烤箱预热180℃,下层,上下火,
12、35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了,上色太重。)
今天本想用这个冰棒模做冰淇淋,可是家里没有淡奶油了,正好看家还有2桶雀巢鹰唛炼奶,决定用雀巢鹰唛炼奶代替淡奶油,没想到,味道不比淡奶油做的差。而且还多了一丝香甜和香滑。
巧克力炼奶冰棒
材料;牛奶200ml、雀巢鹰唛炼奶50克、糖20克、可可粉10克、黑巧克力20克、淀粉10克
巧克力炼奶冰棒的做法
1准备好所用食材。
2将黑巧克力可可粉淀粉糖放入小锅中。
3倒入牛奶,搅拌均匀,没有颗粒。
4小火加热,要不断搅拌。
5、加热至汤汁粘稠。
6、离火后,加入雀巢鹰唛炼奶继续搅拌均匀。
7、稍凉后,倒入冰棒模中。
8、盖好盖子,入冰箱冷冻4小时以上即可。
美食小提示
冰棒液在加热到时候要不停的搅拌,以免糊锅。
网站小提示
冰棒和西红柿不能一起吃:同食会中毒
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
食材明细:
中种:适量,牛奶110克,酵母3克,高粉180克,主面团:适量,鸡蛋25克,无盐黄油20克,高粉77克,岩盐3克,炼奶51克,自制香草糖20克
炼奶吐司的做法步骤:
第1步将中种原料放在一起揉匀)后,放温暖处发至约4倍左右大。将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
第2步加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后,均分4份,滚圆后松弛15分钟。
第3步松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
第4步最后发酵至满模,表面刷蛋液。入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。
第5步出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
食材明细:
主料::中种适量,高粉80克,牛奶110克,干酵母4克,面团适量,糖20克,盐2克,炼奶50克,蛋40克,黄油20克,
中种炼奶吐司的做法步骤:
1.中种材料全部混合在一起揉成均匀面团,放温暖处发至3、4倍大(可用少量温牛奶先把酵母溶解)
2.后油法将中种与主面团材料揉至完全阶段
3.放温暖处基础发酵至2倍大
4.面团排气后分成3等份,室温醒发10分钟
5.擀成卷排入吐司模,放温暖湿润处发至8分满
6.盖上吐司盖,放入预热190度烤箱,下层上下火40分钟
小贴士:
我的美食博客
http://blog.sina.com.cn/94tutaitai
食材明细:
主料::高筋面粉A180克,酵母A2克,鸡蛋半个,炼奶30克,黄油20克,盐2克,
辅料::水110克,高筋面粉80克,牛奶35克,糖粉30克,熟黑芝麻20克,酵母2克,
黑芝麻炼奶吐司的做法步骤:
1.将中种面粉所需的面粉A、水、酵母A混合成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏14小时以上。
2.将中种面团撕成小块,把液体材料放入面包桶中。
3.将面粉覆盖在液体之上,对角分别上放上盐和糖,在面粉中间挖一个小坑,放上酵母。
4. 启动面包机揉面程序30分钟(其中包含揉面1、静置10分钟、揉面2),用阿里小智操作更为方便。
5.揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油,选择揉面程序20分钟。
6.揉至能拉出手套膜后,启动面包机发酵程序(冬天发酵1小时,夏天半小时左右即可,室温较高,可直接室温发酵。)
7.将面团发酵至2.5倍大。
8.将芝麻轻轻揉进面团后,面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛15分钟。(加芝麻这个过程,可以放在结束揉面程序前3分钟放入面包机,我因为忘记了,才在这个过程补加的。)
9.将面团擀开卷成圆筒状,3个都做同样处理,盖上保鲜膜静置15分钟左右。
10. 再次擀开成长条状,面团卷起,收口朝下放置,将面团放入模具中。
11.放入烤箱进行第二次发酵,38度发酵至8成满。
12. 放入预热好的烤箱,上下火170度,时间35分钟左右。(时间与温度请参照自家烤箱脾气),如表面上色较深,可加盖一张锡纸。
13.出炉后立即脱模,在晾架上散热,取出后最好先侧放一会儿,以免凹腰,凉至手温后装袋。
14.芝麻配炼奶,喜欢吗?
小贴士:
1.液体部分可根据面粉的吸水性调整,如果是手工揉面液体增加10克左右,分次加。
2.烤箱的温度各有差异,请根据自家烤箱调整时间与温度.
明天就是中秋节了,在此先祝各位朋友中秋节快乐!这几天,两个小家伙都没上幼儿园,他们班上有3个小朋友感染了手足口病,所以要停课,这样,这两个小家伙就天天在家闹翻天了,而我还得提心吊胆的每天观察他们有没被感染的迹象,因为手足口病的潜伏期有好几天呐。这段时间做了好多月饼,当然,做儿子喜欢吃的面包也是必不可少滴,对于面包来说,无论我做哪款面包,他们都爱吃,当然,他们最爱的是香肠包,而我最爱的是这款炼奶吐司,感觉怎么吃都吃不腻。柔软的,拉丝的,奶香味十足的,有嚼劲的经典炼奶吐司,应该也是很多人爱吃的吧?
材料:
高粉280克,即发干酵母4.5克,牛奶168克,高粉120克,细砂糖48克,盐5克,炼奶80克,蛋液40克,牛奶16克,黄油32克,全蛋液,,
炼奶吐司 的做法的做法步骤:
步骤1,将中种部分的酵母放在牛奶中化开后,加入面粉揉匀,放在温暖处发酵至约4倍大。
步骤2,将发酵好的中种撕成一小块一小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至扩展阶段。
步骤3,加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处松弛30分钟。
步骤4,将松弛后的面团取出排气后,取出500克的面团,等分为3等份,再将剩下的面团等分为5等份,滚圆后松弛15分钟。
步骤5,将松弛后的面团擀成椭圆形。
步骤6,翻面后左右两边各1/3处向内折。
步骤7,翻面后将面团擀长。
步骤8,翻面后压薄底边,自上而下卷成卷,并轻压收口。
步骤9,依次排入吐司模中。
步骤10,放进烤箱进行最后发酵。
步骤11,最后发酵结束后,在面团表面刷上蛋液。
步骤12,放进预热至180度的烤箱下层,上下火,烘烤约30-35分钟,出炉后立即脱模放凉。
食材明细:
主料::面包粉350克,糖42克,蛋35克,炼奶35克,
辅料::即发干酵母4克,盐4克,牛奶190克,黄油35克,
香甜绵软的炼奶吐司的做法步骤:
1.全部材料准备好
2.把除黄油外的材料按照先液体后固体的顺序都投入面包桶中
3.启动面包机,选择程序1和风面包程序,整个制作过程面包机自动运行
4.面团在第一次搅拌,15分钟后放入黄油
5.正在搅拌中的面团
6.面团在第一次发酵过程中
7.面团自动发酵至两倍大小
8.面包机自动进入烘烤
9.烘烤结束后,将面包桶倒扣倒出面包,放凉切片就可以食用啦
小贴士:
1.不同面粉及面粉不同批次,其吸水性不同,要适当的调整面粉和液体的比例,其面粉和液体的比例是和好面以后成圆滑面团
2.面粉要使用高筋面粉,酵母一定要使用即发酵母粉
3.我用的是PE9600WT面包机,大家使用别的面包机时,注意适当调整
最近试用了柏翠pe8500面包机,从颜色外观到功能都很满意。
中种炼奶绣球吐司
下面此方是来自爱和自由。
原料:
中种:面包粉280克,酵母4.5克,牛奶168克
主面团:面包粉120克、细砂糖48克、盐5克、炼奶80克、蛋液40克、牛奶16克、黄油32克
表面装饰:蛋液适量
中种炼奶绣球吐司的做法
1、把中种部分的放在牛奶中奶中化开后。
2、加入面粉。
3、启动揉面键揉成团。
4、发酵至4倍大。
5、将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
6、揉到扩展阶段。
7、加入黄油。
8、再揉十五分钟到拉出大片薄膜。
9、30分钟的饧面,盖上抹布或薄膜。
10、饧好后把面分成8等分放置十五分钟。
11、取两分面搓成长条。
12、将其中的一根绕在上面。
13、来回的编。
14、编成辫子。
15、从底部卷成球状。
16、放到面包机中发酵。
17、发酵好后刷上蛋液。
18、35分钟的时间。(一定要看到上面有面团闪动才是进入到烧烤阶段)。
19、烤好立刻脱模。
做面包心得
1、各个品牌的面粉吸水量各不相同,在做时根据需要来添加水或粉,一次不要加多,少量加。保持面团稍粘手,这样的面团在随着不停的搅拌面会起筋,就会不粘手。
2、我选择的是手工式做法,在发酵面团时盖上湿布或薄膜,防止面团发干,如果你用自动做面包,千万不要这样,以防烤着布或薄膜。
3、在网购面粉和黄油时一定要买信誉好的,有时会是质量差的,分装你也看不出来。
4、不会编辫子的,也可以卷起就行。
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