食材明细:
鸽蛋300克,海参150克,枸杞子15克,大葱7克,姜7克,酱油6克,料酒10克,胡椒粉2克,花生油20克,淀粉(玉米)20克,盐5克,猪油(炼制)50克
海参枸杞炖蛋的做法步骤:
1. 将海参放入盆内用凉水浸泡发涨,洗净,投入沸水中焯两遍,冲洗干净;
2. 用尖刀在腹壁切上菱形花刀;
3. 枸杞洗净;
4. 鸽蛋放凉水锅中,用小火煮熟去壳,滚上干淀粉,放入花生油锅内,表面炸成黄色时捞出;
5. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至八成热,将葱段和姜片炒出香味,倒入鸡汤炖3分钟;
6. 捞出葱段和姜片不用,加入海参、酱油、料酒和胡椒粉;
7. 炖沸后撇净浮沫,改用小火炖40分钟左右;
8. 放入鸽蛋、枸杞和精盐,再炖10分钟左右即可。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
主料::海参 辅料2个,蛤蜊300克,鸡蛋2个,
辅料::鲜酱油15克,葱花少许,橄榄油7克,料酒20克,
海参蛤蜊炖蛋的做法步骤:
1.打开包装后,用无油无水的容器加入纯净水盖上进冰箱冷藏泡软,每隔8小时要换一次清水
2.泡软之后用剪刀剪去海参一头的沙嘴,沿开口处剪开把内脏清理干净,剪断海参内壁上附着的筋
3.锅内水开后加入海参大火煮开后转小火煮40分钟左右熄火等自然凉透
4.捞起海参再泡入冰水里盖上再进冰箱冷藏,每隔8小时换一次清水,大概在泡2天后,我看了一下没有再涨大的可能了就可以烹饪食用了
5.蛤蜊吐尽泥沙后洗净,准备鸡蛋
6.取2个泡好的海参洗净
7.把海参斜切成片,鸡蛋嗑入碗里打匀后加入2倍温水搅拌均匀
8.锅内水开后倒入蛤蜊和料酒,等蛤蜊口涨开后立即捞起备用
9.先把蛤蜊放入盆里再把鸡蛋液倒入
10.蒸锅水开后放入蒸
11.8分钟后把海参片加入再盖上蒸2分钟后熄火出锅
12.加入鲜酱油,橄榄油和葱花即可享用
小贴士:
1.炖蛋技巧,加入蛋液的水一定要用温水,水开后再上锅,这样炖煮鸡蛋不会有蜂窝状
2.各家口味不同,咸淡自己调整
3.煮海参的时间要依照海参的品质而定,一般煮到用手能掐进去即可
4.我没有用冰块,煮海参的时候把水进入冷冻室,然后等海参自然凉透,冰的水也恰到好处
食材明细:
主料::海参半根,鸡蛋两个,
辅料::胡萝卜四分之一根,煸尖两根,芹菜三两根,香菜数根,香干一块,
配料::盐少许,生抽少许,香油少许,
海参炖蛋的做法步骤:
1.海参发泡好,此图片借用了我的另一个菜谱“葱油红烧海参”中的一张,因为我一次同时发四五根,所以借用一下。
2.所有配料都切丁,海参也切丁
3.将豆干丁、海参丁、煸尖丁都和鸡蛋打在一起,边打边兑入凉开水。加入适量的盐。然后隔水蒸。
4.从锅里的水沸开始算,上一步在蒸5分钟以后,也就是蛋的表面凝结但里面还是流动的时候,再将芹菜丁、胡萝卜丁、香菜末撒上去。再蒸3-4分钟,等里面的鸡蛋凝结了,就成功啦!!!
非常简单又有营养的菜,老少皆宜!
材料:
海参6只,鸡蛋6只,葱适量,蒸鱼豆豉酱油适量,水适量,香油适量,
海参炖蛋的做法的做法步骤:
步骤1,海参提前泡发好(泡发过程有很多种,因人而异哈);鸡蛋打成蛋液,加入温开水,放入适量盐搅拌均匀,过滤后分装在小碗里。放入蛋液中,每个碗里放一个,也可以把海参切碎放入蛋液里。
步骤2,放入蒸锅大火蒸30分钟
步骤3,出锅后撒上葱花,淋适量蒸鱼酱油和香麻油。
食材明细:
主料::土鸡蛋2个,虾仁8个,泡发海参1个,高汤100ML,豆浆100ML,
辅料::色拉油适量,料酒1勺,盐少许,生抽半勺,葱花少许,
豆浆海参虾仁炖蛋的做法步骤:
1. 准备好的主要食材:蛋液100ML、高汤100ML、豆浆100ML
2.先在鸡蛋液里加点盐和料酒打匀
3.把鸡蛋液过滤一下,这样成品会细腻
4.加入豆浆
5.加入高汤,如果没有可以用半小盒浓汤宝化开
6.混合均匀后的蛋液
7.加入提前泡发好切好的海参片,不要全部加入,留下几片表面装饰用
8.等锅里的水煮沸,上笼蒸7、8分钟
9.等蒸了4分钟左右,看到四周已凝固,表面放上提前用料酒腌制的虾仁和海参片
10.继续再加盖蒸3-4分钟即可
11.取出,淋上少许生抽
12.加热一点色拉油后,爆香撒上的葱花即可
13.成品图
小贴士:
我的蛋液:高汤:豆浆=1:1:1,感觉口感不错
蒸的时间还是要自己掌握,我用的浅盘,所以比较容易成熟,如果用的深碗就要自行调整
食材明细:
海参(水浸)100克,鸡肉100克,山药(干)25克,枸杞子25克,姜5克,大葱5克,白酒5克,盐3克
淮杞海参炖鸡的做法步骤:
1. 山药、枸杞子洗净沥干水。
2. 姜、葱洗净,姜切片,葱切段。
3. 将姜片、葱段投入汤锅内,加水适量烧沸。
4. 取水发海参100克,用姜葱水烫过,切条。
5. 鸡肉、山药、枸杞、海参一起加酒少许于盅内同炖,汤成加盐。
小贴士:
此菜具有补心肺的作用。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
主料::海参1只,鸡蛋1个,
辅料::香葱1根,温开水适量,香油适量,
海参炖蛋──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:海参一只(提前泡发好),鸡蛋1个(小鸡蛋两个),香葱1根,温开水适量,香油适量。小贴士:如何泡发海参?请看“鱼儿厨房”另一篇专门教您泡发海参的推文。
2.配料:海参从中间切成两半,其中一半切成片待用;香葱切小段待用。
3.鸡蛋打成蛋液,加入温开水搅匀;(水蛋比例1:1)。
4.搅拌匀的蛋液过筛。
5.做法:把滤好的蛋液倒入准备好的容器中。
6.取切碎的海参,均匀的放入蛋液中,蛋液表面的气泡用牙签扎破。
7.盖上盖子,如果没有盖子,用耐高温保鲜膜盖严,表面用牙签扎上几个气孔;蒸锅水开后,放入炖锅,中火蒸10分钟。
8.打开盖子,把另一半海参放到蛋液上,盖上盖子再蒸5分钟。
9.关火,取出炖锅。
10.撒上香葱,倒入少许香油调味。上桌!
11.一勺下去,蛋羹细嫩爽滑。
12.滋味腴美。
13.风味高雅。
食材明细:
羊头肉4000克,艾叶50克,山药40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸荠100克,陈皮2克,鸡蛋30克,盐8克,味精5克
淮杞炖羊头的做法步骤:
1.砍片、煲熟:羊头皮面用火燎去绒毛后,放入温水内刮净毛桩杂质,一砍两片,取出羊脑,洗净血水,放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净,倒去污水。
2.炖酥:将洗净的羊头再放入锅内,加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉,用大火烧开,撇去泡沫、浮油,即转用文火,将羊头煲酥后取出,拆去骨头,将皮肉切成块装盘。
3.蒸制:将荸荠肉、火腿先放炖盘内,后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上,加入原汤、上汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,放入盐、味精、原盅上席即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。白芷:白芷恶旋覆花。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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