“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？也许以下内容“素烧芸豆丝”合你胃口！供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
芸豆适量，木耳适量，虾皮适量，油锅适量，蒜蓉适量，白糖少许，料酒少许
素烧芸豆丝的做法步骤：
第1步芸豆洗净斜切成丝，木耳切丝备用。起油锅，蒜蓉虾皮爆香。
第2步放入芸豆翻炒，同时放入少许白糖、料酒，翻炒过程中可以放入适量开水防止干锅。颜色稍微变黄时放入木耳翻炒，芸豆一定要炒熟，放入盐即可出锅。
小贴士：
芸豆味甘性平，有温中下气、利肠胃、益肾、补元气、等功效。
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羊肉烧芸豆
食材明细：
羊肉150克，芸豆(豆角)200克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，葱米，姜米，蒜米各10克，八角3克，味精2克，香油10克，豆油25克，鸡汤500克。
羊肉烧芸豆的做法步骤：
1.将豆角去掉两头和边筋，洗净。羊肉洗净切成薄片。
2.炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜米、八角炒香，加入酱油、料酒、鸡汤，下入肉片中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下入豆角，大火烧炖至豆角软烂时，加精盐、味精炒匀，淋上香油，出勺盛入碗内即成。
芸豆干烧兔肉
食材明细：
水发芸豆干300克，兔腿肉200克，胡萝卜30克，姜10克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤400克，油40克。
芸豆干烧兔肉的做法步骤：
1、将胡萝卜切成条。兔腿肉剁成块。姜切成片。
2、锅内放入油烧热，下入姜片炝香，下入兔肉块煸炒，烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后，改用小火炖至七成熟。
3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继续炖至熟烂，大火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽美观，兔肉香烂，芸豆香嫩，营养丰富。
操作提示
勾芡要薄。
蒜炒芸豆丝
食材明细：
芸豆适量，蒜头适量，蟹肉棒适量
蒜炒芸豆丝的做法步骤：
第1步芸豆从两头撕去豆筋后切成丝，蒜头拍碎切成末，蟹肉棒也切成丝；热锅入油，油温后下蒜末煸出香味，下芸豆丝煸炒；
第2步加入少许清水，放盐调味，大火快速翻炒至变色熟透，放入蟹肉棒丝炒匀即可。
小贴士：
芸豆无论是单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合大众的口味。但是要注意的是：1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证芸豆熟透，否则会发生中毒。3. 为防止中毒发生，把芸豆切成丝再炒，可以快速炒熟入味，同时又保持碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。
素炒菜丝
食材明细：
白菜250克，韭黄50克，色拉油30克，酱油10克，料酒10克，甜面酱10克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，盐1克，味精1克
素炒菜丝的做法步骤：
1.白菜去老帮留菜心洗净，顺向切成4厘米长的丝；韭黄洗净，切成3厘米长的段；葱切成丝，姜切成片。
2.开水内加姜片、料酒、精盐煮三分钟，捞去姜片，放入白菜丝焯一下，捞出挤掉水分，放入盘中备用。
3.炒锅放到火上，加油烧热，加入葱丝炝出香味，然后，放入面酱炸，放入酱油、白菜丝煸炒，放入精盐、味精、水淀粉勾芡，最后，放入韭黄段翻炒均匀，出锅即可。
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