川味土豆烧排骨

发布时间 : 2019-10-08

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下川味土豆烧排骨，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

排骨1斤，郫县豆瓣酱1大匙，土豆4个，姜末适量，酱油适量，料酒适量，桂皮适量，八角4个，花椒10几颗，盐适量，糖适量

川味土豆烧排骨的做法步骤：

第1步土豆去皮切成小块，暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这，除去表面淀粉。将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用。

第2步炒锅烧热，放入3大匙油，油热放入焯过水的排骨炒至金黄；放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；再倒入酱油、料酒翻炒匀。加适量清水（没过排骨），加入桂皮，4个八角和10几颗花椒，烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。

第3步倒入待用的土豆块，加适量盐，少许糖调味，烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。

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川味粉蒸排骨

食材明细：

排骨，鸡精（味精），郫县豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许

川味粉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨洗净切小段备用；

2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；

3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。（我蒸了一个半小时，没有高压锅，呵呵）

小贴士：

1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!

川味干锅排骨

藕炖排骨、糖醋排骨的香味都比不过一锅川味的干锅排骨。这道菜在四川的大街小巷餐厅里基本上都看得见，家喻户晓的名菜怎能不会做?!这个周末在家试了试，喜欢吃什么配菜自己搭配，一整锅还不够吃。

食材：

排骨500克、胡萝卜适量、芹菜适量

配料：

洋葱适量、生姜适量、黄酒适量、蒜头适量、干锅调料适量、生抽适量、老抽适量、玉米淀粉适量、菜籽油适量、精盐适量

做法：

1.排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。

2.芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。

3.切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。

4.排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。

5.锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。

6.锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。

7.加入胡萝卜、芹菜炒至变软。

8.加入炸好的排骨炒匀。

9.加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。

10.在碟子底部放上芹菜叶，芹菜叶可以生吃，与多油的干锅排骨很好搭配，是吧。

小贴士：

喜欢更辣的多加一些干锅调料粉或是加入郫县豆瓣酱炒出红油即可。

川味狼牙土豆

食材明细：

大土豆2个约500克，折耳根100克，大头菜颗粒50克（菜市有卖的），熟油辣子，花椒面，白糖少许，孜然，味精，盐，葱花

川味狼牙土豆的做法步骤：

1、土豆削皮（可以用专门切菜的工具，超市有卖或者菜市有卖），切成1厘米左右的条，用水浸起，多洗几次，沥干水份。折耳根洗净切小节。

2、热锅里多放点调和油，油热就把土豆放进油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的时间大概5分钟左右。

3、用一个小盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混合在一起，再把土豆放进调和均匀即可。

小贴士：

如果不吃折耳根的可以不放。

土豆烧排骨

食材明细：

土豆4个，排骨1斤，姜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，白糖一勺

土豆烧排骨的做法步骤：

第1步倒入调和油，加入一勺白糖，不停翻炒待白糖呈金黄色时下排骨及豆瓣，先放白糖是为了给排骨上色

第2步加入各种香料，，姜葱蒜等翻炒几下后，加入清水、土豆和葱，如果家里有高汤更好，味道更鲜美！我的水加得比较多，是因为我喜欢吃入口即化的排骨

第3步盖上锅盖，等待美味吧

干辣椒烧肥肠（川味）

食材明细：

干辣椒段适量，泡辣椒、料酒各少许，花椒、大料、八角各少许，老姜、大、小葱、蒜各少许，郫县豆瓣、少许，盐、鸡精各少许，啤酒1瓶，菜籽油适量，肥肠适量

干辣椒烧肥肠（川味）的做法步骤：

第1步先上一个成品图哦制作干辣椒烧肥肠的材料：肥肠、干辣椒段、泡辣椒、花椒、大料、八角、老姜、大葱、料酒、郫县豆瓣、啤酒、大蒜、盐、鸡精、菜籽油。肥肠买回来洗净（清洗大肠的方法在我菜谱的下面，多说几句里面可以找到，这里就不多说了）。

第2步准备好花椒、大料、八角。干辣椒段冲洗干净沥干水份待用。

第3步热锅，倒油。油热后，倒入洗净的肥肠，用大火爆炒肥肠，炒干水分，见亮油后。

第4步倒入料酒继续爆炒。加入姜米，炒香姜米后。

第5步加入郫县豆瓣炒香豆瓣。加入泡辣椒、干辣椒段一起翻炒，至到炒出辣椒的香味。

第6步加入啤酒，水的量是抺过肥肠就可以了，水开后。加入大葱、鸡精大火烧开后转中小火烧大约四十分钟左右。

第7步放入大蒜在烧十分钟左右就可以起锅，撒上小葱花即可。起锅装盘。

小贴士：

多说几句：首先肥肠买回来用剪刀把肥肠剪破，把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，在用盐和菜籽油来清洗肥肠，用此方法清洗三遍后冲洗干净，肥肠会没有臭味了，烧一锅水，水开后放入葱、姜、料酒过一下水，捞起再次冲洗干净后，切成小块待用。这次烧的肥肠有点多，主要是看有多少人来吃，所以我的食材都是适量和少许，喜吃辣的亲们可以调整辣椒的用量。

家常土豆烧排骨

食材明细：

排骨500g，土豆300g，姜适量，红烧酱油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，冰糖5颗，枸杞6-8颗

家常土豆烧排骨的做法步骤：

第1步土豆去皮洗净，切块备用。排骨去血水，焯水，沥干水分备用。

第2步锅烧热，放油，生姜爆香，加入排骨，煎至金黄色，散发出香气。加入适量水、红烧酱油、冰糖，以淹没排骨为宜。大火转中火煮20分钟。

第3步待排骨水快烧干，加入土豆，翻炒均匀。继续加水煮10分钟左右即可。装盘可食。

小贴士：

1.排骨焯水后水分要控干，不然煎的时候会烫伤。

DIY：土豆烧排骨

1.排骨洗净拭干水，斩成2厘米长的段，放入沸水中焯30秒，捞起沥干水。

土豆是生活中最常见的食物，别看土豆其貌不扬、憨厚十足，可它浑身都是宝，不仅富含维生素和营养物质，还是抗衰老的食物哦！土豆能烹调出几十种菜肴，还可做成薯片、薯条和薯饼，小菲却独爱妈妈烧制的土豆排骨，绵软的土豆入口即化，金黄色的排骨肉香四溢，吃完土豆和排骨后，还可用美味的汤汁来捞饭呢！厨神贴士 1、土豆和苹果一样，去皮后极易氧化发黑，放入清水中浸泡可让土豆不变色。 2、土豆富含膳食纤维，能宽肠通便，吃后有饱腹感，适宜脾胃气虚、营养不良者食用，对胃溃疡、肾病、高血压、便秘者也有食疗效果。 3、虽然土豆的热量和脂肪含量低，但淀粉含量极高，吃多容易发胖哦！ 4、将排骨与冰糖一同爆炒，可给排骨上糖色，成菜外观会更加诱人，不过冰糖不宜放多，否则会过甜。

2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；姜切成片；葱切成段。

3.烧热锅内3汤匙油，爆香姜片和葱段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分钟，直至排骨呈焦黄色。

4.倒入土豆与排骨一起翻炒1分钟，加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和清水(以没过土豆排骨为宜)拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。

5.将1汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，倒下锅为土豆排骨勾芡，洒1/4汤匙盐和1汤匙香油炒匀入味，便可起锅。