“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？由此，有请你读一下以下的“酸菜凉瓜炒牛肉”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
牛肉片200克，凉瓜一个，姜片3片，盐1小匙，糖1小匙，鸡粉1小匙，酸菜1棵，壕油1小匙
酸菜凉瓜炒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切薄片，加入姜丝，盐，油，鸡粉，糖腌制10来分钟切好凉瓜，撒些盐让凉瓜出水，等会再冲洗一下
第2步切好酸菜备用开火下油，控制在中火左右，把牛肉放入锅内
第3步牛肉翻炒到6-7成熟，先装起来，一般炒牛肉会出水，肯定都是注水牛，没办法的也要吃再下油锅炒凉瓜，刚才用盐腌过，虽然冲洗过但是还是有咸味的，所以凉瓜不用放盐了，除非你想自己咸死！！
第4步加入酸菜一起翻炒，炒到差不多熟，倒入刚才炒牛肉时出的水加以翻炒最后把牛肉放入一起翻炒，感觉都熟了就加一小匙壕油，收下汁，我炒的时候基本没有汁……，预防牛肉再次出水吧，然后上碟
小贴士：
牛肉一定切薄片，不然说韧咬不动的别找我，另外可以配些颜色鲜艳的配菜，像大红辣椒什么的，卖相可好了主菜的量都自己控制，想吃什么就多放点！！
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凉瓜牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)360克，苦瓜750克，盐41克，白砂糖1克，酱油5克，料酒15克，芡粉20克，荸荠粉20克，香油1克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克
凉瓜牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉腌好；
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。
豆豉炒凉瓜
食材明细：
苦瓜1根，豆豉适量，生抽适量，盐适量，蒜适量，鸡精适量
豆豉炒凉瓜的做法步骤：
1.将苦果去皮切片，用盐抓过后洗净。
2.起油锅，爆香蒜头，下苦瓜入锅煸炒。
3.待苦果颜色稍变后，加入豆豉，并添些水稍焖一下。
4.因为豆豉已经有味道了，所以在调味时要小心加入生抽、盐、鸡精，以免味道过咸。
凉瓜炒肉片
食材明细：
凉瓜1条，猪肉1块，姜丝少量，蒜蓉少量，盐适量，油适量，酱油少量
凉瓜炒肉片的做法步骤：
第1步凉瓜对半切开，去瓤，斜切薄片，用盐腌制10分钟，去苦水待用猪肉切成片，用盐、酱油、油、姜丝腌制10分钟
第2步下油热锅，爆香蒜蓉，下凉瓜快速翻炒至软身，装起待用继续下点油，大火快速滑炒肉片，倒入凉瓜，继续翻炒均匀，撒点开水，下盐调味即可
小贴士：
苦瓜用盐腌后可去除苦味，而且口感更爽脆。勾个芡卖相会更好，但是咱是自家吃的，就不管了~
凉瓜牛肉面
食材明细：
广东炒面150公克，牛肉片100公克，青苦瓜100公克，葱1根，蒜末1/2茶匙，太白粉1大匙，水200㏄，蚝油1又1/2大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，小苏打1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水2大匙，太白粉1大匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
凉瓜牛肉面的做法步骤：
1.牛肉片加入腌料拌匀静置30分钟，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙盐腌20分钟后沖水去除咸苦味；葱洗净切段；广东炒面用滚水过软捞出放凉，备用。
2.取锅加热后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的广东炒面，以小火慢煎至两面酥脆盛出沥油，置于盘中备用。
3.取作法2的原锅倒入适量油，加入作法1腌好的牛肉片炒至变白先盛出，随后将原锅倒入少许油，加入蒜末、作法1的葱段与苦瓜片炒2分钟，加水与所有调味料，以中火煮滚，再放入刚刚盛出的牛肉片，煮滚后，加入太白粉水勾芡。
4.将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。
凉瓜牛肉丝(1)
食材明细：
主料：凉瓜378克，牛肉114克，红辣椒2只切丝（不吃辣椒的，用西椒代替），豆豉1汤匙，蒜茸1/2汤匙。生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，水1/2汤匙，油1/2汤匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙，麻油，古月粉少许，盐1/3茶匙，水3汤匙，糖1/4茶匙，生抽1/2汤匙。
凉瓜牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉洗净，抹干水切丝。加腌料腌10分钟。
2.凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
3.下油4汤匙，放下凉瓜炒透。炒至凉瓜吸收了油，转翠绿色时，放下豆豉、蒜茸炒香。加放调味兜匀，煮至汁干，铲起。
4.下油2汤匙。放下牛肉炒至将熟，加料酒1茶匙。加入凉瓜、红椒炒匀，埋芡，上碟。
酸奶鸡蛋炒凉瓜
食材明细：
鸡蛋1个，原味酸奶1小匙，苦瓜1根，盐适量，橄榄油适量
酸奶鸡蛋炒凉瓜的做法步骤：
1.鸡蛋在碗里打散后放入酸奶，搅匀。
2.不粘锅里放油，油微热后放入鸡蛋液中火炒熟，盛出来。
3.锅里放少许橄榄油，油热后炒苦瓜；快熟的时候放盐，并倒入炒好的鸡蛋。在翻炒几下就好了。
豆干炒凉瓜
食材明细：
苦瓜半根，豆干100g，小葱半根，姜少许，蒜一瓣，豆豉适量，杭椒两根，盐适量，白糖适量，蚝油一勺，花椒粉少许，胡椒粉少许，油适量
豆干炒凉瓜的做法步骤：
第1步豆干收拾成自己喜欢的样子，小心翼翼的切半根苦瓜去籽去白膜，劈成四条，片成自己喜欢的大小，撒盐扒拉匀搁旁边腌个三五分钟
第2步抽空切点葱姜蒜，杭椒条，不能吃辣的胖又请换成彩椒腌好的苦瓜拿水冲一下，控控水扔油锅里中火扒拉干，关火扒拉出去
第3步锅里看情况补油，扔豆豉跟蒜中小火扒拉香了扔豆干
第4步火稍微调大些把豆干扒拉干，扔姜辣椒跟苦瓜随便扒拉两下淋些料酒，根据个人口味加糖盐蚝油胡椒粉花椒粉
第5步咔咔扒拉匀，看起来没啥问题了扔葱关火扒匀出锅装盘。
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