“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了香煎巴鲫鱼，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
巴鲫鱼510g，粟米油适量，生抽适量，姜片适量
香煎巴鲫鱼的做法步骤：
第1步食材：潮汕巴鲫鱼。热锅，放入姜片，用姜片擦拭锅面。
第2步放入潮汕巴鲫鱼，倒入适量的粟米油。盖锅盖，文火煎，揭盖，见到金黄就翻另外一面煎。
第3步两面金黄即可关火，装碟后淋上适量的生抽就可享用啦。
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葱香鲫鱼
食材明细：
材料鲫鱼2条。配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
葱香鲫鱼的做法步骤：
1．将鲫鱼去鳞、内脏、腮，打上柳叶刀，用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2．炒锅坐油烧至七八成热，将鲫鱼下锅炸成金黄色，捞出。
3．锅内打底油，下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味，加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开，打去浮沫，下入大葱垫底，再加入炸好的鲫鱼，用小火(火靠)熟出锅即可。
4．出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
提示
肉嫩骨酥，酸甜可口，葱香十足。
豆香鲫鱼
食材明细：
主料：鲫鱼
配料：发好的黄豆，香樟叶
调料：盐，味精，糖，料酒，米醋，淀粉，花椒，大料，川椒段
豆香鲫鱼的做法步骤：
1、先把鲫鱼宰杀冲洗干净，改成一字刀。
2、炒勺上放入色拉油，烧制七成热时下入鲫鱼，炸至金黄色时捞出。
3、锅内留底油，用葱、姜、蒜、花椒、大料炒出香味。
4、放入黄豆煸炒出豆香味时，下入炸好的鲫鱼，烹入料酒、米醋、酱油，加入适量高汤、大火烧开。
5、改用小火焖制入味，用湿淀粉勾芡，撒入香唇叶，点明油出勺即可。
鳞香鲫鱼
食材明细：
主料鲫鱼配料青红尖椒末调料盐、糖、酱油、料酒、醋、芥末油、花生油、香油、葱姜蒜末
鳞香鲫鱼的做法步骤：
1．鲫鱼去腮、内脏，从中间片成两片，切成小块，加盐腌一下。
2．用热油将鱼炸酥捞出。
3．爆香葱姜蒜末，加配料稍炒，调味。
4．加入鱼块，炒匀装盘，倒入芥茉油即可。
小贴士：
特点
香酥焦脆，香辣咸鲜。
提示
鲫鱼鳞不要去掉；炸时油温要高，且要炸透，装盘后倒入芥末油。
菇香鲫鱼
又一个休息日，朋友嚷嚷着说要吃我做的菜，也算是小聚吧，我当然得热情款待啦，一大早就起床买菜去，因为附近的市场比较小，很多菜都没有，这鲫鱼还是我去了好几天才看见有的，好一段时间没吃鱼了，也因为工作的关系，难得今天休息又请朋友吃饭，所以咱就开荤开荤，嘻嘻，其实哪一天没吃肉呀，只是都是在外面吃而已。
咱不会做像酒店那样的花样菜式，咱就走家常菜式，最主要是朋友喜欢吃就好，今天做的这道冬菇烧鲫鱼，也算是普通的家常菜了，朋友们可是吃的很欢呦，个个都摸着肚子说吃撑了，呵呵，这也是我最值得欣慰的地方了，哈哈。。。
宴客倍增面子的家常菜--别样味道【菇香鲫鱼】
食材：鲫鱼、香菇、火腿、香葱、大蒜、姜、料酒、郫县豆瓣、酱油、花生油
菇香鲫鱼的做法
1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟。
2.把香葱切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
3.火腿和香菇切成小丁。
4.平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5.炒锅内放油，油烧熟后，入生姜大蒜沫炒香。
6.把火腿香菇丁倒入，加入红油豆瓣炒出红油，烹入1茶匙料酒。
7.倒点清水煮开，再把鱼放进炒锅里烧一会。
8.装盘，撒上葱花即可
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
酥香鲫鱼
食材明细：
鲫鱼500克，大葱15克，姜20克，酱油15克，白砂糖50克，料酒15克，盐5克，醋35克，香油5克
酥香鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。葱切长面。姜切片。
2.沙锅洗净，锅底垫竹箅，先铺姜的一半，将鱼头朝外，尾朝内摆成一圈放在上面，面铺另一半葱姜，按前法将剩下的鲫鱼摆在上面，然后放入酱油，白糖，盐，黄酒，醋及适量清水(以淹没原料为度)，盖上锅盖，中火烧沸，改用小火焖二三小时，待汤汁稠浓时，滴入香油，离火让其自然冷却。
3.食用时，将沙锅反扣在盆内，除去竹箅，将葱段放盘内打底，上面整齐地摆上鲫鱼，即可食用。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
五香牛肉巴怎么做好吃 五香牛肉巴
五香牛肉巴
牛肉巴——牛肉干，晒的非常干，被老家形象的叫做牛肉巴。 又到了冬天制作腊货的时节，隐约记得小时候，冬季来临，只要天气好，每家每户都在阳台、楼顶上晒上了腊货。我们
食材配方
主料：
牛肉干
400g辅料：
油
适量盐
适量糖
适量酒酿
50ml生抽
适量干辣椒
20g八角
15g姜
15g做法 共12个步骤
1.从家带来的牛肉巴，最好也是放在阳台上，继续晒着太阳。
2.牛肉干切成段
3.上锅蒸20分钟左右
4.趁热切成薄片
5.油加热
6.放入牛肉片
7.小火，慢慢炸，注意翻动
8.捞出沥油
9.装盘备用
10.锅中留少许油，放入香料煸香
11.倒入炸过的牛肉，放入盐、糖、生抽、酒酿
12.用小火让其入味（大约需要20分钟）
香葱烤鲫鱼
食材明细：
鲫鱼2条，葱100克，姜4片，小红椒2个，香菜50克，料酒1大勺，香醋1大勺，盐5克，胡椒粉1/2小勺，十三香1/2小勺，孜然粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，香油1大勺
香葱烤鲫鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干，在鱼背上用刀划几道后放入盘中，姜片分别放入鱼腹中；加料酒、香醋、盐5克、
第2步胡椒粉、十三香抹匀腌1小时；烤盘铺上锡纸，将香葱摆放在盘底，
第3步腌好的鱼控干水分，两面刷油后放在葱上；烤箱预热至180度，烤盘放入中层，烤15分钟；
第4步取出烤盘将鱼翻面，再烤15分钟；取出烤盘再在鱼身上刷层油，撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗，再入烤箱烤2分钟；
第5步取出撒上香菜叶即可。
葱香鲫鱼脯
食材明细：
鲫鱼1条(约400克)，[调料]黄酒，酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，茴香1只，麻油，姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
葱香鲫鱼脯的做法步骤：
1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
[要领提示]需复炸，葱要煸香。
香辣烤鲫鱼
食材明细：
鲫鱼适量，葱姜蒜适量，料酒适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，油盐适量
香辣烤鲫鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼从背部开膛，将里面内脏和黑膜去除干净，在鱼的两面划上几刀；将鱼放入盘中， 加入盐、料酒、姜片、葱段和蒜片，再加入辣椒粉和孜然粉；
第2步最后放入葱段， 用手抹匀， 帮着其入味，将鱼盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时， 中间翻上几次；用辣椒粉、孜然粉和红椒油混合一料汁；
第3步在烤盘上铺上一层锡箔纸，将腌制的调味料放在上面，再在上面的烤网上平铺鱼，在鱼的两面都刷上一层料汁；在烤盘放在最下层， 烤网放在中层，一起放入预热好190度烤箱中， 烤上十分钟；
第4步将烤网拿出， 再在鱼的两面都涂抹一层料汁， 再放入烤箱中继续烤上五分钟；五分钟后拿出， 同样重复一次， 这样鱼就烤好了， 再装入盘中。
第5步赶紧来上一块。
小贴士：
1. 鱼从背部开刀有利于鱼能平展开来， 处理干净后， 加入盐、孜然粉、辣椒粉、姜葱蒜等调味料一起腌制一个小时；2. 烤制时， 可以将调味大料放在铺上锡箔纸的烤盘上，上面再在烤盘上将鱼平铺，这样不仅让调味大料更发挥效力，而且保持菜品的整洁；如果直接将鱼铺在调味料上， 很容易烤糊而影响鱼的味道；3. 用孜然粉、辣椒粉和红椒油混合一个料汁， 鱼放入烤箱前先双面刷上一层；烤箱预热到190度，鱼和烤盘同时放入，十分钟后拿出再刷一次料汁； 再过五分钟后重复一次；这样二十分钟后美味的香辣烤鲫鱼就完成了。
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