“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了尖椒小炒肉欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
五花肉200g，青辣椒1个，生抽2勺，郫县豆瓣酱1勺
尖椒小炒肉的做法步骤：
第1步五花肉切片，不要切的太厚，薄一些口感更好；青尖椒滚刀切，不去籽锅内不加油，放入五花肉片，小火煎出猪油
第2步将肉片推至一边，倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油将豆瓣酱与肉片翻炒均匀，倒入两勺生抽炒匀
第3步加入青椒块，翻炒出香味即可出锅非常简单快手，而且不用另外加油加盐，相对比较健康
小贴士：
加入豆瓣酱与生抽后注意火候，火过猛容易焦；翻炒速度要快....
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小炒肉
食材明细：
猪肉，青椒，葱姜蒜，辅助调料
小炒肉的做法步骤：
1.肉切片，加入盐 鸡精 酱油 香油 淀粉腌制片刻，青椒切碎，葱姜蒜切末备用
2.起锅放油，爆香姜末、蒜末，下青椒炒片刻，下肉片，加入盐、料酒、酱油、五香粉，出锅前下鸡精调味，撒上葱白。
小贴士：
猪肉要新鲜的，冷冻过的不好了
尖椒酿肉
食材明细：
尖椒几个，瘦肉馅适量，五香粉适量，酱油适量，糖少许，盐适量，料酒适量，味精适量，耗油适量
尖椒酿肉的做法步骤：
第1步尖椒洗净去蒂，抠去里边的辣椒籽，剩下一个完整的尖椒。肉馅可以依照自己的口味来调理，喜欢吃什么样的就调成什么味到的，也可以尝尝我的调馅方法呦，反正我每次调馅的时候都是放【调料】里的调味品，最后在加少许食用油，点几滴香油搅匀就可以了。
第2步把调好的肉馅塞到尖椒里边，要放少许馅，用筷子往里塞，再放少许馅，再塞，要尽量塞瓷实一些，继续塞吧，塞满为止。将做好的尖椒可以用锅两面煎熟，亦可以放到盘子里用蒸锅蒸熟！
第3步蒸好以后用小刀在尖椒的一个侧面切开，最外边的一层不要切断，整成造型就OK了。
虎皮镶肉尖椒
食材明细：
尖椒几个，瘦肉一块
虎皮镶肉尖椒的做法步骤：
第1步肉馅加葱花盐酱油胡椒粉和匀，尖椒切蒂，去掉内芯，把肉馅填到里面去煎锅加油，把尖椒两面都煎出虎皮的效果
核桃小炒肉
食材明细：
五花肉300g，青蒜（又叫蒜苗）2棵，香芹100g，朝天椒2个，米酒，油各1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），核桃仁2汤匙（30g）
核桃小炒肉的做法步骤：
五花肉洗净擦干水分，再切成1cm见方的小丁。
青蒜（又叫蒜苗）洗净，斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子，切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。
将核桃仁放入锅中干焙出香味，再取出切碎，放凉待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。
调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。
将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中，用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。
将核桃仁碎撒入菜中即可。
小贴士：
烹调五花肉时，要充分将肉丁炒透，将里面的油脂逼出来，这样肉吃起来才鲜香不腻。
青蒜与香芹都很“娇气”，放入锅中翻炒数下即可出锅，久炒反而不好。
五花肉比较软嫩，可先放入冰箱中摆平，冷冻20分钟，再取出切成小丁，这样既整齐又便于切割。
还可根据自己的喜好，随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。
黄瓜小炒肉
食材明细：
黄瓜2根，牛肉100克，胡萝卜1根，青蒜2根，红辣椒3个，盐适量，蚝油适量，鸡精少许，淀粉适量
黄瓜小炒肉的做法步骤：
第1步黄瓜先斜切成块，再切成片备用。辣椒、蒜头切好。
第2步胡萝卜也一样切，先下锅稍焖一会。牛肉切片放淀粉、蚝油、腌制好备用。
第3步锅中放油，先下牛肉稍炒一会，下辣椒、蒜头、蚝油、盐、炒匀后再下黄瓜、胡萝卜、鸡精、炒匀即可。
小贴士：
黄瓜切好后直接炒就行了，不用放盐腌制。
苦瓜小炒肉
食材明细：
三层肉适量，苦瓜适量，胡萝卜适量，蒜末适量，豆瓣酱适量，鸡精适量
苦瓜小炒肉的做法步骤：
第1步用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下，放进冰箱冷藏二小时左右。苦瓜切薄片入热水焯一下，焯至苦瓜片变软，入口试一下不生涩，控干水份备用。
第2步炒锅座油，倒入腌好的三层肉片，用中火爆一下，把肉里的肉油逼一些出来，把肉片炒得薄一点。加入一勺豆瓣酱增味，翻炒几下。
第3步倒入焯好水的苦瓜片和胡萝卜，开大火迅速翻炒几下，码味出锅。
东北小炒肉
下班回家最想它----东北小炒肉
小炒肉看着容易，最不容易的你看不到，那就是火候，而且，猪牛羊的都的会炒，也就不易了。全国各地小炒肉的种类最多，看了哪个我都喜欢，所以在小炒肉上面下的功夫也最大，但还不敢说有把握。
在家常菜里面，就属小炒肉难做，纯属火候菜，但是也最诱人，最解馋，也最有范，比起哪些咕都炖，能拿出手招待客人，还能显示手艺。
但是小炒肉，需要经常练习，一道菜要隔三差五的炒，否则学则不固，关键的时候容易现眼。
东北小炒肉主料：超市盒装五花肉片1盒
辅料：芹菜50克；蒜片50克
调料：盐；鸡精；料酒；酱油
超市盒装肉片去污秘笈，全国最快的小炒肉。
1.热洗：锅中开水洗肉片，不等水开，变色立即捞出，去污彻底还去油。
2.热油：用六成热油温炸制，可以将肉片所含的油脂炸出，还能高温杀菌。
东北小炒肉的做法
1.先看看原材料：超市盒装肉片洗净后放入容器中，加入盐1克；料酒5克；酱油5克腌制1分钟。
2.开水焯肉片，入锅后变色即可捞出。不到半分钟。
3.锅中倒宽油烧到六成热，放入焯水后的肉片，炸制表面微黄，大约半分钟，捞出。
4.锅中放油爆香蒜片；芹菜然后倒入肉片，调入盐2克；酱油5克；料酒5克；鸡精3克；炒匀后出锅。
家乡小炒肉
课题源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。
课题理念：厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。
材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。
配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
制作方法
1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。
4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
窍门提示
1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。
2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。
记者赘语
家乡小炒肉端上桌时，本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。
感谢您阅读“97美食网”的《尖椒小炒肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了农家小炒肉的做法专题，希望您能喜欢！
