啫啫,一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成,过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声,而得名“啫啫煲”。啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水,保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了!啫啫煲的种类繁多,如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时,所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。
材料:
三黄鸡半只(约600g),小鲍鱼6只,生姜一大块,红葱头3颗,大蒜2头,大葱半棵,香菜适量,食用油适量,盐1茶匙,生抽2汤匙,米酒2汤匙,糖少许,蚝油1汤匙,生粉1汤匙,
啫啫鲍鱼鸡煲的做法的做法步骤:
步骤1,选备材料:鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡;鲍鱼则是水产鲜货。
步骤2,鸡肉:斩件,依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时;鲍鱼:清除内脏、蚬壳,用刷子清刷干净。
步骤3,生姜切厚片,大蒜稍微拍一下,大葱切成寸段,红葱头去衣。
步骤4,油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱,用中大火炒至稍微变色、煸出香味,接着整理铺平于锅底。
步骤5,将腌制好的鸡块,依次码放在姜葱蒜等食材上,注意要铺放均匀,然后盖上锅盖。
步骤6,转中火焗8分钟。
步骤7,在鸡块上码上鲍鱼,盖上盖子再焗3分钟。
步骤8,最后开盖,转大火,浇上剩下的米酒,撒上香菜,即可起锅享用喽!
偶然一次,在一家农庄吃到了这款菜,之后念念不忘,于是自己尝试制作,味道真的不错!用心烹饪,享受舌尖上的幸福!
材料:
土鸡半只,鲍鱼5只,海虾4只,蚝油适量,酱油适量,白酒适量,蒜瓣适量,姜片适量,香葱适量,香菜适量,
鲍鱼鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡肉斩成小块备用
步骤2,将鲍鱼去壳,去内脏,并用刀切花备用
步骤3,姜切片,香葱切段,蒜用菜刀拍扁备用
步骤4,炒锅大火加入油,烧到八成热加入姜片、蒜瓣、香葱段爆香
步骤5,加入鸡肉,翻炒至略微变色加入酱油继续翻炒,接着加入蚝油翻炒
步骤6,加入鲍鱼和海虾,翻炒几下后,加入一些白酒继续翻炒
步骤7,将菜移到砂锅中,加入一些水,盖砂锅盖儿,等候大约10分钟开盖儿
步骤8,撒上香菜末,关火,一道营养美味的鲍鱼鸡就完成了!
材料:
大扇鸡一只(3-5斤),鲍鱼6个,花螺半斤,姜粒1碗,鲍鱼汁1茶匙,生抽3茶匙,
阿芳鲍鱼花螺鸡煲的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的扇鸡切成块状,用盐,鸡粉,糖,生粉,花生油混合均匀,腌制半小时备用。
步骤2,洗净鲍鱼和花螺,晾干水备用。(鲍鱼里面有很多内脏,一定要挖出来洗干净)
步骤3,姜先用刀背拍烂,切成粒状,用量较多,要备吃饭碗大半碗左右的量。
步骤4,调制欠水:鲍鱼汁1茶匙,生抽3茶匙,盐2小勺,鸡粉1小勺,生粉5小勺,用水提成吃饭碗的大半碗左右,备用。
步骤5,大火开油锅,油热后放少许姜粒爆炒,放入腌制好的鸡块,不断翻炒至鸡半成熟,导入热水,水要没过鸡块,全程大火,放鲍鱼和花螺,搅拌均匀,煮5分钟后,放入欠水,再加入料酒(若要成品更香的,可加入高度数的白酒),搅拌均匀。
步骤6,倒入剩余的姜粒,煮大概十分钟左右收汁,试味,如果口味偏重,可以放多点盐。装盘就可以吃了,也可以放点葱花。
步骤7,建议留多点汤,捞白饭吃味道一流。成品味道浓郁,对于喜欢吃鸡的朋友,是一道不错的菜肴。
海鲜与鸡的配搭,也可以用鲜虾和鸡焖,吃完也可以加高汤来做火锅底,放点腐竹,菇和青菜类,简单美味,方便快捷!
材料:
鸡半支,鲍鱼6个,盐2克,糖一小勺,料酒一勺,海鲜酱一大勺,蠔油半勺,香菜一根,姜25克,酱油小半匀,
鲍鱼焖鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡半支洗净斩块,加盐,糖,酱油拌匀
步骤2,鲍鱼去壳洗净切井字刀
步骤3,锅烧热放油爆姜,加入鸡煎两面金黄
步骤4,鲍鱼焯水
步骤5,加海鲜酱,蠔油炒香
步骤6,加入料酒和少量滚水煮开,加入鲍鱼
步骤7,小火收汁
步骤8,香菜打个结放上面
步骤9,也可以出锅前加入翻炒几下,开动吧
粥也是变化多样。很多食材的搭配都可以煮粥。今天做的这个属于咸口的粥。看名字就觉得营养是不是有点儿过了?总有一天你会馋的。
材料:
大米200克,小鲍鱼5只,干贝20克,姜3片,
鲍鱼鸡粥的做法的做法步骤:
步骤1,大米洗净浸泡半小时。
步骤2,干贝泡20分钟。
步骤3,鲍鱼洗净切花刀,也可以切片。
步骤4,泡好的大米,干贝,加1200毫升鸡汤,小火煮半小时。
步骤5,加入小鲍鱼,姜片,再煮半小时。
步骤6,粥煮好后,拌入鸡丝,再加一点盐调味,就可以吃了。
步骤7,成品图。
[原料/调料] 外皮材料:澄粉100公克 太白粉160公克 沸水100 内馅材料:(1)鲍鱼丁20公克 鸡肉丁150公克 后腿肉丁150公克 肥肉丁40公克 (2)西芹丁80公克 香菜末40公克
(1)盐1/2小匙 糖2小匙 鲜鸡粉1/2小匙 胡椒粉1小匙 麻油1大匙 (2)水80 (3)太白粉10公克 水20 [制作流程] (1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀,再加入100的沸水搅拌后,再用手揉成面备用。 (2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅,将汆烫过的材料炒香,加入调味料(1)拌炒,再加入80的水煮滚。将调味料(3)拌匀,倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后,再加入内馅材料(2)拌匀,即为内馅。 (3)将作法(1)的面分成12等份,每份约30公克,用面棍成圆片状,即为水晶皮,依序完成12张。 (4)将馅料分成12等份,每张水晶皮中间包入1份馅料,用手捏成饺子状,放入蒸恢校么蠡鹫0分钟即完成。
份量:12个
食材明细:
鲍鱼400克,火腿100克,鸡胸脯肉100克,冬笋100克,油菜心100克,鸡蛋清50克,料酒10克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,姜3克,植物油20克
鸡火鲍鱼的做法步骤:
1. 将每个鲍鱼的两面剞上花刀,再斜刀切成两片;
2. 冬笋切片,沥干水分;
3. 熟火腿切成骨牌片,整齐地摆在平盘内;
4. 鸡脯肉去筋膜,切成柳叶片,用适量调料、鸡蛋清和淀粉上浆,然后用油滑熟;
5. 锅上火放底油,先将葱段和姜片煸出香味,再加入奶汤,稍煮片刻后将葱段、姜片捞出不要,再下入鲍鱼和冬笋片,烧10分钟左右,加入过油的鸡片,再调好口味,用淀粉勾薄芡,即可装盘,火腿片上笼蒸透,整齐地摆在鲍鱼上面;
6. 油菜心洗净后焯水,用奶汤、鸡精、精盐、胡椒粉烧至入味,取出围在盘边。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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