食材明细:
大黄鱼1条,咸菜末100克,盐,料酒,味精,葱,姜,胡椒粉,猪油,清水各适量。
乳白黄鱼汤的做法步骤:
1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。
食材明细:
大黄鱼500克,苹果400克,姜10克,花生油30克,盐3克
苹果黄鱼汤的做法步骤:
1. 黄花鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏洗净,沥干水分;
2. 苹果洗净去皮、去核、切块;
3. 生姜去皮切片;
4. 红枣洗净,去核;
5. 炒锅放在火上,倒入花生油烧热,放入黄花鱼,煎至鱼身呈金黄色;
6. 把余油沥出,加入适量开水,放入姜片、红枣、苹果块烧沸;
7. 转用文火煮2小时,加入精盐调味即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
食材明细:
黄鱼1条,雪里蕻150克,火腿40克,葱1根,姜2片。(1),料酒1大匙,高汤5杯,盐1茶匙,水淀粉,3大匙,胡椒粉少许,香油少许(2),蛋清2大匙,盐1茶匙,淀粉1茶匙。
黄鱼汤羹的做法步骤:
1.黄鱼剔下鱼肉后,留下鱼骨;用2大匙油爆香葱、姜片,放入鱼骨略煎,然后淋料酒,加高汤烧开后,改小火煮10分钟,捞除所有杂质,只留下汤汁。
2.黄鱼肉切丁,拌入调味料(2)略腌;雪里蕻洗净、切丁;火腿煮熟、切碎末。
3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸,再放入雪里蕻,加盐调味,然后以水淀粉勾芡,使汤汁微稠。
4.撒入火腿屑、胡椒粉,并淋入香油即可盛出。
Tips:
1.如果要利用鱼骨烧高汤的话,不用加入高汤亦可,直接用煮好的鱼汤即可。
2.雪里蕻入锅后不要煮太久,也不能加盖,以免变黄。
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