食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？小编特地为大家精心收集和整理了“鹌鹑蛋红梅鸭”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
鸭1250克，芥菜400克，猪腰子600克，香菇(鲜)50克，火腿5克，香菜5克，鹌鹑蛋250克，淀粉(玉米)15克，料酒15克，味精5克，胡椒粉1克，香油2克，白砂糖1克，花生油125克
鹌鹑蛋红梅鸭的做法步骤：
1. 芥菜取心先用沸水烫过；
2. 芥菜心用淡二汤400克，加精盐煨过，滚煨后取起，滤干水分；
3. 用花生油起锅，下菜心，加芡汤40克，湿淀粉10克打芡，再加包尾油拌匀，取起；
4. 把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；
5. 蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量，用文火蒸熟，脱出候用；
6. 将红鸭拆骨加鸭汤回热后，取出，倾出原汁；
7. 把鸭覆转放入碟中，用菜心围攻边，把鹌鹑蛋排于菜面上；
8. 用花生油起锅，加淡二汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；
9. 加湿淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；
10. 肾球用沸水烫过后拉油（油温80摄氏度），去油；
11. 下鲜菇、肾球，溅入绍酒，再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀，盖于鸭上；
12. 再倒入红鸭原汁150克，调入味精、白糖、胡椒粉味料少许，加湿淀粉10克打芡；
13. 再加麻油少许，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备淡二汤约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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鹌鹑蛋肉丸
食材明细：
主料：：猪肉适量，鹌鹑蛋适量，
辅料：：葱末适量，姜末适量，
配料：：六月鲜酱油适量，料酒适量，盐适量，十三香适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，玉米油适量，
鹌鹑蛋肉丸的做法步骤：
1.鹌鹑蛋清洗干净加水煮熟
2.2.猪肉冲洗控干水份，切成小块，剁成肉糜。
3.3.在肉糜中加入适量清水顺一个方向搅拌，接着加入料酒，酱油，十三香，盐，鸡精，葱末姜末和玉米油继续顺一个方向搅拌上劲。
4.4.锅中放入适量油加热到5,6成热，在加热油温时，用手取适量肉馅拍成薄饼中间放上一颗鹌鹑蛋滚圆放到空盘子中依样全都做好待用。
5.5.油温成熟后小心放入肉丸炸制，待八成熟时捞出控油。
6.6.蒸锅加水大火烧开，把控好油的肉丸码好形状入盘子放入锅中，上气蒸十分钟。
7.7.蒸好的肉丸可以对半切开摆盘也可以整颗摆盘放好，蒸肉丸出的汁水放到炒锅里加入少许水淀粉勾勾薄芡浇到摆好的丸子上即可。
凤爪鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋200克，凤爪175克，
辅料：：姜片适量，桂皮适量，大料适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，白糖1勺半，盐适量，鸡精适量，
凤爪鹌鹑蛋的做法步骤：
1.材料：鹌鹑蛋（已煮熟）、凤爪（已洗净）、姜片、桂皮、大料
2.将已煮熟的鹌鹑蛋剥壳，待用。
3.将已洗净的凤爪和姜片下入清水锅中。
4.焯开、捞出。
5.放在案板上剁开。
6.随后，将剁开的凤爪下入清水锅中。
7.接着，搁入桂皮和大料，加适量的料酒。
8.煮开。
9.然后，合入剥了壳的鹌鹑蛋。
10.加适量的生抽。
11.加一勺半白糖。
12.加适量的盐。
13.加适量的鸡精。
14.调味煮开。
15.最后，煮至汤汁浓稠，即成。
16.出锅，装入碗中。
香酥鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，
辅料：：面粉适量，鸡蛋适量，面包屑适量，盐适量，番茄沙司适量，
香酥鹌鹑蛋的做法步骤：
1.主要原料。
2.鹌鹑蛋煮熟去皮。
3.面粉和鸡蛋液里放入盐，将鹌鹑蛋先蘸面粉，再蘸上鸡蛋液。
4.最后蘸面包屑，尽量裹匀。
5.将鹌鹑蛋放入油锅炸到外壳金黄色即可。（注意热油外溅，小心烫
6.配番茄沙司食用，味道佳。
椒盐鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，
辅料：：芝麻适量，
配料：：花椒适量，孜然适量，糖适量，盐适量，食用油适量，
椒盐鹌鹑蛋的做法步骤：
1.鹌鹑蛋、花椒、孜然、糖、盐、芝麻、食用油。
2.鹌鹑蛋凉水入锅，水开后继续煮3分钟即可。
3.煮熟的鹌鹑蛋去皮，用厨房用纸吸干水分。
4.入油锅炸着表面略有变色。
5.炸好后盛出待用。
6.热锅不放油，入花椒粒干炒出香味。
7.倒入孜然、芝麻、糖、盐、关火，借着余温翻炒均匀。
8.倒入研磨器，研磨成末。
9.每颗鹌鹑蛋均匀的沾上椒盐末，开吃。
小贴士：
深情“椒”代
1、不放椒盐的话可以选择辣酱、番茄酱、芥末酱等各种自己喜欢的蘸料
2、鹌鹑蛋煮熟后立即冲凉水，可轻松去皮
3、像我一样用小奶锅炸蛋，更省油哦
4、如果没有研磨器的话，用擀面杖一样可以哦
甜酒鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋几个，黄糖一块，甜酒酿适量，
辅料：：枸杞几粒，
甜酒鹌鹑蛋的做法步骤：
1.鹌鹑蛋入煮锅煮熟。
2.甜酒酿提前准备好待用。鹌鹑蛋去壳洗干净待用。
3.黄糖放入煮锅煮至融化，放入鹌鹑蛋煮1分钟。
4.倒入甜酒酿再煮1分钟即可。
5.撒入几粒枸杞点缀即可
6.成品图。
7.早餐来一份。
8.成品图。
9.成品图。
鹌鹑蛋肉汤
食材明细：
主料：：猪肉200克，鹌鹑蛋适量，枸杞几粒，鸡蛋一个，淀粉适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
鹌鹑蛋肉汤的做法步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟剥掉外皮待用。
2.猪肉剁成沫。
3.肉沫加一个鸡蛋和淀粉抓匀。
4.搅好的肉沫。
5.鹌鹑蛋放入大碗中，加稍宽一点的水。
6.肉沫拍成大片片放入碗中。
7.放入蒸锅中，隔水炖熟（小火40分钟）。
8.时间到，好了哦。
9.加盐，鸡精调味，加几粒枸杞装饰一下。
10.上桌了。
鹌鹑蛋炖肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，鹌鹑蛋适量，香菇适量，
辅料：：生姜适量，酱油适量，盐适量，糖适量，味精适量，料酒适量，蚝油适量，
鹌鹑蛋炖肉的做法步骤：
1.原料
2.热锅冷油加几片生姜
3.倒入五花肉煸炒
4.五花肉煸炒出油后，加鹌鹑蛋，酱油
5.加糖，香叶，耗油，加适量的水。
6.大火煮开小火慢炖，加味精，盐调味。
7.成品。
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