食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编现在向你推荐北京鸭卷，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
鸭肉200克，荸荠50克，小麦面粉50克，鸭皮50克，鸡蛋180克，馒头100克，味精3克，香油3克，盐2克，鸭油30克，黄酒15克，小葱2克，姜2克
北京鸭卷的做法步骤：
1. 将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2. 南荠切成细末；
3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；
4. 将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；
5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；
6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；
7. 凉馒头剁成细渣；
8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；
9. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；
10. 待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；
11. 等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。
小贴士：
1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短，肉质鲜嫩，味道纯正；2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后，用小刀把皮完整剔下来；3. 搅拌均匀的馅，放进冰箱内，稍加凝固待用；4. 因有过油炸制过程，需准备熟鸭油750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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【北京】鸭血炒韭菜
食材明细：
主料：：鸭血1块，豆瓣酱2勺，姜丝适量，食用油少许，
辅料：：韭菜200克，盐1克，蒜片适量，
【北京】鸭血炒韭菜的做法步骤：
1.鸭血切块，韭菜切段。
2.锅中放水烧开后放入鸭血煮两三分钟断生。捞出。
4.放入豆瓣酱煸炒匀。
5.加入鸭血翻炒匀，加入1克盐。
6. 放入韭菜炒至韭菜变色，关火。
老北京鸡肉卷（卷饼）
食材明细：
主料：：面粉300g，黄瓜200g，鸡蛋一个，淀粉适量，料酒少许，胡椒粉少许，
辅料：：鸡胸肉200g，葱适量，面包糠适量，甜面酱适量，盐少许，
老北京鸡肉卷（卷饼）的做法步骤：
1.准备食材
2.鸡胸肉轻拍几下，去薄，撒入少许盐胡椒粉抹匀
3.倒入姜片料酒淀粉腌制20分钟
4.面粉倒入适量水
5.和好拽成小块抹点食用油继续和圆
6.擀成薄薄的圆饼
7.鸡肉粘蛋液
8.鸡肉粘面包糠
9.锅内油温不宜过热
10.两面炸匀
11.鸡柳的方式就是腌制前切成条状，我这里省过直接用鸡排切成条状
12.饼放入少许的油锅内，小火烙饼，注意翻面防治糊底
13.将黄瓜丝葱丝鸡柳以及刚才的蛋液摊成的鸡蛋片放入，根据口味撒入甜面酱
14.卷起即可
15.成品
小贴士：
一定要撒甜面酱！卷饼内的东西根据自己喜好可以添加，有很多人会卷胡萝卜丝，牛肉等等！
咸蛋鸭卷
食材明细：
鸭肉500克，咸鸭蛋200克，红曲100克，卤汁1000克，五香粉50克，料酒10克，襄荷25克，大葱150克，胡椒粉4克，香油12克，味精1克
咸蛋鸭卷的做法步骤：
1. 鸭蛋黄用刀压细；
2. 老姜洗净拍破；
3. 大葱洗净挽成结；
4. 红曲米用纱布包好；
5. 净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；
6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；
7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；
8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；
9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；
10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；
11. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
如意鸭卷
食材明细：
鸭皮150克，肥膘肉100克，鸭胸脯肉300克，火腿50克，荸荠130克，小白菜200克，生菜(团叶)100克，鸡蛋100克，花生油50克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐8克，味精3克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)30克，香油15克
如意鸭卷的做法步骤：
1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用。
2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅。
3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上。
4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
桃仁鸭卷
食材明细：
鸭肉250克，鸭皮200克，核桃100克，鸡蛋清50克，盐3克，大葱5克，姜3克，鸡精4克，淀粉(玉米)3克，香油5克，料酒5克
桃仁鸭卷的做法步骤：
1. 将鸡蛋弃黄留清，备用；
2. 鸭肉洗净剁成茸待用；
3. 葱、姜洗净，葱切成末和段，姜切成末和片；
4. 取一器皿放入鸭肉茸，加进葱末、姜末、精盐、料酒、麻油、水淀粉、鸡精、鸡蛋清，拌匀调成鸭肉馅；
5. 鸭皮肉的深处撒入料酒，精盐腌制一会儿；
6. 将绳子放在菜板上，上面铺平纱布，再放入鸭皮肉加入鸭肉馅摊平，码上核桃仁，在核桃仁上面再放入少量肉馅，卷成筒形用纱布包住，再用绳子系紧，在盘中放入葱段、姜片，再放上鸭卷入蒸锅中蒸半小时取出，压扁晾凉，切片摆入盘中即可食用。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬瓜鸭卷
食材明细：
烤鸭400克，冬瓜500克，豆豉5克，姜14克，大蒜(白皮)12克，盐3克，醋5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)10克，辣椒油30克，葱白25克，味精3克，蚝油18克，植物油90克
冬瓜鸭卷的做法步骤：
1. 将烤鸭脯肉切成条；
2. 冬瓜去皮、瓤洗净，片成薄片，放入盆内加少许盐拌匀；
3. 姜切片，大蒜切粒，葱白切片；
4. 取冬瓜片放在菜墩铺平，放入熟鸭条卷成卷，逐一卷完，接口处抹上蛋清淀粉粘住，摆入蒸碗内，加入胡椒粉、高汤、盐，入笼用旺火蒸熟取出；
5. 炒锅烧热，放油烧于五成热，放入姜片、蒜粒、豆豉炒香，滗入冬瓜鸭卷原汁加湿淀粉勾芡，放醋、葱白片、味精、红油、蚝油推匀，将冬瓜鸭卷扣入盘中，浇上味汁即成。
北京清真小吃——糖卷果
食材明细：
主料：：大枣1斤，山药大约2斤，果脯大约7、8两，油皮2张，面粉适量，
辅料：：白糖适量，
北京清真小吃——糖卷果的做法步骤：
1.山药放锅里煮熟。
2.大枣去核后切两半。
3.山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。
4.将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。
5.再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了。
6.将拌好的泥用油皮卷起来。
7.上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。
8.用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条。
9.放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。
10.该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
11.放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
12.锅里放两小勺白糖。
13.放水淀粉烧开。
14.放入炸好的卷果勾芡。
15.盛盘完成。
小贴士：
1、加面粉时面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好
2、蒸完了捋时是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。
3、炸的时候一定要小火，否则卷果很容易糊。
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