食材明细:
主料: 虾 300克, 鸡胸脯肉 200克,
辅料: 鲍鱼 150克, 鸡蛋清 50克, 鸽子蛋 5个,
调料: 色拉油 150克, 食盐 适量, 醋 15克, 姜 10克, 番茄酱 75克, 白糖 30克, 黄酒 20克, 胡萝卜 少许, 黄瓜 少许,
红梅珠香的做法步骤:
1.鲍片大成1厘米的圆片。鸡脯肉加盐、姜水、绍酒、蛋清,制成鸡泥。鸽蛋煮熟,去皮一切两半。
2.鲍片平放盘中,抹上一层鸡泥,再把半个鸽蛋镶在上面,用刀抹平。胡萝卜皮、黄瓜皮用刀戳出小圆粒,镶在鸽蛋四周,蒸熟,装在盘子四周,淋上米汤芡。
3.大虾肉去虾线,从中间和两侧各片三刀。炒勺放底油,姜丝略煸出香味,放入虾球煸透取出。
4.炒勺再上火,加底油放入番茄酱、白糖、醋、绍酒、炒透,淋入淀粉,放入煸透的虾球,淋入食用油,装在盘子中间即可。
菜品特色
虾肉红润,味咸甜,玉珠洁白,美观。
食材明细:
豆腐500克,胡萝卜(小手指粗)2根,猪肥膘肉100克,水发香菇3个,鸡蛋3个,熟油15克,干淀粉5克,盐,味精,料酒,料酒各适量。
雪映红梅的做法步骤:
1、豆腐片去表皮,用刀抹成泥;把猪肥膘肉剁成泥;将两种泥放入碗内,加盐、味精、料酒、干淀粉拌匀。
2、取3个鸡蛋的蛋清放入碗内,搅打成泡沫状,倒入豆腐和肉泥里,搅拌均匀。
3、胡萝卜洗净刮皮,雕刻成梅花。
4、取大盘1个,抹上油,将豆腐肉泥倒入摊平;把香菇切成粗细不等的小条作梅花枝干,摆在豆腐和肉泥上,将梅花放在枝干上,上屉用旺火蒸5分钟,取出即成。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,虾仁130克,肥膘肉50克,鸡蛋100克,黄酒25克,大葱15克,姜10克,番茄酱25克,小麦面粉75克,盐3克,味精2克,植物油70克
红梅鸡饼的做法步骤:
1.先鸡脯、虾仁、肥肉剁碎,加适量鸡汤、绍酒、盐搅匀备用。
2.鸡蛋打碎摊两张鸡蛋皮,再打一个鸡蛋加适量面粉搅匀备用。再将一张蛋皮铺在案板上抹上蛋糊,放上鸡茸泥抹平,再抹上蛋糊铺上另一张蛋皮撒上面粉,用梅花模具扣成梅花形备用。
3.勺内放油,烧至七成热时放入扣好的绣花鸡饼炸呈金黄色倒入漏勺内,勺内留适量油放葱、姜炒香,放入番茄酱炒透,加入绍酒和适量鸡汤,加入白糖、盐放入炸好的鸡饼煨透,再用旺火将汁收浓出勺装盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鱼肚100克,鸡胸脯肉100克,荸荠25克,鸡蛋清50克,红萝卜25克,香菜10克,料酒10克,味精5克,鸭油100克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,碱2克
酿鱼肚的做法步骤:
1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;
2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;
3. 将鱼肝放入勺中,加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味;
4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块,再从中片成连刀片(似夹子);
5. 胡萝卜切成米粒状;
6. 鸡里脊去筋砸成细茸;
7. 马蹄拍碎成细末;
8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内,加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌,放入蛋清拌匀成馅;
9. 把每块肚夹酿入鸡馅,上面粘一嫩香菜叶,码入盘内;
10. 上锅蒸透,移入大盘内;
11. 坐勺上火,倒入鸡汤,放入盐、料酒、姜汁、味精,撇去浮沫;
12. 放入胡萝卜粒,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸭油,浇在鱼肚上面即成。
小贴士:
为使口感更好,本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鱼肚400克,火腿10克,鸡蛋黄糕10克,黄瓜10克,鸡肉75克,淀粉(蚕豆)5克,香菇(干)5克,鸡蛋清75克,黄豆粉30克,盐3克,黄酒25克,味精2克,鸡油5克
彩云鱼肚的做法步骤:
1. 先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米,宽、厚各0.1 厘米的丝;
2. 蛋清与豆粉搅拌成糊备用;
3. 将发好的鱼肚改切成长10厘米,宽8厘米的大片,用水汆过,再放入清汤内一焯,捞出晾凉捉干水分;
4. 鸡肉洗净,斩剁成茸,待用;
5. 先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下,然后抹一层蛋清豆粉糊,再抹一层鸡茸;
6. 交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝,再薄薄地抹上一层鸡茸,表面隐约看出几种丝的颜色即可;
7. 然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出,按15 厘米宽横切成条,放入平盘内;
8. 锅内加入清汤100毫升,精盐、黄酒烧开,打去浮沫,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鱼肚上即可。
小贴士:
先把整个鱼肚用温油浸软,捞出改成小方块,再下人热油内(保持温度不减),泡三至四小时,另烧七八成沸的油,下人鱼肚,发响声膨胀时,用漏勺压浸在油内,并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透?其办法有二:一是用勺敲打,若响声松脆即己发透,否则再继续发;二是捞出一块,一掰遂成两半即己发透,若掰时中间相连不断则未发透,可继续发。发的整个过程中要注意掌握火候(时间)、火力(火的大小),并不停地用勺推动,使其受热均匀。发好的鱼肚颜色不黄不焦则为正常。一定要发透,若未发透,用水泡时会成浆糊状而报废。发好后存起来,用时温水泡上,压以重物,使鱼肚完全浸泡在水里,待浸透发软时,捞出轻轻地挤去水分,根据做菜需要修改成形。用热水加纯碱洗去油质,再用热水洗去皂味,用凉水清洗一次,再用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内或通凤温度低处,每日换上两次水。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鱼肚100克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清200克,菠菜15克,碱2克,料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,鸭油100克,姜汁5克,盐3克
翡翠鱼肚的做法步骤:
1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;
2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;
3. 将鱼肚切成小骨牌块;
4. 放入勺内,加入鸡汤、料酒用文火焖入味,沥干水;
5. 鸡里脊去筋砸成细茸;
6. 菠菜剁碎取汁;
7. 鸡茸加入绿菜汁?开,再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀;
8. 炒勺上火,倒入鸭油烧热,将鸡茸倒入,轻轻晃动;
9. 使其浮于油面成片状,用手勺划开,倒出沥油;
10. 坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;
11. 撇去浮沫,放入鱼肚、绿鸡茸片,调入味精;
12. 边颠炒边淋入淀粉挂匀,淋入鸭油,盛入盘中即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备上等鸡汤约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
五一假期正值野草莓成熟季,朋友圈已被此货刷屏,新晋网红滴节奏啊!为了紧跟潮流,咱也去地里实践了一次,火辣辣的太阳☀烤的我都快脱皮了。带着满满一篮的劳动成果,回家赶紧红梅果酱,红梅慕斯走起~
材料:
蛋糕部分,鸡蛋4个,酸奶50ml,糖粉50g,食用油50ml,朗姆酒10ml,中粉55g,慕斯部分,野草莓果酱300g,芝士200g,淡奶油200ml,吉列丁片6g,糖粉20g,镜面部分,野草莓果汁100ml,吉列丁片2g,装饰部分,野草莓适量,桑葚适量,糖珠适量,
红梅慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入10克糖粉,酸奶,植物油,搅拌均匀。
步骤2,筛入中粉,搅拌均匀。再加入朗姆酒,搅拌一下。
步骤3,蛋清加入40克糖粉打至干性发泡。
步骤4,蛋清分次加入蛋黄糊,上下切拌均匀。
步骤5,将面糊倒入烤盘,烤箱预热5分钟,上下火170°烤18--20分钟。
步骤6,野草莓果酱是昨天先腌渍好的,用一份鲜果,三分之一的糖装入玻璃罐,放冰箱冷藏一晚。这里我取出300ml备用。
步骤7,芝士温室软化,用打蛋器搅打至顺滑。
步骤8,分三次加入野草莓果酱,每一次都要搅打至顺滑再继续加,以免芝士起颗粒影响口感。
步骤9,吉列丁片用冷水泡软,将水倒干净,加入少量热水(淹没吉列丁即可),搅拌使其融化。
步骤10,将融化好的吉列丁倒入野草莓芝士糊中,搅拌均匀。
步骤11,淡奶油加入糖粉,打至七八分发(会缓慢流动状态)。
步骤12,将芝士糊倒入淡奶油中,拌匀。
步骤13,蛋糕烤好放凉,延模具底部切两个圆形蛋糕片备用。
步骤14,模具底部放一片蛋糕片。
步骤15,倒入部分慕斯糊,稍微震平。
步骤16,再放入一片蛋糕片。
步骤17,将剩下的慕斯糊都倒入模具中,轻轻震出气泡。着急的话可以直接速冻一个半小时,不着急的话就冷藏四个小时,隔夜更好。
步骤18,吉列丁如步骤9软化,取100ml野草莓果汁(因为要做镜面,我直接把果酱里的汤汁倒出来用),过筛以后加入吉列丁,放锅里隔水稍稍加热(60°左右即可,温度过高会影响吉列丁的凝固力),将果汁浇在蛋糕表面,放冰箱冷藏一个小时,然后用自己喜欢的水果装饰表面(原谅我来不及拍做镜面的照片)
步骤19,用吹风机将模具一圈吹一下,或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模。水果刀放火上过一下,就可以轻松切开,是不是很诱人呀,味道超级赞哦~
食材明细:
鱼肚100克,鸡胸脯肉100克,淀粉(蚕豆)10克,火腿15克,香菇(干)8克,青豆20克,鸡蛋清50克,油菜心20克,盐3克,黄酒5克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克
荷花鱼肚的做法步骤:
1. 将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净,挤去水,用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米,厚0.33 厘米的片(共36 片);
2. 将鱼肚片放在汤勺里,先加入凉水500毫升,再放入精盐、黄酒,在旺火上烧开,约煮2 分钟,捞出沥净水;
3. 将鸡脯肉挑去白筋,砸成细泥;
4. 鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下,再加入鸡蛋清搅匀,然后,加入干淀粉和精盐,搅打成鸡泥糊;
5. 水发香菇去蒂洗净,与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片,各48 片;
6. 油菜心洗净待用;
7. 取12 个小碟子,每个碟子内铺上3 片鱼肚,大致铺成圆形,把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处,摊成直径约3.3 厘米的圆饼;
8. 在圆饼的中心放上一粒青豆,环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片,一片火腿挨着一片香菇,摆成荷花状;
9. 然后,用旺火蒸10分钟左右取出,将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里;
10. 将鸡汤75毫升倒入汤勺内,置旺火上烧开后,下入精盐味精和油菜心,烧制;
11. 待汤再烧开后,将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里,撒上胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
油发鱼肚:花生油(油量与发料量之比为5:2 以上)加热至二成热(油温保持在50~60℃之间),放入鱼肚,浸泡2~3 小时。待鱼肚浸软,呈乳白色半透明时,捞出,沥去油,切成小长方块,再放入油中,转中火,油温保持在150℃,用手勺不断的推搅,待鱼肚炸出小气泡时,捞入盆内,以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热(油温约160℃)时,立即放人部分鱼肚,用手勺和漏勺挤压,使鱼肚受热均匀,迅速胀发,待油温升至210℃时,往锅内倒入半手勺清水,降低油温,促使鱼肚胀发,约需倒人2~3 次清水,待鱼肚完全胀大,用手勺碰时有松脆声即好。捞出,沥去油(其余鱼肚皆依次发制),放入热水中浸泡,加重物挤压,待鱼肚全部浸软,再放入碱水中,洗去油分,再以清水漂洗两次,除净碱味即成。成品泡入凉水中,放入冰箱,在0℃下保存,每日需换水一次。在操作过程中,当往油中倒入水时,要注意安全,防止蒸气、爆油烫伤和着火。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼肚,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
材料:
主料:鱼肚50克,,
辅料:青菜50克,冬笋50克,冬菇30克,淀粉适量,白糖适量,生抽适量,料酒适量,植物油适量,
虱目鱼肚的做法步骤:
1. 准备的材料。鱼肚用温水泡发洗去沙。
2. 青菜洗净放入开水锅中焯一下捞出。
3. 冬笋去壳,切片,入开水锅中焯一下捞出。
4. 锅中油热,煸炒冬笋和冬菇。
5. 淋入料酒、生抽和白糖。
6. 加入适量水烧煮一会。
7. 放入菜心。
8. 加入鱼肚翻炒几下,最后勾芡即可。
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