食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？或许"梅花肾球大鸭"是你正在寻找的内容，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鸭750克，虾仁125克，鸭腰150克，鸡蛋75克，番茄200克，芦笋100克，青豆50克，淀粉(玉米)160克，香菜5克，香油2克，料酒25克，味精2克，盐3克，花生油125克，胡椒粉1克，白砂糖1克
梅花肾球大鸭的做法步骤：
1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；
2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；
3. 切成24件，排于碟中；
4. 笋花用沸水烫过；
5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；
6. 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；
7. 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；
8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；
9. 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌匀，取起；
11. 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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豆豉鲮鱼炒肾球
食材明细：
豆豉鲮鱼30克，鸭肾150克，生姜，葱各10克，花生油30克，盐5克，味精10克，胡椒粉少许，湿生粉适量。
豆豉鲮鱼炒肾球的做法步骤：
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
鸭肾银耳炖鸽
食材明细：
雏鸽400克，鸭肫200克，银耳(干)40克，陈皮5克，姜5克，料酒10克
鸭肾银耳炖鸽的做法步骤：
1. 选肥大乳鸽，剥净，放在沸水中烫过取出，鲜鸭肾剥开，撕去内层黄衣，洗净；
2. 银耳用清水浸软，洗净；
3.取炖盅放入乳鸽、陈皮、姜片、鸭肾、银耳，洒下料酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放沸水锅中，隔水炖约三小时半左右，原盅上席，是一款味道鲜美，清润的滋补品。
枸杞猪肝鸭肾汤
食材明细：
猪肝60克，枸杞子250克，鸭肫20克，酱油5克，盐3克
枸杞猪肝鸭肾汤的做法步骤：
1. 将枸杞摘叶洗净，枸杞洗净折断，扎好；
2. 猪肝、鸭肾洗净切片，用酱油、盐拌匀；
3. 用清水适量，煮枸杞，煮沸几分钟去掉枸杞，放枸杞叶，猪肝鸭煮沸后，调味即可。
小贴士：
补肾肝、益精血；肾病属肝肾不足者，症见腰酸遗泄，眩晕头痛，或有微肿，或有潮热，尿少或清长，若平素胃寒者，可加生姜2片同煮。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
清汤滑鸭球
食材明细：
鸭1500克，口蘑15克，火腿50克，小白菜100克，鸡蛋清125克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克
清汤滑鸭球的做法步骤：
1.鸭初步加工后，用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁，加进盐和白糖，将鸭腌约半小时。
2.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花蛋糊。
3.将猪油烧至五成热时，即端离火位，把鸭肉逐片裹上雪花糊，下入油锅炸熟（注意切勿粘连成团，炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，再用温水氽过捞出，装入汤盘内，加入汤和适量的盐，上笼蒸2小时，蒸烂取出。
4.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过，用冷水过凉。
5.食用前30分钟，将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼，蒸热取出，同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开，捞出白菜，倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。2.本菜选用的是仔母鸭。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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