“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下“南瓜炒肉丝”由小编为大家收集整理，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
南瓜一个，猪肉200克，生姜5克，红辣椒5克，海天金标生抽2茶勺，海天上等蚝油1茶勺，生粉30毫升，黑胡椒适量，鸡蛋1个
南瓜炒肉丝的做法步骤：
第1步准备好各原料和调料。猪肉洗干净切成丝备用。
第2步南瓜洗干净去瓢，切成细丝备用。姜切成片，辣椒切成段，备用。
第3步肉丝加盐，加少量黑胡椒，打入蛋清，加入生粉和少量的水，将肉丝抓匀。往锅里倒入油，倒入肉丝，在油锅里滑肉，然后滤油。
第4步热油锅爆香姜片、干红辣椒，再放入南瓜炒至断生，加入海天金标生抽、海天上等蚝油炒匀。加入肉丝炒匀装盘即可。
小贴士：
不管什么样的做法，南瓜吃起来都特别的软糯香甜，还具有保健的作用，老少皆宜。
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水莲炒肉丝
食材明细：
水莲300公克，肉丝200公克，鲜香菇2朵，胡萝卜20公克，蒜末15公克，辣椒末15公克，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，盐1/4小匙，米酒1/2大匙，太白粉少许
水莲炒肉丝的做法步骤：
1.水莲洗净沥干切段；鲜香菇洗净沥干切丝；胡萝卜切丝备用。
2.取一容器，放入肉丝及所有腌料搅拌均匀腌15分钟至入味备用。
3.热油锅，放入作法2的肉丝以大火过油，直到肉丝颜色变白时，起锅备用。
4.热锅，倒入沙拉油烧热，放入蒜末、辣椒末爆香后，先放入作法1的鲜香菇丝、胡萝卜丝以中火翻炒至香味溢出，再放入作法1的水莲大火快炒数下，最后放入作法3的肉丝及所有调味料拌炒入味即可。
肉丝炒饼
食材明细：
烙饼200克，圆白菜（包菜）半粒，里脊肉100克，大葱少许或花椒少许，红椒1根，生抽2汤匙，老抽1汤匙，淀粉少许，料酒少许，味精少许，醋适量
肉丝炒饼的做法步骤：
1、将烙饼、包菜、红椒、肉丝分别切成丝儿，将肉丝放入碗内，调入少许淀粉、味精、老抽、料酒调匀腌制5分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热后放入大葱或花椒爆出香味后倒入肉丝煸炒至变色
3、待肉丝变色后放入白菜丝翻炒几下后倒入饼丝、红椒丝一起翻炒2分钟
4、淋入少许味精、生抽炒匀后起锅，食用前可浇上少许醋（因为饼本身有咸味，所以不要再加盐）
小贴士：
1、这道炒饼是北方的家常主食，便宜又省时，我是认识木瓜后才认识它：）并同木瓜一样深深爱上它，来新加坡后一度两年没再吃过，前俩月朋友的先生回北京背了2张饼回来，在她家吃到后木瓜就犯病了，这次我回国索性背了3张大饼回来，一张可有一斤重啊……
2、炒饼其实真的一点技术含量都没有，我是这么觉着，如果吃素那么不加肉丝也可以，同样好吃，另外炒饼好吃的一个秘诀就是吃之前加少许醋拌匀了再吃，我能吃一大盘呢*^_^*
麦苗炒肉丝
食材明细：
鲜麦苗50，克，瘦猪肉300，克，葱段，姜丝，细盐，酱油，味精，淀粉等各适量。
麦苗炒肉丝的做法步骤：
1.将鲜麦苗洗净，沥干水分，切成3厘米长的段侍用。
2.将瘦猪肉先切成薄片，再切成2～3厘米长的肉丝。
3.将锅烧热，加油（植物油）适量，侍油至七成热时，投入葱段、姜丝，接着加入肉丝，麦苗翻炒。
4.加入细盐、酱油、味精，并用湿淀粉勾芡，颠翻几下即可。
藕炒肉丝
食材明细：
藕适量，肉丝适量，蒜适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精。适量
藕炒肉丝的做法步骤：
制作：
⒈藕洗净切条，酸切成末，姜切丝，干辣椒切碎
⒉起油锅，下肉丝滑散，翻炒变色
⒊加入姜丝，蒜末，继续翻炒
⒋放料酒，干辣椒碎，藕条，继续翻炒
⒌放酱油，少许水，翻几哈子，盖上锅盖，焖一会儿
⒍放入盐，鸡精，炒至汤干，出锅。
杂炒肉丝
食材明细：
猪里脊肉250g，胡萝卜半根，玉米一节，老蒜2根，姜两片，蒜米2粒，盐一小匙，水淀粉适量，料酒一小匙，生抽一小匙，白糖一茶匙，葱花2根
杂炒肉丝的做法步骤：
第1步1、将上述食材准备好。2、瘦肉切丝条状，并加少许料酒，盐，生抽腌制一会儿。然后热锅冷油，爆香姜、老蒜，再入肉丝，快速翻炒断生。
第2步3、加入红萝卜继续翻炒，以红萝卜炒软化为宜，此时可适当加些盐。4、加入玉米子，继续翻炒。以玉米子晶莹透亮或暴跳为准。
第3步5、加入切好的葱花。小火翻炒，适当加入些白糖，盐，生抽，拌匀入味即可。6、装盘上菜。
小贴士：
1、爆炒肉丝时，火要大，油要稍微多些，以便炒红萝卜，玉米。2、肉丝断生，就可以逐一加入红萝卜，玉米等配菜了，注意观察火候和菜的颜色。
香芹炒肉丝
食材明细：
猪里脊肉适量，芹菜适量，料酒适量，生抽适量，水淀粉适量，蒜适量，盐适量
香芹炒肉丝的做法步骤：
第1步猪里脊肉切细丝，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟；芹菜清洗干净，摘去根部和叶子，切成寸段，蒜切薄片；
第2步锅中油热后，放入里脊肉丝翻炒变色，盛出备用；锅中底油放入蒜片、芹菜段，翻炒两分钟，放入肉丝翻炒均匀，加盐调味，加水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士：
芹菜：拥有大量的胶质性碳酸钙。容易被人体吸收。补充笔直双腿所需的钙质．芹菜对心脏不错。又有充沛的钾。可预防下半身浮肿现象。
香干炒肉丝
食材明细：
香干200克，猪肉(肥瘦)100克，蒜黄100克，酱油10克，植物油30克，盐2克，味精1克，料酒10克，大葱3克，姜3克，淀粉(玉米)2克
香干炒肉丝的做法步骤：
1. 香干，猪肉切成丝，加入料酒5克，淀粉，均匀上浆；
2. 蒜黄洗净切成寸段；
3. 葱、姜切成小片或末；
4. 锅上火，油烧热，用葱姜炝锅至香；
5. 加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀；
6. 放蒜黄、味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。
牛蒡炒肉丝
食材明细：
牛蒡根350克，猪里脊肉250克，鸡蛋50克，大葱5克，姜3克，盐4克，鸡精2克，酱油5克，料酒10克，醋2克，淀粉(玉米)3克，花生油25克
牛蒡炒肉丝的做法步骤：
1. 将猪肉洗净切成丝，放入器皿中加精盐、鸡精、料酒、鸡蛋液、水淀粉，拌匀入味待用；
2. 葱、姜切末；
3. 牛蒡洗净切细丝待用；
4. 坐锅点火放油，油至五成热时，倒入肉丝炒散，装入盘中；
5. 锅内留余油，油至七成热时，放和葱末、姜末炒出香味，烹入醋、料酒，倒入牛蒡丝、精盐翻炒，再加入酱油、高汤、肉丝炒匀，勾薄芡即可出锅食用。
小贴士：
牛蒡根：牛蒂根与实根相克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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