没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展，对于食材你知道的有哪些呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的怪味兔肉丝，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
兔肉150克，葱白50克，香油5克，酱油10克，醋5克，芝麻酱10克，辣椒油8克，花椒粉4克，白砂糖5克，味精2克，芝麻5克
怪味兔肉丝的做法步骤：
1. 将兔肉放入锅内煮熟后捞出切成丝；
2. 葱白去皮洗净切成丝；
3. 芝麻放入锅内炒熟待用；
4. 芝麻酱加入酱油、香油、辣椒油、白糖、醋、花椒粉、味精、熟芝麻调匀成味汁；
5. 将葱丝均匀地码在盘内垫底，兔肉丝放在上面，浇入调味汁拌匀即可。
小贴士：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
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怪味兔肉
食材明细：
兔肉1000克，鸡骨架500克，猪胫骨500克，花生仁(生)50克，香菜50克，香叶50克，料酒50克，大葱50克，酱油80克，白砂糖50克，醋30克，芝麻酱30克，大蒜(白皮)30克，姜30克，味精2克，花椒15克，辣椒(红、尖、干)10克，芝麻5克
怪味兔肉的做法步骤：
1.兔肉洗净，切成4大块，用水泡4小时去腥味，再换水洗净，放入水锅内置火上煮一下，捞出洗净，再用清水泡着；将香菜择洗干净切成段，葱去根切成段，大蒜去皮洗净剁成末，备用。
2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净，放入锅底，加入兔肉和适量的清水（以没过兔肉为度），置火上煮，加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒，烧沸后撇去浮沫，用中火煮到兔肉熟后，脱骨晾凉再冷藏。
3.取一个小盆，将芝麻酱用水化开，加入酱油、米醋、白糖、花椒（炒香擀碎）、芝麻（炒熟擀碎）、花生仁（炸透擀碎）、大蒜末、干辣椒（剁碎炸成辣椒油）味精、葱段（切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁，浇在兔肉片上拌匀装盘即可。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
怪味玉兔肉
食材明细：
兔肉(野)2000克，鸡骨架500克，猪胫骨1000克，花生仁(生)100克，芝麻10克，味精2克，酱油150克，白砂糖70克，白醋50克，花椒25克，芝麻酱50克，辣椒(红、尖、干)2克，大蒜(白皮)50克，香油100克，小葱100克，料酒100克，姜50克，香菜100克
怪味玉兔肉的做法步骤：
1.将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换一次水去土腥味；
2. 再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；
3. 鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；
4. 洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；
5. 把葱（25 克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；
6. 花椒（10 克）布包好，下锅；
7. 锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；
8. 花椒15克入热锅焙干，擀碎；
9. 芝麻入锅炒熟，擀碎；
10. 花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；
11. 大蒜去蒜衣，切成末；
12. 干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；
13.葱75克洗净，切成小丁；
14. 香菜择洗干净，切成段；
15. 用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；
16. 最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。
小贴士：
1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩；2. 兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
绿豆芽炒兔肉丝
食材明细：
兔肉100克，绿豆芽250克，姜5克，香油5克，盐4克，白砂糖3克，芡粉3克
绿豆芽炒兔肉丝的做法步骤：
1. 将兔肉洗净，切丝，并用精盐、白糖、酒、芡粉等腌制；
2. 生姜洗净，刮皮，切丝；
3. 绿豆芽剪去头尾，洗净；
4. 起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出，再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，调味，下麻油即可。
小贴士：
补中益气、清热解毒；辅助治疗各型高血压病，冠心病，动脉粥样硬化症；脾胃虚寒者不宜食用本品。
黄咖喱兔肉丝面
食材明细：
主料：：挂面200g，兔腿1只，
辅料：：油适量，盐适量，青椒半个，红椒半个，五香粉适量，香菜适量，黄咖喱粉适量，葱适量，姜适量，
黄咖喱兔肉丝面的做法步骤：
1.备齐材料
2.锅中加入适量的水，加入葱姜，兔腿洗净冷水入锅煮熟
3.兔肉撕成丝
4.青红椒洗净切丝，香菜洗净切碎
5.锅中加入适量的水，水开下入挂面，大火烧开，中火煮至熟
6.捞出过冷水，控净水分备用
7.炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，加入兔肉翻炒，加入青红椒丝翻炒，咖喱粉勺对一点水调匀，倒入锅中翻炒2分钟
8.加入盐、香菜调味
9.出锅浇在煮好的挂面上，OK！开餐。
小贴士：
福临门挂面比较抗煮，煮的时候注意观察品尝无硬芯即可。
怪味海带
菜系及功能:川菜菜谱
怪味海带的原料:水发海带500克。
调料:香油15克，辣椒油15克，葱丝10克，姜末10克，蒜末10克，芝麻酱10克，熟芝麻20克，酱油15克，白糖20克，米醋10克，盐4克，花椒粉2克。
怪味海带的做法:
1)海带洗净，放人蒸锅内蒸30分钟，蒸至脆嫩，取出晾凉后切成细丝，放盆内，上面撒上熟芝麻。
2)取一只碗，放人香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、盐、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉等，调成味汁，浇在海带丝上，拌匀即可。
要领:怪味汁要拌匀，现拌现食，不可久置。依此法还可制作怪味豇豆等。
特点:脆嫩爽口，咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻各味俱全。
怪味海带食材搭配小提示
生菜和海带能一起吃:促进铁的吸收查
甘草和海带不能一起吃:同食会发生不良的生化反应。
怪味茄子
食材明细：
主料：：圆茄子2个，
辅料：：香菜少许，蒜末少许，
配料：：盐适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，香油适量，干辣椒适量，花椒适量，
怪味茄子的做法步骤：
1.茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，码放在盘子里
2.锅中做开水，水开后上锅蒸20分钟
3.茄子蒸好后放在通风处自然吹凉
4.把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用，茄子晾凉后捣成茄泥
5.调碗汁：在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。（茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁）
6.锅中放油，放入干辣椒和花椒炸香
7.切一些香菜末、蒜末备用
8.把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可
9.把做好的茄泥放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，每次吃的时候取一些就好
怪味鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅11只，鲜香菇6朵，
辅料：：花雕酒适量，盐适量，糖适量，花椒适量，豆豉适量，
怪味鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅焯水，洗净，切块。
2.香菇去根洗干净，切块，铺在碗底。
3.鸡翅放在香菇上，放姜片、葱段，盐、撒上花雕酒。
4.上锅蒸，大火蒸20分钟，再转小火蒸10分钟。
5.蒸好的鸡翅备用。
6.锅内倒一点点植物油，捏几粒花椒炒香。倒入蒸好的鸡翅。加糖，一勺豆豉，大火收干水分。
7.待水分收干，鸡翅可以拉出糖丝，出锅装盆。微辣的口感，非常下饭。
怪味黄豆
食材明细：
主料：：黄豆适量，
辅料：：花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，水少许，
配料：：黄酒少许，十三香一小勺，盐1克，
怪味黄豆的做法步骤：
1.黄豆洗净。
2.花椒桂皮香叶大料洗净放到高压锅里。
3.加少许的一点点的料酒。
4.加一点的十三香。
5.加一点的盐。
6.加水搅匀。
7.用电压力锅的豆类蹄筋档压熟。
8.豆豆出锅啦！
小贴士：
水不用加太多，但也别加少了，我第一遍就是加少了，结果豆子没熟，又加水压了一遍，不然也不会这么晚传菜谱啦！
怪味鹿肉
食材明细：
鹿肉500克，葱白50克，酱油50克，白砂糖5克，醋5克，味精2克，大蒜(白皮)5克，姜30克，辣椒油30克，芝麻酱30克，香油25克
怪味鹿肉的做法步骤：
1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质；
2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；
3. 取出去筋晾凉待用；
4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内；
5. 葱白切丝镶在鹿肉周围；
5. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。
小贴士：
此菜调味别致，九种作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香诸味，因此名为怪味，是佐酒助餐之良肴。
怪味蕨菜
食材明细：
主料：：干蕨菜（泡好的）约300G，猪肉（五花肉）200G，鱼腥草根50G，青椒50G，
辅料：：盐适量，鸡精约6G，料酒半勺，生姜3片，蒜头5瓣，
怪味蕨菜的做法步骤：
1.把泡好的干蕨菜洗干净。
2.把所有的物料与配料准备好。
3.把所有用料洗净并切好。
5.最后放入鱼腥草根拌均即可。
小贴士：
其实蕨菜不管是新鲜还是干品都有很多种吃法，按个人口味，煮、炒、焖等等。蕨菜含有多种营养成分和纤维素，非常有益人体的健康。
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